всеобщност
Ботанически бележки
В общия език терминът "слънчогледово семе" се отнася до плодовете на едноименното растение (ботаническо име Helianthus annus, fam. Composite или Asteraceae). По-точно, това са ахени, сухи плодове, които съдържат единично семе (което не се отделя при узряване) и следователно се прикрепя в една точка към по-малко или по-малко втвърдения перикарп (ракообразно при слънчогледовите семена).
описание
Също така това, което обикновено наричаме слънчогледово цвете, е съцветие, съставено от набор от цветя, групирани според определен модел: жълто отвън и обикновено черно-сиво отвътре. Всяко съцветие (или по-правилно надничащо) може да съдържа повече от 1000 плода, подредени в концентрични хиперболични спирали; относителният перикарп (външната обвивка на плода), твърд и несмилаем, съдържа бадем с голям индустриален и хранителен интерес (неправилно наречен семе).
имот
Хранителни характеристики
Слънчогледовите семена са много калорични храни. Енергията се доставя главно от липиди, следвани от протеини и въглехидрати (с еднакви достойнства сред тях).
Преди всичко някои сортове слънчогледови семена, особено богати на протеини (дори и те са със средна биологична стойност), се използват за човешко хранене, ще се украсяват - дори и под хранителния профил - различни хлебни продукти.
Въглехидратите са предимно комплексни (нишесте) и влакната присъстват в значителни количества.
Слънчогледовите семена са идеални за пълноценни ненаситени мастни киселини, както полиненаситени (линолова киселина - омега 6), така и мононенаситени (олеинова киселина - омега 9); също значителни нива на фитостероли и витамин Е (мастноразтворими).
Липидният профил на слънчогледовите семена, заради благоприятното му въздействие върху метаболизма, е подходящ за хранене срещу хиперхолестеролемия. Освен това, витамин Е (или токоферол) има най-голямо антиоксидантно действие; Днес тя е много търсена заради способността си да забавя стареенето на клетките и да предпазва организма от определени дегенеративни заболявания.
В слънчогледовите семена обаче има много витамини като В6 (пиридоксин), пантотенова киселина (В5), фолати и ниацин (РР); сред минералите се откроява отличното съдържание на селен (също с интересни антиоксидантни свойства), желязо, мед, фосфор, манган, магнезий и цинк.
Високата енергийна мощност ги прави идеални за закуска или между лека закуска и друга, смесени с други храни или взети поотделно в дози от 10-20 грама на ден. Забележка : в случай на наднормено тегло, семената на слънчогледа трябва драстично да се намалят или да се използват като заместител на мазнините.
Те не съдържат глутен.
 | |||
| Семена от слънчоглед | |||
| Хранителни стойности за 100 g | |||
| енергия | 584 kcal | ||
| Общо въглехидрати | 20, 0 g | ||
| нишесте | - g | ||
| Прости захари | 2.62 g | ||
| влакна | 8, 6 g | ||
| Граси | 51, 46 g | ||
| наситен | 4, 455 g | ||
| мононенаситени | 18, 528 g | ||
| полиненаситени | 23, 137 g | ||
| протеин | 20, 78 g | ||
| вода | 4.7 g | ||
| Витамини | |||
| Витамин А еквивалент | - μg | -% | |
| Бета-каротин | - μg | -% | |
| Лутеин Зексантина | - μg | ||
| Тиамин или В1 | 1.48 mg | 129 процента | |
| Рибофлавин или В2 | 0.355 mg | 30% | |
| Ниацин или РР или В3 | 8, 355 mg | 56% | |
| Пантотенова киселина или В5 | 1.13 mg | 23% | |
| Пиридоксин или В6 | 1, 345 mg | 103% | |
| Фолиева киселина | 227, 0 μg | 57% | |
| Colina | 55, 1 mg | 11% | |
| Аскорбинова киселина или С | 1, 4 mg | 2% | |
| Витамин D | - μg | -% | |
| Алфа-токоферол или Е | 35, 17 mg | 234% | |
| Вит | - μg | -% | |
| полезни изкопаеми | |||
| футбол | 78, 0 mg | 8% | |
| желязо | 5, 25 mg | 40% | |
| магнезиев | 325, 0 mg | 92% | |
| манган | 1, 95 mg | 93% | |
| фосфор | 660.0 mg | 94% | |
| калий | 645, 0 mg | 14% | |
| натрий | 9, 0 mg | 1% | |
| цинк | 5, 0 mg | 53% | |
| флуорид | - μg | ||
Мазнини и употреби на слънчогледово масло
От слънчогледовите семена се извлича маслено масло (22-36%), богато на ненаситени мастни киселини, по-специално олеинова (32%, мононенаситена) и линолова (54%, полиненаситени и омега 6). От хранителна гледна точка богатството на полиненаситени и мононенаситени мастни киселини позволява добър контрол на ниско плътния холестерол (LDL), което се изразява в намаляване на сърдечносъдовия риск.
- Те не са много консервативни (лесно се провалят)
- Те не издържат на топлинна енергия (ниска точка на дим)
- Ако са в излишък, те компрометират метаболизма на омега 3 (те се конкурират за същите клетъчни ензими). Съществува и теория (не напълно потвърдена), според която излишъкът на арахидонова киселина (производно на линоленова киселина) може да увеличи възпалителното състояние на организма, действащ отрицателно върху сърдечносъдовия риск.
Изненадващо съдържанието на витамин Е (60 mg на 100 грама, равно на 300% от препоръчителната дневна доза), което запазва маслото от слънчогледово семе от гранясването, като му дава ценни антиоксидантни свойства. За правилна поддръжка на продукта се препоръчва да се съхранява на хладно и сухо място, защитено от източници на светлина и топлина.
Нови сортове слънчоглед: имат ли различни хранителни характеристики?
През последните десетилетия растенията са селектирани с по-високо съдържание на олеинова киселина (до 60% и повече), което всъщност отвори нова граница на възможните употреби на тази култура.
- По-висок процент на олеинова киселина всъщност означава по-добра устойчивост на термична и окислителна деградация, а оттам и използването на фритюрници вместо най-скъпото маслиново масло (слънчогледовото масло е все още по-скъпо от палмовото масло или палмовото масло) ).
- По-ниският процент на полиненаситени мазнини дава възможност да се получат по-малко гранясали колбаси от добитъка, хранен със слънчогледови семки и странични продукти от тяхната преработка.
- И накрая, този подбор също така увеличи профилите на индустриалното използване на слънчогледовото масло, особено по отношение на разработването на биоразградими горива и смазочни материали.
| Вид на ума | Общо мазнина (g) | Наситени мазнини (g) | Мононенаситени мазнини (g) | Полиненаситени мазнини (g) | Точка за пушене |
| Слънчогледово масло | 100 | 11 | 20 | 69 | 225 ° C (437 ° F) |
| Слънчогледово масло с високо съдържание на олеинова киселина | 100 | 12 | 84 | 4 |
Физични свойства на слънчогледовото масло
| Точка за пушене (прецизирана) | 232 ° С | 450 ° F |
| Точка за пушене (не рафинирана) | 107 ° С | 225 ° F |
| Плътност (при 25 ° C) | 918, 8 kg / m3 | |
| Индекс на пречупване (при 25 ° C) | ≈1.4735 | |
| несапунообразуваща | 188-194 | |
| Стойност на омразата | 120-145 | |
| не несапунообразуваща | 1.5-2.0% | |
| Вискозитет (при 25 ° С), не рафиниран | 0, 04914 kg / (m * s) |
Рецепти със слънчогледови семки
Рецепта за приготвяне на пилешки пържоли със слънчогледово семе . Следвайте нашето видео
Пилешко сладкишче с слънчогледово семе
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeРецепта за приготвяне на сандвичи със слънчогледово семе. Следвайте нашето видео
Сандвичи, покрити със семена
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube
