Много източници, свързани с кухнята, описват хумуса като древна храна и го свързват с различни известни исторически личности, като например Саладин (султан и стратег на Египет и Сирия). Всъщност, основните съставки за приготвяне на хумус (нахут, сусам, лимон и чесън) са част от близкоизточната и северноафриканската диета от хилядолетия.
Не съществуват обаче конкретни доказателства относно античността на хумуса бихахина . Всъщност дори ако нахут широко се консумира в въпросните територии (под формата на яхнии и други топли ястия), студено пюре, смесено с тахини, не се появява (в Египет и Близкия изток) преди абасидския период (750 - 1258 г.),
Първите рецепти, подобни на хумус битахина, са описани в готварски книги, публикувани в Кайро през тринадесети век сл. Хр.
В "Kitab al-ILA Wusla l-Habib fi wasf al-tayyibit wa-l-Tib" се споменава студено пюре от нахут с оцет, мариновани лимони, билки, подправки и масло, но без тахин или чесън.
За да се потвърди, в "Kitab al-wasf Atima al-Mutada" се появява пюре от нахут, смесено с тахини сос, наречен хумус каса; съдържа оцет (не лимон), подправки, билки и ядки (не чесън). Също така се обработва по различен начин, което предполага, че има много органолептични и вкусови характеристики, доста различни от тези на хумус.
В крайна сметка, макар хумусът да се казва правилно, се е появил съвсем наскоро, рецептите за прекурсори изглежда имат много по-стари корени.
