Протеинова структура
Протеините са макромолекули, образувани от серия от аминокиселини, свързани заедно чрез така наречената пептидна връзка. Последователността на отделните аминокиселини е генетично диктувана и определя функцията на самия протеин.
Пептидната връзка включва отстраняване на водната молекула и след това може да бъде прекъсната чрез хидролиза, т.е. чрез снабдяване с вода и специфичен ензим, който катализира реакцията.
В допълнение към въглерода, водорода и кислорода, протеиновите молекули съдържат азот, който е 16% от общото молекулно тегло.
Протеините представляват 10-15% от телесната маса. Различните тъкани обаче се характеризират с различно съдържание на протеин. В нервните клетки, например, протеините представляват 10% от клетъчната маса, докато в мускулните клетки този дял нараства до 20%.
Контрактилните протеини съставляват 65% от белтъчната маса на тялото, въпреки че, тъй като мускулната маса може да се увеличи или намали, този дял варира леко от отделния индивид.
Протеинови функции и азотен баланс
В организма протеините играят двойна роля: от една страна структурна (те влизат в състава на различните клетъчни компоненти) и функционални от друга (те се намесват в извършването на безброй телесни функции). Ензимите, рецепторите, хормоните и имуноглобулините са само част от многото протеинови молекули в тялото.
Протеините също участват в регулирането на киселинно-алкалния баланс на телесните течности, отговарят за молекулярния механизъм на свиването и участват в процеса на кръвосъсирването.
Протеините на организма не са стабилни единици, а са обект на непрекъснат оборот, наречен оборот. Всъщност те постоянно се разрушават и заменят с нови и сходни протеинови молекули. Скоростта на този оборот намалява с възрастта и е различна в клетките на различни тъкани. Този непрекъснат процес на обновяване има значителни енергийни разходи, които сами по себе си представляват до 20% от енергията, изразходвана ежедневно за поддържане на основния метаболизъм.
Поради протеиновия оборот, определено количество свободни аминокиселини, наречено аминокиселинен пул, винаги присъства в клетките на тялото. Този басейн не е предназначен като истински резерв от азотни вещества, а като количество аминокиселини, присъстващи в динамично състояние, с приток и отток.
 | ||
A + B = C + D | състояние на поддръжка | при физиологични условия входящият поток е равен на този на изхода и аминокиселинният пул е в равновесие; |
A + D> B + C | увеличаване на протеина организъм | По време на растежа, по време на бременността и по време на възстановяването от инвалидизиращо заболяване се регистрира повишаване на телесните протеини; тази ситуация се записва и когато мускулните маси се увеличават след интензивна спортна дейност; |
B + C> A + D | намаляване на протеина телесен | Инвалидизиращите заболявания, стареенето и прекалено ограничителните диети насърчават загубата на мускулна маса и протеини. |
Тази схема позволява баланс между приема и елиминирането на протеини от тялото. Този бюджет, наречен азот, се изразява в азот.
Азотен баланс = Азот, взет с хранителни протеини - азот елиминиран
Азотният баланс може да бъде положителен, отрицателен или балансиран
Азотният баланс е положителен при: растеж, бременност, кърмене и интензивна физическа активност. Напротив, той е отрицателен по време на абсолютен или протеинов бърз и в присъствието на инвалидизиращи заболявания.
ПРОДЪЛЖЕНИЕ: Втора част »
