Какво
Римски броколи (сорт на B. oleracea var. Italica ) или "romanesco" е типичен италиански зеленчук, по-точно регион Лацио, който се отглежда и в други райони на полуострова.
Той консумира незрелите съцветия, които все още не са разцъфнали, докато листата и коренът трябва да се изхвърлят или използват по различен начин.
Богат на двата провитамин А (РАЕ) - по-точно от каротеноидите - и витамин С (аскорбинова киселина), римските броколи имат значение както в VI така и в VII основната група храни. Също така е добър източник на вода, диетични фибри, антиоксиданти от различни видове - като флавоноиди - и някои минерали - като калий, магнезий, манган и др.
Знаете ли, че ...
Римските броколи са известни още като: Романеско броколи, римско зеле и римско зеле.
Той няма особено важни диетични противопоказания и е от значение за повечето хранителни режими - включително тези за клинично хранене. Някои определят зеле и броколи като "противоракови храни"; това очевидно е "изкривяване" на най-новите открития по отношение на богатите антиоксидантни свойства на тези храни. Само по отношение на суровата храна трябва да се вземат предвид два отрицателни аспекта: скромна концентрация на анти-хранителни фактори - обща за много други зеленчуци - и еднакво задържан капацитет на „гозигена“ - също споделена с други храни растителен произход. И двете се анулират от общото готвене на храната.
За повече информация можете да прочетете: "Диета и хипотиреоидизъм".
Кулинарната употреба на римски броколи е почти изцяло приготвена. Отлично варено, за да се яде като гарнитура, то също е неизбежна съставка на минестроне, супи, зеленчукови и кадифени супи. Подобно на другите зеле и броколи, той може да се използва в по-сложни, сложни и калорични рецепти - например, грис с бешамелов сос, пържени и др. Някои харесват няколко резена, почти „карпачо“, сред съставките на салатата. Също така е неизбежна съставка на кисели краставички, кисели краставички, сосове като градинаря и др.
Ако искате някои идеи за това как да ядете римски броколи, консултирайте се на страницата: "Рецепти с броколи".
Римските броколи имат много характерен външен вид, със зеленикав цвят и уникална форма, която прилича малко на "факел".
Хранителни свойства
Хранителни свойства на римските броколи
Римското броколи не е точно оформено само в една от последните две основни групи храни (VI и VII), тъй като съдържа както RAE, така и витамин C.
Римските броколи имат ниско енергийно съдържание. Енергията се осигурява предимно от протеини, следвани от въглехидрати и несъществено ниво на липиди. Пептидите имат ниска биологична стойност, т.е. не съдържат - в правилните количества и пропорции - есенциалните аминокиселини по отношение на човешкия протеинов модел. Въглехидратите са съставени изцяло от разтворими молекули, вероятно съставени от монозахариди - фруктоза и глюкоза. Малките мастни киселини трябва да бъдат предимно ненаситени.
Римското броколи съдържа много диетични фибри, повечето от които са разтворими; въпреки това, размерът на приноса и процентът на разтворимото / неразтворимото разпределение не са известни. Без холестерол, той дори не съдържа молекулите, отговорни главно за научно диагностицирана непоносимост към храни, като глутен, лактоза и хистамин. Римските броколи имат средна пурина и ниско съдържание на аминокиселина фенилаланин.
Римските броколи осигуряват определено количество анти-хранителни агенти, състоящи се главно от скромни концентрации на:
- Фитинова киселина, която улавя някои минерали - желязо, калций, магнезий, манган и цинк - предотвратявайки тяхната абсорбция и произвеждащи фитатите
- Оксалова киселина, със същата хелатна функция, но по-подобна на калция, калия и натрия
- Изотиоцианати, производни на глюкозинолата, които в човешкото тяло се свързват с йод, компрометират метаболизма, но са от съществено значение за правилното функциониране на щитовидната жлеза - отпускането на определени хормони. Оттук и убеждението на мнозина, че яденето на зеле и броколи, но също и соя, хрян, горчица, ряпа и др. Могат да бъдат посрещнати чрез намаляване на основния метаболизъм. От друга страна, тези молекули изглежда имат положителен ефект върху превенцията на тумори, но тяхната конкретна роля все още се изучава.
И трите анти-хранителни фактора се разграждат и инактивират чрез готвене.
За повече информация прочетете също: Глюкозинолат и изотиоцианати.
Що се отнася до витамините, римските броколи имат отлични концентрации на ретинолови еквиваленти (RAE - провитамин А), състоящи се главно от каротеноиди, лутеин и зеаксантин и значителни нива на аскорбинова киселина (витамин С). Няма подробна информация за него, но нивото на витамин К, фолати, рибофлавин (вит В2) и пантотенова киселина (вит В5) също трябва да бъде задоволително. По отношение на минералните соли обаче, нивата на манган и магнезий са значителни. Той не трябва да разочарова концентрацията на калий. Има добра концентрация на фитотерапевтични молекули от не-витаминен произход, съставени от флавоноидни антиоксиданти.
диета
Римски броколи в диетата
Римските броколи, както и повечето храни от категорията - цветни зеленчуци, се поддават на почти всички хранителни режими. Не е много енергичен, няма противопоказания при диета с наднормено тегло - дори със сериозен характер. Освен това, тъй като е слабо захар, той се препоръчва и в диетата срещу захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия.
Съдържащите се в него хранителни влакна изпълняват множество полезни функции за организма. Преди всичко, правилно свързана с водата - от която богатите римски броколи - влакната могат:
- Увеличете механичната стомашна стимулация на ситостта
- Модулиране на абсорбцията на хранителните вещества - намаляване на инсулиновия гликемичен скок и възпрепятстване на абсорбцията-реабсорбция на холестерола и жлъчните соли
- Предотвратете или излекувате запек / запек.
Знаете ли, че ...
Фракцията от най-полезни за тези цели влакна е разтворима; освен това, готвенето е отговорно за частична хидролиза на същата, която оптимизира нейните свойства.
Добре известно е, че превенцията на запек е от съществено значение за здравето на червата, допринасяйки за значително намаляване на шансовете за карциногенеза на дебелото черво, но също така и на много други дискомфорти като: хемороиди, анални пукнатини и анален пролапс, дивертикулоза и дивертикулит и др. Трябва също да се помни, че разтворимите влакна представляват хранителен субстрат за чревна бактериална флора; Поддържайки тропизма на микробиотата, чийто метаболизъм освобождава важни хранителни фактори за лигавицата, здравето на дебелото черво се насърчава допълнително.
Провитамините А, витамин С и флавоноидите имат важна антиоксидантна роля и предпазват клетките от вредното действие на свободните радикали. Освен това, тези хранителни елементи се считат за полезни при лечението на различни дисметаболизми. Витамин К е съществен антихеморагичен фактор. Фолиевата киселина е необходима за образуването на нуклеинови киселини, много важен процес по време на бременността. Vites B2 и B5, от друга страна, са коензимни фактори, необходими за различни процеси на клетъчен метаболизъм.
Богатството на вода, калий и магнезий, допринася за подобряване на хидро-соления баланс на организма - който става несигурен, особено с увеличаване на изпотяването, например в случай на интензивен и продължителен спорт - и подкрепя фармакологичната грижа за тялото. първична артериална хипертония. Водата и минералите са два хранителни фактора, които често липсват дори в напреднала възраст. Манганът, от друга страна, има важни функции на метало-ензимната съставка и ензимната активация.
Римските броколи няма противопоказания за: целиакия, непоносимост към лактоза, непоносимост към хистамин и фенилкетонурия; в случай на хиперурикемия е препоръчително да се консумират разумно. По време на бременността е препоръчително да се избягва суровината, поради хигиенни причини. Това е без ограничения във вегетарианската и веганската диета - дори суровата храна - същото важи и за философии и / или религии от всякакъв вид.
Средната част от римските броколи е 100-200 g (около 20-50 kcal).
кухня
Римски броколи в кухнята
Съцветието се консумира от римските броколи, които трябва да останат затворени, показват известна твърдост - преди всичко в разклоненията - и очевидно нямат признаци на мухъл - много се разпространяват върху тези храни.
Римските броколи се консумират главно сготвени и поради причините, които споменахме, само незначително сурови. В последния случай той е контекстуализиран изключително в сурови зеленчукови салати или зеленчукови натопи. Вместо това, Кото има много приложения.
Варени, като се удавят в кипяща вода или на пара или веган, се консумират главно като топла или студена гарнитура, с малко масло, малко сол и евентуално пръскане на лимонов сок.
Тя се състои от много първи ястия, като смесени супи, минестроне, сметанови и зеленчукови супи; Също така е отличен в някои сосове за тестени изделия.
Почти винаги вече белената във вода, броколите могат да бъдат задушени в тенджерата, изпечени във фурната със сирене, галета или бешамел, или очукани и пържени в масло.
Детоксикираща и пречистваща супа
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeЗнаете ли, че ...
Типичната миризма на золфа, предизвикана от варенето на зелето, зависи точно от разграждането на глюкозинолатите и изотиоцианатите, богати на този йон.
ботаника
Бележки за ботаниката
От семейство Brassicaceae, римските броколи са сорт, принадлежащ към рода Brassica, вида oleracea и италианското - това е, което обединява всички броколи, родени и широко разпространени в Италия.
Те се отглеждат в целия италиански полуостров, въпреки че това не означава, че те могат да бъдат получени без прекалено много проблеми в други територии със същия климат и същия терен. Те се нуждаят от плодородна почва, богата на азот, средно отводняване и средиземноморски климат с валежи - или напояване - редовни, но не прекалено чести - следователно с тенденция към умерен, без прекалено силни студове, но дори и без сухи.
Римските броколи се засяват с температури, които вече са леки, почти топли - с легла в оранжерията, ако климатът не е благоприятен, дори и за 30 дни - и има средно време на прибиране на реколтата, между 70-80 и 90 дни.
описание
Кратко описание на римските броколи
Както се очакваше, римските броколи има много характерен вид, който може да си спомни "факел".
Има светлозелен цвят, по-мек от броколи, а формата - макар и в известен смисъл да е по-близка до тази на карфиола - обикновено е „заострена“, но съставена от множество единици - също конични и заострени - които се повтарят. редовно към върха и постепенно намаляване на размера.
Листата и кореновата система не се различават съществено от другите зеле и броколи.
