Гледайте видеоклипа
X Гледайте видеоклипа в YouTubeКакво представляват бадемите
Ботанически бележки и описание на бадеми
Бадемовото наименование на ядливите семена, произведени от бадемовото дърво (ботаническо име Prunus dulcis ), растение с около 10 м височина, принадлежащо към семейство Розоцветни.
"Бадеми" е термин, използван за обозначаване на всички семена, които имат еднакви характеристики (на праскова, кайсия, череша и др.).
Горчив бадем
Горчивият бадем е семето, произведено от Prunus amygdalus, ботанически вид, използван главно за декоративни цели.
Горчивият вкус на тези семена се дължи на наличието на амигдалин, цианогенетичен гликозид (или който може да освободи цианид), който, ако се погълне в големи количества, е много вреден за здравето. Бадемът е по-горчив и с по-голяма отровна сила.
Токсичността на амигдалина може да бъде отменена чрез готвене; следователно, при дози, които иначе биха били безвредни, традиционно е да се добавя горчивия бадемов екстракт при приготвянето на някои сладкарски специалитети като амарети.
Хранителни свойства
Класификация на храните
Бадемите са храни, които принадлежат към набора от маслодайни семена, обикновено наричани "сушени плодове". В класификацията на 7-те основни хранителни групи плодовете не са класифицирани по ясен и отчетлив начин. Това е така, защото:
- Въпреки че са семена, те са нишестени и не се вписват в зърнени култури и бобови растения (III и IV фундаментална група храни)
- Въпреки че са плодове, те са бедни на вода, на фруктоза, на витамин А, С и не попадат в целия месест сладък плод (VI и VII основна група храни).
Напротив, те съдържат много мазнини и малко вода.
Хранителни характеристики
Бадемите са плодове, богати на триглицериди, много калорични, въпреки че имат отлична усвояемост.
Липидният профил на бадемите се характеризира с много силно присъствие на ненаситени мастни киселини; много мононенаситени липиди (олеинова киселина, същата като екстравиртното маслиново масло, присъстващо в количество от 32% от общите липиди), но съдържанието на омега 6 есенциални полиненаситени мастни киселини също е значително (линолова киселина, 13% от общите липиди).
Бадемите съдържат само 5% наситени мазнини и са без холестерол.
Приемът на протеини, ако е контекстуализиран в контекста на храни от растителен произход, е доста висок и спомага за превръщането на бадема в храна от първия ред във веганската диета. Съдържанието на глюкоза е също толкова важно, колкото и протеините.
Вътре в семената на бадема има и няколко витамина:
- Водоразтворими, като рибофлавин или вит В2, ниацин или вит РР и тиамин или В1
- Мастноразтворими, по-специално алфа-токоферол или вит Е.
Няма липса на минерални соли, някои от които обикновено липсват в западната диета; нивата на: манган, магнезий, калций, мед, фосфор и цинк са забележителни.
Бадемите (особено с пилинг) съдържат отлични количества фибри, хранителен фактор, полезен за поддържане на баланса на чревната бактериална флора и правилното функциониране на дебелото черво.
Напоследък се развива благотворната роля на бадемовата кора . Това влакнесто покритие, освен че е богато на пребиотични влакна, съдържа възхитителни нива на антиоксидантни полифеноли. По-специално, се открояват концентрациите на флавоноли, флаван-3-масла, хидроксибензоени киселини и флаванони, иначе те се съдържат главно в продукти с орто-плодове.
Бадемите не съдържат лактоза и глутен, поради което се поддават на диетата заради своята непоносимост.
Те могат да бъдат обект на алергична реакция при свръхчувствителни субекти.
Поради високия си калориен прием (почти 600 ккал / 100 г), сушените бадеми трябва да се консумират с известна умереност (не повече от 10-15 семена на ден, което съответства на 20-30 г), особено от които все още далеч от достигане на собственото си тегло.
Те нямат противопоказания за хора с метаболитни заболявания; напротив, ако се използват интелигентно, те допринасят за оптимизиране на параметрите на липемията.
 | |||
| бадеми | |||
| Хранителни стойности за 100 g | |||
| енергия | 576 kcal | ||
| Общо въглехидрати | 21, 69 g | ||
| нишесте | 0.74 g | ||
| Прости захари | 3.89 g | ||
| Граси | 49, 42 g | ||
| наситен | 3, 73 g | ||
| мононенаситени | 30, 89 g | ||
| полиненаситени | 12.01 g | ||
| протеин | 21, 22 g | ||
| влакна | 12.2 g | ||
| вода | 4.7 g | ||
| Витамини | |||
| Витамин А еквивалент | 1, 0 μg | 0% | |
| Тиамин или В1 | 0.211 mg | 18% | |
| Рибофлавин или В2 | 1, 014 mg | 85% | |
| Ниацин или РР или В3 | 3, 385 mg | 23% | |
| Пантотенова киселина или В5 | 0.469 mg | 9% | |
| Пиридоксин или В6 | 0.143 mg | 11% | |
| Фолиева киселина | 50, 0 μg | 13% | |
| Colina | 52, 1 mg | 11% | |
| Аскорбинова киселина или С | 0.0 mg | 0% | |
| Витамин D | 0, 0 μg | 175% | |
| Алфа-токоферол или Е | 26, 2 mg | 2% | |
| Вит | 0, 0 μg | 0% | |
| полезни изкопаеми | |||
| футбол | 264, 0 mg | 26% | |
| желязо | 3, 72 mg | 29% | |
| магнезиев | 268.0 mg | 75% | |
| манган | 2, 285 mg | 109 процента | |
| фосфор | 484, 0 mg | 69% | |
| калий | 705, 0 mg | 15% | |
| натрий | 1.0 mg | 0% | |
| цинк | 3, 08 mg | 32% | |
Рискове за здравето на бадемите
Рисковете за здравето, свързани с консумацията на бадеми, се отнасят главно до гъбично заразяване (от Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus ) и последващото освобождаване на афлатоксини. Това са силно хепатотоксични агенти, които в най-лошия случай индуцират образуването на рак на черния дроб.
През 2007 г. Европейският съюз въведе законодателство, така че целият внос на бадеми да бъде подложен на специфичен тест за афлатоксини. Ако те не отговарят на минималните изисквания, цялата партида може да бъде преработена или унищожена.
цели
Бадемите се използват самостоятелно, като храна или като съставка на тестени изделия / орнамент (нуга, кексове, пудинги, бадеми и конфети).
Бадемова храна
Предлага се предимно в сушена форма (пресни, подлежащи на сезонност), бадемите се продават в натурални, сладки или солени, с или без кора.
Забележка : солта може да се използва за покриване на гранясалия вкус на семената с лошо качество.
Бадемите с черупки, ако се съхраняват на хладно и сухо място, се съхраняват лесно няколко месеца. Напротив, когато те са лишени от дървената си опаковка, те бързо се изхвърлят и трябва да се държат плътно на хладно и сухо място.
От бадемите можете да получите някои производни, сред които най-известни са бадемово мляко, бадемово масло, бадемово брашно и бадемов сироп.
Бадемово мляко
Бадемовото мляко е гъста, ароматна и здравословна напитка. Получава се чрез разреждане на получената пулпа чрез смесване на бадеми с вода.
Преди употреба бадемовото мляко трябва да се разбърква, защото поради високото съдържание на липиди се разделя на две отделни фази. Той също така бързо се окислява и трябва да се съхранява в хладилника.
Бадемово масло
Бадемовото масло се получава чрез изстискване на семена от сладък бадем и се използва главно в козметичното поле, където се използва за успокояващи и успокояващи свойства (предпазва кожата, омекотява и уплътнява, предотвратява стрии). Когато се приема като храна, той има отделни слабителни свойства и осигурява значителни количества добри мазнини и мастноразтворими витамини.
Бадемово брашно
От екстракцията на бадемово масло остава бадемовото брашно. В сладкарството се използва главно за приготвяне на бисквити, сладкиши и сладкиши. Използва се много:
- В кухнята на суровата храна, тъй като тя също е ядивна суровина
- В веган, като алтернативен източник на протеин
- В тази на целиакия, по отношение на отсъствието на глутен.
Забележка : с бадемовото брашно е възможно да се направи тесто.
Бадемов сироп
Бадемовият сироп е направен от емулсия от бадеми (днес само бонбони, в миналото се използват и горчиви), сироп от ечемик или тръстика и синтетичен аромат.
Рецепти с бадеми
Видео Рецепта на пиле с бадеми
Пиле с бадеми
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeВижте всички рецепти с бадеми »
