Филе от треска: Хранителни свойства, роля в диетата и как да се готви от Р.Боргаччи

Какво

Какво е филе от треска?

Филето от треска е продукт от животински произход, получен от разработването на риба, принадлежаща към биологичното семейство Gadidae.

Той е част от първата фундаментална група храни - храни, богати на протеини с висока биологична стойност, витамини (много от групата B и вит D) и специфични минерали (фосфор, желязо, цинк и йод), както и биологично значими семена на омега 3 активна ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA) - но всъщност е дериват, чието производство не определя малко преработка на "отпадъци".

Знаете ли, че ...

Мнозина смятат, че треската е синя риба. В действителност, тази риба не попада в нито една от опростените класификации, използвани в общия език - сред които включва и бяла риба. Веднъж, в местата на произход, се е считало за лоша риба, тъй като северните популации са успели да я уловят с помощта на дребномащабен риболов - за производство на риба и треска. Днес обаче треската се лови предимно с помощта на големи лодки и много усъвършенствани инструменти, които са допринесли за превръщането му в неустойчив рибен продукт.

Филето от треска е нискокалорична и нискокалорична храна, която се поддава на повечето хранителни режими. Той е подходящ, в допълнение към диетата на здрави индивиди, също и хранителна терапия срещу наднормено тегло и някои заболявания на обмена - като дислипидемия и първична артериална хипертония.

В сравнение с повечето орехи, филето на треска също има предимството, че е практически без кости. Това практическо предимство е особено ценно от онези, които управляват диетата на малките, тъй като намалява времето за готвене много и възможността да се включи щепсел в устата на децата.

Филетата от треска могат да бъдат приготвени по различни начини, въпреки че повечето потребители предпочитат ефективни, бързи и неизискващи методи - които те се поддават перфектно. Обикновено се задушава в тиган с малко масло, може би обогатен с домати - или други зеленчуци - и подправки като риган и сушен лют червен пипер. Те са лесни за приготвяне дори и във фурната, например за печене, както е показано от нашата персонална печка в следващия филм.

Запечени филета от печена треска - Много лесно

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Заради екстремната си практичност и кулинарна еластичност, както и за хранителните си качества, филето от треска е сред продуктите на риболова, може би най-продаваната храна на Запад. От друга страна, увеличаването на търсенето винаги съответства на увеличаване на отговора, след това на оттеглянето и следователно на използването на ресурсите. Както ще видим в последния параграф, риболовът на треска - или по-скоро треска или треска ( G. morhua, са сродни видове също G. macrocephalus и G. ogac ) - е намалила гъстотата на популацията на тази риба толкова много, за да я направи вид на риск.

Хранителни свойства

Хранителни свойства на филе от треска

Филето от треска е храна - по-точно производна - която е част от първата основна група храни - храни, богати на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали; също така е богата на биологично активни полу-есенциални полиненаситени мастни киселини от групата омега 3 и, теоретично, йод.

Той има малко калории, доставени главно от протеини, последвани от много малки количества мазнини; въглехидратите отсъстват. Пептидите съдържат всички незаменими аминокиселини в правилните пропорции и количества в сравнение с човешкия протеинов модел. Мастните киселини са предимно полу-есенциални полиненаситени от омега-3 групата, по-точно ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA).

Знаете ли, че ...

Въпреки че повечето от рибите с високо съдържание на омега-3 се считат за треска, това е само частично вярно. Всъщност, ако от една страна процентът на EPA и DHA върху общия липид е безспорно висок, от друга, общото количество мазнини е много ниско. Всяка лоша риба, особено синята риба, съдържа повече омега 3 от треска, но и повече калории от липиди.

Филето от треска не съдържа фибри и има ниска концентрация на холестерол. Лактозата и глутенът също напълно отсъстват, както и хистаминът - вероятно открит в следи. Вместо това, той е значителен източник на пикочна киселина и аминокиселина фенилаланин.

Филето от треска е добър източник на водоразтворими витамини в група В, като тиамин (В1), ниацин (РР), пиридоксин (В6) и кобаламин (В12). Нивото на липоразтворимия витамин D (калциферол) е много осезаемо. Съдържа полезни количества фосфор, желязо, цинк и йод.

За повече подробности относно химичното съдържание е възможно да се направи справка с общия артикул: Cod.

диета

Филе от треска в диетата

Филето от треска е храна, подходяща за повечето хранителни режими.

Средно смилаеми въпреки високата концентрация на протеини, прекомерните порции все още могат да бъдат недостатъчни за тези с храносмилателни усложнения като диспепсия, гастрит, гастроезофагеална рефлуксна болест, стомашна или дуоденална язва.

Филето от треска се счита за храна на основата на "диетични риби" par excellence, както в спорта - за високото съдържание на протеини - така и в терапевтичната област - за високото съдържание на омега 3 в областта - това в областта отслабване - като се има предвид, че хранителните терапии срещу наднорменото тегло трябва да бъдат хипокалорични и нормолипидни. Тъй като е много тънка, в хранителната терапия срещу затлъстяването може да се приготви и малко масло.

Изобилието на протеини с висока биологична стойност прави идеалното филе от треска в диетата на недохранени, осквернени или с повишена нужда от незаменими аминокиселини. Този вид храна е препоръчителен при висока интензивност на спортната дейност, особено в дисциплините на силата или с много важен мускулно-хипертрофичен компонент, както и при всички продължителни аеробни дисциплини. Филето от треска е подходящо и за кърмене, патологична чревна малабсорбция и в напреднала възраст - при които разстройството на храната и намалената чревна абсорбция са склонни да създават дефицит на протеин.

EPA и DHA, полиненаситени омега 3 съществени, но биологично активни семена, са много важни за:

Конституирането на клетъчните мембрани
Развитието на нервната система и очите - в плода и при децата
Профилактика и лечение на някои метаболитни заболявания - хипертриглицеридемия, артериална хипертония и др.
Поддържане на когнитивни функции в напреднала възраст
Намаляване на някои симптоми на невроза - депресивно и др.

Поради липсата на глутен и лактоза, филето от треска е от значение за храненето за целиакия и за непоносимост към млечната захар. Изобилието от пурини го прави неподходящо - особено в значителни порции - в хранителния режим при тежка хиперурикемия - при подагрозни пристъпи - и при калкулоза или бъбречна литиаза на пикочната киселина. Добре запазена и няма противопоказания за хистаминова непоносимост. Масовото присъствие на фенилаланин изключва значителна употреба в диетата срещу фенилкетонурия.

Витамините В имат предимно коензимна функция; Ето защо филето от треска може да се счита за добър източник на хранителни вещества, които поддържат клетъчните функции на всички тъкани. От друга страна, витамин D е от решаващо значение за костния метаболизъм и за имунната система. Забележка : не забравяйте, че хранителните източници на витамин D са много редки.

Знаете ли, че ...

Черният дроб на треска съдържа експоненциално по-голямо количество витамин D и омега-3 мастни киселини, отколкото филето на треска. Всъщност това важи и за черния дроб на всички други риби. Поради богатството си от хранителни вещества, от този орган се получава и дериват - много полезна хранителна добавка, масло от черен дроб на треска. От друга страна, и в двата случая продуктите или определено не се предлагат на пазара, или се характеризират с вкус, който не винаги се оценява.

Желязото е необходима съставна част на хем-групата, необходима за свързването на газовете в червените кръвни клетки - и извън нея. Фосфорът, който е слабо дефицитен в храната, е една от основните съставки на костната (хидроксиапатитна) и нервна (фосфолипидна) тъкан. Цинкът представлява ензими, нуклеинови киселини и различни видове протеини. И накрая, йодът е необходим за правилното функциониране на щитовидната жлеза - отговорно за регулирането на клетъчния метаболизъм след секрецията на хормони Т3 и Т4.

Филето от треска е безопасна храна за:

Нашествието на паразита Anisakis simplex
Наличието на токсини от водорасли, дори ако това зависи преди всичко от видовете риби и риболовната зона - в случая на треска не е имало случаи на заразяване.
Замърсяване от замърсители като живак и метил живак, които се натрупват повече в големи риби в горната част на хранителната верига.

Средната порция филе от треска - като ястие - е 100-150 g.

кухня

Как се готви филето от треска?

Филето от треска може да се приготви по много начини. Той блестящо поддържа всички системи и техники за готвене, дори и да не се поддава на тези с продължителна или прекалено голяма продължителност. Ако искате да го готвите във вода, например, времето със сигурност ще бъде много по-кратко от това на рибата, обикновено супа. Той е отличен на скара или соте, сварен - или удавен във вода или на пара, или варен във вакуум или във вакуум - и пържен в растително масло.

На скара или естествено в пещта не е особено вкусно. От друга страна, в смесено готвене, например в аквапарка, във фолиото, в гратен или в зеленчукова кора - за да се запази хидратацията на месото - това е определено по-консенсус сред потребителите. В супите има спорна роля; обикновено се избягва поради липсата на способност за ароматизиране на рецептата.

Трябва също да се припомни, че атлантическата треска, рибата или треската, запазена за осоляване или сушене, показват почти противоположни органолептични и вкусови характеристики - поради остаряването на месото. И двете са отлични както в дълга, така и в слаба готвене и - без удивление на гостите - сурови в карпачо.

Еногастрономичната комбинация с филето от треска зависи преди всичко от специфичната рецепта, но по принцип благоприятства лековите бели вина.

Филета от треска във влажна форма

екология

Елементи на екологията и екологичната устойчивост на риболова на атлантическа треска

Както се очакваше, треската е родово име, приписвано на много риби - подобни на една друга - принадлежащи към биологичното семейство Gadidae. Все пак уточняваме, че най-комерсиализираната треска е обикновената треска или треска от рода Gadus и вида morhua - най-разпространеният - macrocephalus или ogac .

Филето от треска следователно може да бъде получено от риба, принадлежаща на:

Пол Gadus :
- морхуа видове
- вид macrocephalus
- видове
Род Merluccius
- вид merluccius
- вид продукт
- видове
- species capensis
Род Pseudophycis вид бахус
Род Trisopterus
- вид лукус
- разновидност
Род Polhachius
- вид полъкиус
- вирени
Род Theragra Видове халкограма
Род Aulopus specie filamentosus .

Трябва да се каже, че в действителност не всички трески са толкова сходни помежду си - ето защо "треската вече не е вкусна като преди".

От друга страна, търговията с филето се основава на липсата на колективно познаване на рибните продукти, поради което нищо не забранява да се предложи много различно същество, което да го продава под името треска. Наистина, в известен смисъл това е голямо предимство за екосистемата. Всъщност понастоящем видовете треска в Атлантическия океан са на ръба на изчезване; тогава идват заместването им с други подобни риби - с надеждата, че няма същата съдба.

Желаейки да ловят риба по екологично устойчив начин, използването на флотилии от екологично чисти кораби, които са изключително ефективни, както и че могат да се извличат от дълбоководните рибни училища, трябва да бъдат строго регулирани. Като алтернатива следва да бъдат установени устойчиви квоти за налагане, които не засягат целостта на рибните популации.