Какво съм аз и защо "пикано"
Пикантните храни са храни и хранителни продукти, които се характеризират с „типичен“ вкус, причинен от наличието на различни молекули, които се улавят от рецепторите на езика и устната кухина.
Разбира се, молекулярните и физиологичните основи, които "трябва" да оправдаят реакциите на организма към пикантния вкус, все още не са напълно разбрани; Въпреки това е сигурно, че различните храни осигуряват променливи концентрации на елементи, които могат да предизвикат вкус на пикантен вкус.
Най-разпространените молекули са:
- Капсаицин: присъства в чили
- Piperine (и cavaine): съдържа се в различни видове пипер
- Gingerol: доставя се от джинджифил
- Изотиоцианат: произведен от хрян, синапено семе и уасаби
- Алицин: присъщ на чесън, лук, шалот и др.
Също така е подходящо да се помни, че тези съединения не са напълно селективни по отношение на вкусовите рецептори и че в храната могат да съществуват други молекули, способни да „усложнят“ вкусовите сензорни възприятия (напр. Стягащи танини, различни киселини и др.),
Всъщност има и други храни, повече или по-малко пикантни, които предлагат усещания, напълно различни от тези на споменатите по-горе храни; два доста любопитни примера са някои патладжани, пикантна горгонзола, някои видове мента и др.
Ползи
Положителни аспекти
В светлината на гореизложеното трябва да е ясно, че НЕ е възможно да се приложат пикантни храни в рамките на една група храни. Често, всъщност, те са много различни, както по отношение на органолептичното-вкусово, така и по отношение на метаболитно-хранителния аспект.
Някои видове пикантни храни имат различни позитивни аспекти, докато други не влияят по никакъв начин на здравето на човека.
За да приведем някои примери, не забравяйте, че капсаицинът е мощен вазодилататор; тази характеристика може да бъде полезна при артериална хипертония. Изглежда, че тази молекула също така намалява растежа на туморните маси (изследван ефект при морските свинчета) и намалява появата на рак на стомаха. Освен това, капсаицинът действа като мощен антибактериален и консервант.
Успоредно с това, алицинът също е оценен като мощен антитуморен, антибиотичен, противопаразитен и противогъбичен ефект. Наред с други неща, тя играе също така положителна роля в кръвното налягане, върху баланса на холестеролемията, върху "разрязването на кръвта" и върху системното възпаление. Той също е забележителен антиоксидант.
Що се отнася до пиперин, ние си спомняме способността му да увеличава бионаличността на куркумин, друг мощен антиоксидант и противораково средство; освен това се предполага, че може да благоприятства пигментацията на кожата след излагане на UVB лъчи.
Чили сос
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeОтрицателни аспекти
Очевидно има и недостатък. Пикантните храни предизвикват различни нежелани реакции върху тялото; някои от тях са директни, което е резултат от химико-физическо взаимодействие върху тъканите; други са косвени, което е резултат от взаимодействие между (или) молекулата / е и нервната система.
Що се отнася до последните, те рядко са вредни за здравето. Типичният пример е усещането за интензивна топлина, причинена от приемането на капсаицин; за рефлексно действие, това състояние може също да предизвика интензивно изпотяване, например за възрастните хора през лятото.
От друга страна, преките реакции са различни. На първо място, не забравяйте, че някои молекули (ние говорим отново за капсаицин) могат сериозно да увредят устните рецептори, до степен, че ги унищожават; това не само корелира с пристрастяването към пикантния, но и към намаляването на безразборната вкусова чувствителност (за щастие обратима), което от своя страна може да предизвика увеличаване на консумацията на сол, захар и подправки на мазнини.
Винаги от пряк тип, това е дразнещо действие върху лигавиците на храносмилателния тракт; не само в фаринкса (както се очаква), но и в хранопровода, в стомаха и в червата. Това предразполага към началото на гастрит и влошаване на раздразненото дебело черво (и двете се характеризират с констипация и диария). Не е случайно, че сред най-запалените потребители на чили често се среща проява на стомашна киселина и гастро-езофагеален рефлукс.
Тъй като, ако това не е достатъчно, при субекти, потенциално засегнати от компрометиран хемороидален сплит, излишъкът от пикантни храни определя началото на острата, после всички симптоми, свързани с тях.
От само себе си се разбира, че като молекули, които предизвикват усещане за парене, тези на пикантни храни могат да влошат усещането за болка в случай на открити лезии, като язви и пукнатини.
Не на последно място, не забравяйте, че капсаицинът също има отрицателен ефект върху тъканите на мъжката простата. Дразни го, неговата функционалност намалява в ущърб на неговите специфични функции.
