домат

любопитство

През годините примитивната златна ябълка се трансформира в най-непосредствения буквален превод: златен мех или, по-просто, домат, в почит към първоначално златния цвят на зеленчука. Изкачването до успеха беше необичайно: от момента на откриването му доматите скоро станаха царят на зеленчуците, заради първоначалния си вкус, за рубинения цвят и за безбройните полезни свойства, предполагаеми и реални.

Домати, пълнени с ориз и риба тон

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Имената на доматите

Списъкът на пряковете, приписвани на доматите, е толкова дълъг, колкото са неговите полезни свойства: има малко объркване, така че е правилно да се изясни номенклатурата на този зеленчук. Във въведението споменахме, че терминът "домат" е резултат от сливането на архаичния термин "златен меч"; този термин, преди да се превърне в сегашния, претърпя различни модификации през цялата история: сред всички ние си спомняме „pomme d'amour“, типично френски израз, защото потенциалът на афродизиака се приписва на зеленчука.

Толкова дотолкова, че доматите станаха основната съставка на много отвари и магически измислици, с (хипотетични) ефекти върху страстта. Започвайки от френската "pomme d'amour", англо-саксонците адаптираха израза на своя език " ябълки на любовта ": казва се, че Уолтър Роли (основател на остров Роанок) е дал на кралицата на Англия Елизабета растение от домати. всъщност я наричам ябълки на любовта .

Смята се, че дори наименованието домат е резултат от изкривяване на израза "pomo dei Mori": червените плодове, всъщност, принадлежат към едно и също семейство патладжани, зеленчуци, които в миналото са били любими и по-широко разпространени в арабския свят.

Но историята за номенклатурата на доматите още не е приключила: с изключение на италианския език, името на доматите, в много страни, произхожда от ацтеките (по-точно, най-правилната дума е xitomatl, коренът xi губи през годините).

всеобщност

Очевидно безспорната звезда от салати и типични средиземноморски вкусни ястия, доматите дължат появата си в европейските земи на испанските конквистадори. До осемнадесети век доматите се отглеждат само като декоративни растения, тъй като плодовете му (по това време с жълта кожа) се считат за токсични и много отровни. Разсъждавайки, тази теория не е напълно неоснователна, като се има предвид, че доматът принадлежи към едно и също семейство от отровни растения (напр. Беладона); във всеки случай, фактът е, че доматът е напълно безвреден - с изключение на чувствителните или алергични субекти.

Доматът, произхождащ от Централна и Южна Америка, въпреки че е достигнал Европа през 1540 г., започва да се задържа едва към втората половина на 1600 г. Скоро, отглеждането на зеленчуковото разпространение като горски пожар и намирането на климатичните условия По-благоприятно, доматът променя златисто-жълтата си рокля (оттук и златното помощно име) до сегашната рубинено червена.

Изчака до 1700 г. да започне да отглежда доматите за хранителни цели, оставяйки настрана орнаменталните; въпреки това е добре да се подчертае, че Италия е една от първите държави, представила домати в кухнята.

Понастоящем техниките за отглеждане стават все по-прецизни; търсенето на домати е много високо в продължение на много години и италианският износ на тези зеленчуци вече е на върха в света.

Ботаническо описание

Култивираният домат е известен в ботаниката като Solanum lycopersicum (или Lycopersicon esculentum според установеното от фитосанитарния регламент): това е годишно тревисто растение, принадлежащо към семейството Solanaceae, чиито червени плодове са емблемата на средиземноморската кухня и на цяла Италия.

Доматеното растение има катерене (или пълзящо) стъбло: италийският климат, прекалено влажен, може да причини прогресивно влошаване на плодовете и на пълзящите растения, поради което е за предпочитане да се използват опори.

Стъблото на доматеното растение е покрито с космати космати листа, пенатосетки, които придават характерен и несъмнен аромат: листата са доста големи, неравномерни и всяка от тях е съставена от няколко листа.

Развитието на стъблата или листата може да бъде определено или неопределено:

Определено развитие: в точно определен момент, апикалната пъпка се превръща в съцветие, така че - на нивото на оста на вече съществуващите листа - се развиват нови издънки: по този начин доматеното растение приема типичен храст. Като цяло, определеното развитие на доматеното растение е подходящо за механизирано събиране на плодовете.
Неопределено развитие: апикалната меристема (растителна тъкан, използвана за размножаване) поддържа функцията на генериране на нови листа през целия живот на растението и по същия начин, съцветията продължават да се развиват на нивото на оста на листата.

[Взето от сайта: www.agraria.org]

Нека продължим с ботаническото описание с анализа на цветята.

Цветята от домати са групирани в променливи съцветия от 4 до 12, възникващи по оста на листата; цветята на доматите са малки, бисексуални и оцветени в жълто.

Доматите са месести плодове, много променливи по форма и размери в зависимост от вида и сорта. Ние помним:

Домати с дълга форма: Maremma, San Marzano
Гладки кръгли домати: Изгрев, Монтекарло
Ребристи домати: Самар, Пантано, флорентинец
Домати от череша и дата (чери домат)
Кухи домати вътре: tomate à farcir
Домати с натрошена форма, пъпна връв, кълбовидни и др.

Обикновено цветът на кожата е червено-червен, но дори и в този случай, сянката може да приема различни нюанси в зависимост от вида: оранжево, жълто, зеленикаво, червено и зелено и т.н. наличие на оцветен пигмент, ликопен.

"Частите", които разделят доматите, се наричат лоджии: всяка ложа се състои от множество дисковидни и сплескани семена.

Земя и климат

Както знаем, най-разпространената градинарска култура в света - както за прясна консумация, така и за промишлена употреба - е именно доматът: във всеки случай, въпреки че Италия е голям производител на тези плодове, климатът не винаги е благоприятен за неговия растеж.,

Доматът се страхува от измръзване, така че в италианския климат растежът на растението се предпочита само през лятото: