Точката на дим показва температурата, при която нагрятата хранителна мазнина започва да се разлага значително, окислявайки и отделяйки летливи съединения, които водят до ясно видим синкав дим. Този дим е дразнещ за очите и токсичен за дихателните пътища.
Точката на дим е и температурата, при която разлагането на маслото започва да поражда токсични съединения за човешкото здраве, като акролеин.
За пържене е необходимо да се предпочитат масла с висока точка на дим, като рафинирани фъстъци или семена, докато е по-добре да се избягва употребата на животински мазнини.
Таблиците, свързани с димната точка, се различават според авторите на изследването, тъй като върху него влияят много фактори
- намалява с увеличаване на количеството на протеините, водата и свободните мастни киселини в маслото - поради това димната точка на рафинираните масла е по-висока;
- увеличава с увеличаване на антиоксидантното съдържание на маслото;
- Той е по-висок в девственото масло, отколкото вече използвания.
В таблицата точките на дима се съобщават на специалната уеб страница на en.wikipedia.org
