Безкофеиново кафе на R.Borgacci

Какво

Какво представлява кафето без кофеин?

Безкофеиново кафе е напитка, получена чрез вливане на лекарството без кофеин, т.е. подложено на отстраняване на кофеина - процес, който се случва, когато семената на кафето са все още зелени и сурови.

Прочетете също: "Caffè Verde Crudo".

Безкофеиново кафе е родено в началото на 20-ти век. Да се ​​измисли процесът беше Лудвиг Розелиус от името на "Kaffee-Handels-Aktien-Gesellschaft"; първото кафе без кофеин беше пуснато на пазара под името HAG кафе.

задълбочаване

Кафето е съществително, което може да указва:

• Растенията от ботаническия род Coffea - арабика и здрави видове, от които се отглеждат много разновидности
• Семената от тези продукти - сурови или печени, цели или на прах
• Напитки, приготвени от инфузия на кафе - лекарството не е едно и също; получената от силните видове е по-горчива на вкус, по-малко ароматна и богата на кофеин, докато получената от арабика е по-сладка на вкус, ароматна и по-малко богата на кофеин.

кофеина

Какво е безкофеинизиране?

Безкофеинизацията означава "премахване на кофеина"; следователно безкофеинизацията е химико-физичен, промишлен процес на премахване на кофеина от семената на кафето - съдържащ се в проценти от 1.5-2.0%.

Защо да се декапинизираме?

Кофеинът е химически алкалоид. По-точно дефинирани 1, 3, 7 - триметилксантин, това проявява различни фармакологични ефекти върху организма. Като цяло се използва за потвърждаване, че кофеинът има стимулиращо или вълнуващо, или симпатико-миметично въздействие върху нервната система; увеличава нервното активиране, сърдечните пулсации и др. Както всички активни съставки, кофеинът може да има и странични ефекти; най-известните са безсънни, сърдечни пациенти, хипертоници и страдащи от заболявания на стомаха.

Да се ​​увеличи консумацията на "истинско кафе" - не цикория кафе, ечемик кафе и др. - дори и за тези, които са свръхчувствителни към кофеина, като същевременно запазват органолептичните и вкусови свойства почти непроменени, промишлеността е разработила процеса на декофеинизиране.

Знаете ли, че ...

Кафето не е единственото лекарство, което съдържа метилксантини. Тези, широко разпространени в природата в различни химически форми, също обилно се съдържат в листата на чай, под формата на теофилин, и в какаовите зърна, под формата на теобромин.

В допълнение, кофеинът, теофилинът и теоброминът са реактивни молекули и могат да бъдат намерени в свързана форма. В суровото зелено кафе, например, кофеинът е свързан с хлорогенната киселина, което води до появата на хлорогенат. Единствено чрез процеса на печене този комплекс се разделя, освобождавайки биологично активен метилксантин. Подобна реакция се наблюдава и при ферментацията на чай; Зелената, естествена, съдържа по-малко теофилин, но в изобилие е във ферментирали и тъмни чайове.

Как се осъществява декофеинизацията?

Безкофеинизацията е процес, който се прилага върху все още зелени кафеени семена, преди печене или печене.

Може да се използва повече от една система за премахване на кофеина от кафе на зърна; двете процедури могат да бъдат обобщени, както следва:

От двата метода за декофеинизация, този, който най-много запазва органолептичните и вкусови характеристики на продукта, безспорно е процедурата със свръхактивен въглероден диоксид. По-селективен за премахване на алкалоидите, той също жертва по-малко вторични съединения, включително естествени семена.

Процесът на безкофеиниране очевидно изисква допълнителни разходи за обработка. Въпреки това, извлеченият кофеин не се губи, а се купува от фармацевтичните индустрии, които го преработват, за да я използват - лекарства, козметика, хранителни добавки.

здраве

Безкофеиново кафе: боли ли?

Много се чудят дали кафето без кофеин може да навреди на здравето. Отговорът не е прост. Започваме с уточнението, че след безкофеинизирането кафето следва същия процес на традиционно кафе. Това означава, че освен кофеин двата вида кафе имат еднакъв ефект върху тялото. Да разгледаме по-подробно.

Безкофеиново кафе, кофеин и здраве

Страничните ефекти на кофеина са различни. В този смисъл кафето без кофеин е по-малко вредно от традиционното кафе. Нека накратко обобщим кои са най-честите нежелани реакции, при нормални дози на кофеин върху тялото:

• безсъние
• Вълнение, тревожност и нервност
• Увеличете сърдечната честота и прочетете аритмии
• Повишено кръвно налягане
• Повишена гломерулна филтрация на бъбреците и диурезата
• Повишена стомашна секреция и дразнене на лигавиците на стомаха, с гадене и болки
• Увеличаване на чревната перисталтика и дразнене на лигавиците с диария.

Те не са единствените, но със сигурност са най-разпространените. За повече информация вижте също: Кофеин: странични ефекти.

Забележка : кофеинът е молекула, снабдена с антиоксидантна сила. Не можете да разчитате на него, като се имат предвид страничните ефекти, за борба с оксидативния стрес на тялото; при избора на вида нормално или безкофеиново кафе не трябва да пренебрегваме ревера на монетата.

Безкофеиново кафе, акриламид и здраве

Печенето на кафе води до серия от продукти за карбонизация, които в излишък могат да бъдат вредни за здравето. Същият метод, който позволява на кафето да придобие аромати и вкусове - в основата на които са реакциите на Маяр - е отговорен за натрупването на нежелани съединения. Акриламидът (акриламид) несъмнено е най-богат и страх. Този амид на акриловата киселина се образува при прекалено интензивни и продължителни топлинни обработки; тя не само присъства в кафето, но и в пържената храна, на скара на хляб и др. Твърде голямото количество акриламид в храната е свързано с токсичността на нервната и репродуктивната система и увеличаването на честотата на туморите за всички тъкани, с които тя влиза в контакт. В това отношение, кафето без кофеин е вредно за здравето, както нормалното кафе.

Безкофеиново кафе, разтворители и здраве

Истинската причина, поради която в миналото новината, че кафето може да бъде вредно за здравето, е, че дихлорметанът е бил използван за извличане на кофеин. Също наричан метиленхлорид (DCM), този алкил халид е истински разтворител, широко използван в органичната химия и потенциално вреден за здравето . Именно поради тази причина днес употребата на DCM е абсолютно забранена в хранително-вкусовата промишленост .

Другите използвани днес разтворители, като ацетил ацетат и другите системи като суперкритичната процедура с въглероден диоксид, са напълно безвредни, следователно безкофеиновото кафе на пазара днес, ако не отчитаме концентрацията на кофеин, уврежда точно същото нормалното.

Безкофеиново кафе, дитерпене и здраве

Твърде много кафе може да навреди на вашето здраве, но подходящото количество може да допринесе за увеличаване на приема на желани хранителни фактори.

Сред тях най-важните със сигурност принадлежат към категорията на мазнините; това са дитерпени, липиди, присъстващи естествено в кафето. Дитерпените формират основата на някои важни фактори като ретинол, ретинал и фитол, известни със своите антиоксидантни, антимикробни и противовъзпалителни свойства. Проучвания при плъхове показват също, че caffestol може да проявява антитуморен и хипохолестеролемичен ефект.

От друга страна, процесът на декофеинизиране, особено с използването на разтворители, води до намаляване на концентрацията на мазнини в лекарството и в напитката. Това означава, че дори и да елиминирате кофеина, топящи се и подсушаващи мазнините от семената, вие сте негативно повлияни от техния хранителен състав.

От тази гледна точка здравословното въздействие на нормалното кафе се счита за по-добро от това на кафето без кофеин.