Какво е хлябът на Матера?
Хлябът на Матера е вид италиански хляб, типичен за провинция Матера (Базиликата).
Произведен изключително с твърда пшенично брашно ( Triticum durum ), хлябът Матера е известен както с древната си система за обработка, така и с типичната си форма на кроасан или висок хляб. Днес тя се ползва с признаването на защитено географско указание (ЗГУ)
Хлябът на Матера е естествен източник на енергия от въглехидрати и е богат на фибри, минерали и витамини, специфични за зърнените култури. В кухнята се използва за придружаване на всяка съставка и като съществен елемент от няколко рецепти.
Хранителни свойства
Хранителни характеристики на хляба Матера
Хлябът на Матера е продукт, който принадлежи към III основна група храни.
Той притежава всички характеристики на традиционните хлябове, типични за Южна Италия и затова представлява отличен източник на енергия, но също така и на влакна, минерали и витамини, специфични за зърнените култури.
Той има значителен калориен прием, основно снабден с въглехидрати, последван от протеини и накрая с малки количества липиди.
Въглехидратите са предимно комплексни (нишесте), пептиди със средна биологична стойност и ненаситени мастни киселини. Той съдържа добро количество фибри, повечето от които са неразтворими.
Холестеролът отсъства.
Сред витамините се оценяват добри концентрации на водоразтворимите продукти от група В и на витамин А. Що се отнася до минералите, нивата на натрий (обикновено прекомерни в диетата), магнезият и желязото са значителни. Съдържа глутен, но не съдържа лактоза и хистамин. Единствените потенциално алергенни молекули са пшеничните протеини.
Хлябът на Матера се поддава на по-голямата част от диетата, само с едно изключение за целиакия. Освен това, той трябва да се приема в умерени количества в случай на наднормено тегло, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия.
Той няма други противопоказания и е приет от вегетариански и вегански философии.
Използването на дрожди има различни религиозни последици, но в днешно време то се толерира и в юдаизма и във всички форми на християнството (в последния от Лионския съвет от 1274 г.).
Средната порция хляб от Матера е по 50 g (около 140-150 kcal).
цели
Гастрономическо използване на хляб Матера
Хлябът на Матера е идеален за придружаване на всички типични храни от района. Той е особено подходящ за комбинация с: екстра върджин зехтин, Caciocavallo Silano, фасунова супа Sarconi, Lampascioni в масло, Peppers Cruschi, домати в масло, колбаси Luganega, сопсапата, Pecorino di Moliterno, кози, рикота и мед Lucan,
Удобства
Характеристики на хляба Матера
Според IGP, хлябът на Matera трябва да има следните характеристики:
- Форма: кроасан или висок хляб
- Размер: 1 - 2 кг
- Кора: кафяв, с дебелина най-малко 3 mm
- Mollica: неправилно пита (дупки от 2-3 мм, до 60 мм), сламеножълт цвят
- Влажност: ≤ 33%.
Запазването на хляба на Матера варира от една седмица (1 кг хляб) до 9 дни (2 кг хляб).
производство
Преглед на производството на хляб Матера
При избора на съставките те придобиват особено значение:
- Изборът на брашно, което трябва да произхожда изключително от местните сортове твърда пшеница (Cappelli, Duro Lucano, Capeiti, Appulo)
- Синтезът на майчините дрожди, обикновено на базата на пресни плодове.
Другите съставки са вода и сол. Работният процес дава възможност за използване както на дървени, така и на газови фурни за готвене.
признаване
Хляб на ЗГУ от Матера
Както се очакваше, хлябът на Матера се ползва с признаването на ЗГУ (Защитено географско указание).
Областта на производство на тази храна се състои от цялата провинция, дори ако формата на "кроасан" изглежда по-типична за градския център и горната провинция (общини Монтескалио, Ирсина, Трикарико, Грасано, Гротол). Напротив, в долната част на провинцията се произвежда малко по-различен хляб, кръгла форма и със специфични органолептични характеристики.
история
Исторически бележки за хляба на Матера
Според това, което се съобщава на различни библиографски находки, хлябът на Матера има дори по-стара традиция от Неаполското царство (XIV-XIX век).
Развита и благодарение на местното земеделие, тази храна е от основно значение за оцеляването и икономическото развитие на територията. Тя се появява в различни фигуративни, фигуративни и литературни произведения, в които се разпознава по своята неповторима характеристика на трите разфасовки върху сместа; тези, които представляват Светата Троица, се прилагат като благодарение на Бога за това, че са дали „всекидневен хляб”.
