Паста тестени изделия - законодателна власт
Макароните са типична италианска храна и отговарят на характеристиките и изискванията, описани в първото законодателство за продуктите от 4 юли 1967 г., п. 580,
Терминология и класификация на макароните
Макароните могат да се класифицират според съставките, степента на влажност, формата, повърхността и грапавостта.
Класификация на макароните на базата на съставките : \ t
- Макаронени изделия от твърда пшеница или грис : тестените изделия от грис от твърда пшеница, както и тестените изделия от грис от твърда пшеница, са храна, получена от ТРАФИЛАЦИЯ или ЛАМИНАЦИЯ, и ИЗХВЪРЛЯНЕ на тестото на базата на грис от твърда пшеница и вода, или грис от твърда пшеница и вода, без добавянето на други съставки или подмяна на посочените.
- Специални хранителни тестени изделия : специалната паста за хранене е този вид макаронени изделия, които освен, че съдържат вода и грис или грис от твърда пшеница, използват добавка на други съставки; това трябва да бъде пуснато на пазара с термина "грис от твърда пшеница / грис макаронени изделия" и след това използваната (ите) съставка (и).
- Макаронени изделия: яйцата са продукт, получен от преработката на тестото на базата на брашно от грис и най-малко 4 цели яйца от кокошка без черупки (или еквивалент в това-течен продукт), с съотношение 1/5 яйце / брашно (напр. 200 г яйце без обвивка или еквивалент в яйчен течен продукт - на 1000 г брашно от твърда пшеница). Следователно пастата за яйца е вид специална паста, която отговаря на допълнителни изисквания и ТРЯБВА да бъде пускана на пазара с термина "яйчна паста".
Характеристиките на яйцата са:
- Максимална влажност ≤ 12.5%
- Обща пепел ≤ 1, 1% от сухото вещество
- За тесто с повече от 4 яйца на 1000 g брашно: + 0, 05% от сухото вещество за всяко яйце или съответния in ovo-liquid продукт
- Общ протеин ≥ 12, 5% от сухото вещество
- Киселинност <5 ° на 100 части сухо вещество
- Етеричен екстракт и стероли ≥ 2, 8 от сухото вещество
- Стеролатен екстракт ≥ 0, 145 от сухото вещество
NB : При производството на специални и / или яйца на базата на тестени изделия е възможно повторно използване на разфасовките за преработка / опаковане на храната.
Класификация на макароните на базата на степента на влажност:
Сухи макаронени изделия : сухите макаронени изделия обхващат ¾ от общото търсене на макаронени изделия; той се получава чрез екструдиране или валцуване и изсушаване на смес, приготвена от грис от твърда пшеница или вода. Определението за суха паста е сходно с определението за грис от твърда пшеница или паста от твърда пшеница, поставени в предишната класификация.
Макаронени изделия за пресни храни : тестени изделия за пресни храни обхващат ¼ от общото търсене на макаронени изделия; той се получава чрез ламиниране на тесто, което може да включва използването на меко пшенично брашно (≤ 3%) и които имат по-висока степен на влажност и киселинност.
Как да си направите домашно приготвена прясна паста
Една добра прясна домашно приготвена паста е основната подготовка за първите ястия, като прясна паста с трохи, лек пастицио с радиккио или с аспержи, скариди и рикота. В тази видео рецепта, нашата лична печка Алис обяснява подробно как да приготви три различни вида пресни яйца: класическата, зелената със спанак и тази с мастило от сепия.
Пресни домашно приготвена паста - жълта паста, зелена паста и черна паста - как да се подготви и как да се готви
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeМакароните, произведени в други страни (различно регулирани) и продавани в Италия, които съдържат меко пшенично брашно, ТРЯБВА да носят специално наименование:
- Макаронени изделия от меко пшенично брашно: изключително присъствие на меко пшенично брашно
- Паста от твърда пшеница и меко пшенично брашно: смесване на двете съставки с преобладаване на грис от твърда пшеница
- Паста от меко пшенично брашно и грис от твърда пшеница: смесване на двете съставки с преобладаване на меко пшенично брашно.
Класификация на макароните на базата на формата:
Те са индустриално приготвени, занаятчийски или традиционно произведени от семейството хранителни пасти и се отличават по форма по категории:
Макаронени изделия за дълги храни :
- Кръгли сечения, като вермичели или спагети
- С перфорирана секция, като bucatini и ziti
- С правоъгълна или бавна секция, като например тренета и лингуини
- Дебели, като лазаня и дами
Паста в гнезда или намотки :
- Дебел, като папарделе
- С намалена дебелина, като например капелини, талиолини и фетучини
Къса паста за храна :
- Дълги, като ригатони, седанини, фузили, пенне и гарганели
- Средна, като тръби, черупки, напръстници и орекли
Минутна или пастообразна паста : специфична за супи, като квадруки, звезди и пръсти
Пълнени макаронени изделия : като тортелини, равиоли, агнолоти и канелони
Fancy food pasta : много различни и необичайни форми.
Класификация на макароните на основата на "повърхността": \ t
Те са тестени изделия, които се разделят на две групи:
- Гладка храна : лека, тъй като събира по-малко подправки
- Растителна паста : в състояние да задържа сосове
Класификация на макаронени изделия на основата на грапавост:
Грапавостта на макароните се променя в зависимост от способността за свързване на соса и в зависимост от техниката или производствените инструменти; по-грубите са:
- Ръчна паста : с дъска (spianatoia) и точилка
- Паста екструдирана през бронз .
Продължи: Паста Alimentare - производствени и хранителни стойности »
