От д-р Джовани Четта
Диета при физиологични условия
прекалена пълнота
Последните проучвания показват, че най-добрият начин да се избегне затлъстяването е да се намалят общите калории, а не на мазнини. Критичната точка, а не по-големите калории на грам и по-голямата ефективност на натрупването на мазнини, изглежда е така: да приемем, че мазнините стимулират повече апетит, отколкото въглехидратите и протеините?
Проучвания, продължили повече от година, показват, че хиполипидните диети (с ниско съдържание на мазнини) не водят до загуба на тегло с известна величина. В допълнение, заседналите хора и хората с наднормено тегло могат да станат по-устойчиви на ефектите на инсулин, като по този начин изискват повече хормони за регулиране на кръвната захар.
Стара хранителна пирамида
През 1992 г. американското министерство на земеделието (USDA) официално създаде наръчник за храна с цел намаляване на риска от хронични заболявания сред населението: старата хранителна пирамида (храните, които са предпочитани, заемали базата и постепенно към върха) тези, които консумират по-малко): намалена консумация на мазнини и масла, 2-3 порции на ден протеинови храни (мляко, сирене, кисело мляко, месо, бобови растения, риба, ядки), 3-5 порции плодове и зеленчуци, 6-11 части от въглехидрати (хляб, тестени изделия, ориз и др.). Следователно посланието беше да се намалят до минимум мазнините и да се консумират въглехидрати, плодове и зеленчуци в изобилие. По това време консумацията на калории в САЩ е била: 45% въглехидрати, 40% мазнини, 15% протеини. Насоките на Американската асоциация на Огнището и други институции препоръчват приемане на поне 50% въглехидрати, 30% мазнини (днес се връщате назад).
Всъщност, нито едно проучване не е показало дългосрочни ползи, дължащи се на диета с ниско съдържание на мазнини. Валидността на тези указания стана още по-съмнителна, след като изследователите показаха, че чрез увеличаване на съотношението между двете основни химични формули на холестерола (общ холестерол 150-200 mg / dl в плазмата на здрав субект), липопротеините с ниска плътност (LDL) ) съответстващ на лошия холестерол и високата плътност (HDL) или добрия холестерол, съществува риск от сърдечно-съдови заболявания, докато благоприятен ефект се получава чрез обръщане на съотношението. Макар и ограничени, проучванията недвусмислено показват предимството на замяна на наситените мазнини с полиненаситени мазнини, но не и с въглехидрати. Замяната на мазнини с въглехидрати води до намаляване на LDL и HDL и увеличаване на триглицеридите (мазнини в кръвта във физиологични количества от 72-170 mg / dl).
В действителност вече беше известно, че някои мазнини (ненаситените) са незаменими за тялото и могат да намалят риска от сърдечно-съдови заболявания. Всъщност диетичните съвети винаги са водили до подмяна на наситените мазнини (млечни продукти и месо), които повишават холестерола с риск от сърдечни пристъпи, като ненаситените (растителни и рибни масла) намаляват холестерола. В САЩ честотата на сърдечните заболявания е намаляла наполовина и консумацията на полиненаситени мазнини се е удвоила през десетилетието 1970-1980. Това се потвърждава от това, което се случва в страни, където се използва основно масло (на Крит се падат 40% от приема на калории) или малка употреба на мазнини (10% в Япония).
От 1992 г. нататък по-нататъшни проучвания постепенно показват, че тази пирамида има много недостатъци.
Предлагаме сега, според указанията на авторитетното списание Science - Scientific American (No. 414, февруари 2003), нова хранителна пирамида, която по-добре отразява текущите познания за храната.
Нова хранителна пирамида
Нишестени храни
(хляб, тестени изделия, ориз, зърнени храни и брашно като цяло, картофи, закуски и хлебни изделия като цяло, закуски, картофен чипс и др.)
Те са богати на въглехидрати и, ако се рафинират или, както обикновено се консумират, не съдържат витамини, минерали или влакна и бързо се усвояват от организма. Следователно те повишават нивото на глюкозата в кръвта много повече от интегралите с последващ инсулинов пик в кръвта и спадане на нивото на кръвната глюкоза (дори под базалното ниво). Последствията са: увеличаване на чувството за глад (с тенденция за наднормено тегло и затлъстяване) и намаляване на витамините (по-специално на витамините В). В допълнение, високите нива на глюкоза и инсулин могат да окажат неблагоприятно въздействие върху сърдечно-съдовата система чрез увеличаване на триглицеридите и намаляване на HDL (добър холестерол).
Епидемиологичните проучвания показват, че високият прием на рафинирани брашна и нишестета и картофите е свързан с висок риск от диабет тип 2 и сърдечносъдови заболявания и че този риск е по-висок при заседналите и по-малко активни хора. Напротив, увеличаването на консумацията на фибри е свързано с по-малък риск от такива заболявания.
Що се отнася до хлебни продукти и закуски (закуски, чипсове и др.), Споменатите по-горе рискове трябва да се добавят към описаните в следващия параграф поради често срещаните хидрогенирани мазнини.
Следователно е очевидно здравословното предимство при заместването на рафинирани зърнени култури с цели зърна, дори ако в този случай ще бъде целесъобразно да се избере биологична храна, за да се избегне рискът от увеличаване на замърсяването с пестициди, по-изобилно, по силата на нещата, в цялото зърно (в процеса на рафиниране чрез елиминиране на повърхностните слоеве на зърното, част от замърсителите също се елиминират).
Хранителни мазнини
Сред категорията хранителни мазнини, хидрогенираните мазнини всъщност са единствените значително по-вредни от рафинираните въглехидрати. Те са направени от транс-ненаситени мастни киселини (получени чрез частично хидрогениране на растителното масло, което я втвърдява) и присъстват в маргарини и в много печени изделия и пържени закуски: те повишават LDL (лошия холестерол) и триглицеридите, намаляват HDL (добър холестерол) ).
Обширните епидемиологични проучвания не подчертават особена роля на мазнините в рак на дебелото черво и рак на гърдата. Други изследвания са свързани с рака на простатата с консумацията на животински мазнини (богати на наситени мастни киселини), но не са показали никаква роля за растителните масла, които, напротив, могат леко да намалят риска. И накрая, по отношение на сърдечно-съдовите проблеми, проучванията недвусмислено показват предимството на заместването на наситените мазнини (животински мазнини) с полиненаситени мазнини (растителни и рибни масла).
Пресни плодове и зеленчуци
Те намаляват риска от съдови заболявания (благодарение, по-специално, на съдържанието им в фолиева киселина и калий). Фолиевата киселина (присъстваща в зелени листни зеленчуци) също може да намали риска от рак на дебелото черво и неговият недостатъчен прием е отговорен за вродени дефекти. Ликопенът (съдържащ се в доматите) намалява риска от рак на простатата. Ниската консумация на лутеин (пигмент в зелени листа) увеличава риска от катаракта и дегенерация на ретината.
Знаем, че получаваме максимална полза от плодовете и зеленчуците, ако ги консумираме пресни и сурови, защото те позволяват максимално използване на витамините и минералите, но дори и да са събрани зрели. Често, за съжаление, тези ценни храни се събират при "съзряване на реколтата" или, поради спекулативни причини, възможно най-скоро, като по този начин стават храна с малка стойност.
