всеобщност
Грапа и други спиртни напитки вероятно са "близките роднини" на най-старите открити досега духове. Историческите артефакти говорят за някаква „арзенте вода“, описана от Мариус Грик през VIII век; тази напитка се приготвя чрез дестилиране на виното и още през 18 век придобива името "acqua vitae" (за фармакологична употреба).
Грапата е типично италианско питие; законодателството определя грапата като: „ италиански дестилат или Сан Марино, произведени от гроздови джибри, произведени и винифицирани САМО в същите географски райони “. Подобни напитки, получени независимо от гореспоменатите стандарти, НЕ могат да се определят като "грапа".
От гледна точка на продукта, Грапата е специален вид ракия, приготвена с VINACCIA. Това изясняване е изключително важно, тъй като дестилацията може да се приложи за много други суровини; например: ферментирали картофи, пшеница и други ферментирали зърнени култури, ферментирала захарна тръстика, ферментирала мъст, вино и др.
Припомнете си, че грапата се получава чрез дестилация от три различни вида джибри:
- ферментирала кюспе от червено вино
- полу-ферментирала кюспе за розово вино
- неферментирала кюспе за бяла винификация от червено грозде (направено чрез бързо изваждане на кожите от мъстта, споменатото оттичане ).
В последните два случая марките допълнително се ферментират, за да се получи определено алкохолно съдържание и органолептични характеристики, иначе недостатъчни или неподходящи.
Следователно грапата се получава САМО от дестилацията на ферментирала кюспе; чрез дефиниция уточняваме, че има сходни продукти, но от гледна точка на продукта са много различни. Такъв е случаят с гроздова ракия (получена чрез дестилация на гроздова мъст) и ракия, коняк и др. (получени чрез дестилация на вино).
Защо и по какъв начин се използват червени или смесени кюспе за розово вино, а червените - за бели вина в производството на грапа?
Тъй като грапата е алкохолен продукт, получен от повторната употреба на отпадъците от обработката на вино. Въпреки това, за да се получи грапа от ПРАВИТЕ органолептични и вкусови характеристики, е необходимо да има определени молекули, типични за кожите от червено грозде. Е, много не знаят, че виното от розе може да се получи или от смес от бяло и червено грозде, и от изключително червено грозде. Последните са отговорни за пигментацията на мъстта в случай, че се оставят да се накисват заедно с пресования сок; в бяло вино, обаче, те веднага се елиминират чрез източване. В крайна сметка, за розовото вино от червено грозде, цветът е пропорционален на времето на "вливане" на кожите заедно със сока, докато за този, получен от смесено грозде, те се дозират пропорционално на белите и се оставят да се намажат до последната с пресоващата течност. Следователно е логично, че червените кюспе на "отпадъците" от винификацията в розе могат да бъдат частично ферментирали, докато тези от винификацията в бяло са напълно "девствени".
И накрая, не забравяйте, че усъвършенстването на грапата произтича и от два други много важни фактора, а именно наличието (или възможното количество) на graspi или остатъци от същото, както и наличието (или възможното количество) от гроздови семена. Тези дървесни части, по-специално в случая на graspi, са отговорни за неприятна органолептична структура; по отношение на гроздови семена обаче използването им изглежда по-малко проницателно.
Както е казано, любопитно е да се отбележи, че терминът "грапа" произтича от съществителното "graspa", на свой ред изкривено от името "graspo", което представлява нежеланата част както при винификацията, така и при дестилацията на грапата. Възможно е в типичните зони на произход (Трентино Алто Адидже, Фриули Венеция Джулия и Венето) "граспа" НЕ да означава дървесните отпадъци на китката, а по-скоро самата купчина.
производство
Грапата се произвежда чрез серия от последователни, незаменими и необратими операции, вариращи от силаж до бутилиране.
Фигура, взета от: "Дестилация на Грапа" - Университет на Милано - Поло Дидатико и Изследване на Крема
Първата стъпка в производството на грапа е синилирането на джибри; тези, които вече са пресовани след отделяне от мъстта, се съхраняват в цимент или железни силози (покрити със смола) или в дървена вана, в която са допълнително пресовани (за да се елиминират въздушните джобове) и одеяла с пластмасови листове.
Следва дестилация, която е най-важната фаза, която позволява да се отделят летливите компоненти (от които най-важни са водата и алкохола). Тези, изпарени с топлина, се подбират и рекондензират отделно със студа. Тъй като алкохолът се изпарява при температура 78, 4 ° С и вода при 100 ° С, кондензираната течност със сигурност ще съдържа повече алкохол от водата. Въпреки това, смес от 95% алкохол и 5% вода кипи по-рано от един алкохол, поради което алкохолното съдържание от повече от 95% алкохол не може да се получи. В тази фаза, с използването на делуксификатор (охлаждаща система в горната част на дестилатора), максималните алкохолни пари се концентрират преди кондензацията, за да се намали общият брой на дестилациите. По този начин е възможно да се използва по-голямата кондензационна способност на водата (след това премахната) за пречистване на котлените пари.
Друга стъпка е коригирането, което е процес, който ви позволява да запазите ценните компоненти и да елиминирате (или намалите до правилната точка) тези нежелани и / или вредни. При производството на занаятчийска грапа се казва, че главата, тялото и опашката са разделени; главата е съставена от летливи вещества, които кипят преди етилов алкохол, тялото или сърцето се образуват от молекули, които се изпаряват между 78, 4 ° С и 100 ° С, опашката съдържа летливите съединения, освободени над 100 ° С.
В случай, че съдържанието на алкохол в грапата (обикновено между 50-60 ° C) е прекомерно за целта (напр. Консумация без стареене), тя може да бъде подложена на намаляване на съдържанието на алкохол чрез добавяне на дестилирана вода. Това може да бъде предимство за стабилността на напитката във времето, чрез процентното намаляване на разградимите молекули като мастни киселини и техните естери с алкохоли.
След това има охлаждане, което служи за разтваряне на нежеланите масла от храчки . Това се извършва при температура от -10 ° С до -20 ° С за 48 часа, чрез последващо филтриране в прегради, които задържат неразтворимите масла.
По-нататъшно филтруване се прилага с филтри от хартия или под налягане, като се елиминират утаените флокули или други нежелани вещества.
За по-голямата част от грапата има и стареене, което се прилага в дървени барабани, които не са хидроизолирани за кратък период (6-12 месеца, контейнери от дори 6000 литра) или дълги (5-15 години, контейнери с максимално 700 литра), Местните депутати са при температура от 20-25 ° C и влажност на въздуха под 70%.
Накрая, след проверка на специфичните характеристики, грапата се бутилира в стъклени съдове с вместимост от 3 до 2 литра.
Грапа от нар
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeХранителни свойства и здравословни аспекти на грапата
Грапата е напитка, която може да се счита сред духовете. Дестилирана, тя не притежава малкото хранителни ползи от ферментиралите напитки (особено вино), като антиоксидантното съдържание. В същото време приемът на етилов алкохол е много висок и изисква изключително ниско потребление. Да дадем някои примери, ако е вярно, че консумацията на алкохол трябва да бъде ограничена до около 1 или 2 единици дневно алкохол, бихме могли да кажем, че този лимит ще бъде лесно достигнат с: 1-2 чаши от 125ml вино, или 1-2 бутилки от 330ml от обикновена руса бира или 1-2 30мл.
Вижте Онлайн калкулатор за алкохолни единици
Следователно Грапата е само алкохолен източник, тъй като не се подчертават значителни количества витамини, минерални соли или антиоксиданти от всякакъв вид.
Спомнете си тогава, че злоупотребата с грапа (както и при всеки друг супер алкохол) включва много отрицателни ефекти. Сред тях споменаваме:
- с наднормено тегло (за превръщане на алкохола в мастни киселини и за инсулин-стимулиращия ефект на самия алкохол);
- гастро-езофагеални нарушения (парене, рефлукс, гастрит и предразположение към много по-сериозни патологии);
- недохранване (поради нарушена чревна абсорбция и склонност към диария с възпаление на лигавицата);
- чернодробна токсичност (предразположение към мастна стеатоза и цироза);
- системна токсичност (особено върху нервната система, но няма отрицателни ефекти върху други органи като панкреас, бъбреци, простата и др.);
- предразположеност към различни видове рак.
И накрая, може да е полезно да научите, че алкохолът може да доведе до нежелани лекарствени взаимодействия. Някои от тях са:
- повишаване на ефекта на самия етанол (както при няколко успокоителни, хипнотични, антиконвулсанти, антидепресанти, анксиолитици, опиоидни аналгетици);
- повишена активност или концентрация в кръвта на лекарства (седативи, хипнотици, наркотици, антидепресанти, анксиолитици, аналгетици, барбитурати, антипсихотици);
- намалена активност или концентрация в кръвта на лекарства (орални контрацептиви, антикоагуланти, антибиотици като тетралин или хинолони);
- нестабилност на кръвните нива на лекарства (невролептични антипсихотици, антиконвулсанти, перорални хипогликемични средства);
- възможност за токсични ефекти (парацетамол, ацетилсалицилова киселина, перорални хипогликемични средства, антибиотици, сулфонамиди, някои противогъбични средства).
