Живак в риба и храни

Живак в храни

Какви са факторите, които влияят на концентрацията на живак в храните?

В повечето храни концентрацията на живак е под границата на откриване на инструмента. Въпреки това, този метал може да замърси определени храни, като черен дроб на бъбреци и дивеч или житни растения и гъби, отглеждани в замърсени почви.

Бяла акула "живак": тя може да бъде опасна, дори когато го хапнем

Най-големият източник на прием (70-90% от общия живак) е риба, особено от риба, уловена в замърсени морски зони. Поради тази причина концентрациите на живак в рибните храни имат висока степен на вариабилност, в зависимост от различни фактори.

Живак в рибата

Рибите и мекотелите се считат за „резервоари с живак“, въпреки че в действителност това е само частично вярно. Всъщност повечето от тези организми не се подлагат на отравяне поради високите нива на живак. Напротив, морските бозайници изглеждат по-чувствителни.

От друга страна, количеството, присъстващо в техните тъкани, може да бъде проблем за човека, който, макар и да използва физиологична система за изхвърляне, не е толкова ефективен / ефикасен в елиминирането на замърсителя.

Освен това живакът, съдържащ се в рибата, често е под формата на метилживак, силно невротоксично органично съединение, особено присъстващо в същества, които, както ще видим, са на върха на хранителната верига.

Биомагнификация: как живакът пристига в рибата?

В морската вода живакът присъства само в малки концентрации, но се абсорбира като метил живак от водорасли в началото на хранителната верига. След това те се консумират от планктон и други организми по-високо в хранителната верига.

Рибите ефективно усвояват метил живак и го отделят лесно, макар и бавно.

Метилживакът е неразтворим във вода, поради което не може да се елиминира с водни секрети. Тя се натрупва главно във вътрешностите, но също така и в мускулите. Това включва биоакумулиране на живак, особено в мастната тъкан.

Колкото по-големи и по-стари са рибите, толкова повече живак може да е погълнал по време на живота си . Ето защо хищни риби, морски бозайници и птици имат по-високи концентрации на живак, отколкото същества, директно изложени на замърсители.

Видовете в горната част на хранителната верига могат да акумулират концентрации на живак до десет пъти по-високи от тяхната плячка; този процес се нарича биомагнификация. Например херингата съдържа нива на живак от около 0, 1 части на милион, докато акулата съдържа нива на живак над 1 част на милион.

Значение на размера

Рибите с най-висока концентрация на живак са големите хищници (риба тон, риба меч, синя риба), които се намират на върха на хранителната верига и натрупват повече дози от веществото. Най-безопасни, напротив, са дребни риби (с изключение на мекотели) и развъдни риби като сьомга, морска риба, лаврак, сом и пъстърва.

При същите видове при същите условия на околната среда, нивата на живак са пропорционални на възрастта, теглото и телесната повърхност на животното.

Значение на местообитанието

Консервираната риба тон е относително по-безопасна от прясна риба тон, тъй като обикновено се лови в океаните, където степента на замърсяване е по-ниска от тази в Средиземно море. В замърсените води нивото на живака може да достигне особено високи концентрации.

За съжаление, това е един от най-малко контролираните фактори.

Като цяло, рибните стопанства, отглеждани в стопанства, са по-безопасни и имат по-малък риск от отравяне с живак, въпреки че те все още могат да влязат в контакт с елемента поради, например, замърсена храна.

Тъй като източниците на замърсяване са по-високи в развиващите се страни и по-ниският здравен контрол, рибата и храните от тези райони са потенциално по-опасни. Освен това емисиите на тези нации наказват усилията на най-индустриализираните страни да намалят въздействието на метала върху околната среда. От друга страна, трябва да се каже, че въпреки използването на живак през последните години, концентрацията му в нашите морета остава неподвижна и по-висока от тази на Атлантическия океан.

Значение на разреза

Голяма част от замърсяващия товар се концентрира в органи, които обикновено се отстраняват преди консумация (черен дроб, мозък и черва); мускулният разрез съдържа по-нисък процент, но все още може да бъде опасен за здравето.

Максимални граници

Живак: максимални граници в храните (Регламент (ЕО) № 1881/2006)

Меркурий и Омега 3

Риба: как да се приспособи между омега 3 и живак?

Както сега се помни всеки ден от телевизията и вестниците, рибата е храна с висока хранителна стойност, по-смилаема от месо и пълна с "добри" мазнини. Последните, принадлежащи главно към серията Омега 3, намаляват плазмените нива на триглицеридите, борят с хипертонията и, благодарение на тяхното антитромботично действие, ни предпазват от сърдечно-съдов риск.

Рибените мазнини също имат по-ниско съдържание на холестерол, отколкото животинските източници.

Рибата също е богата на минерали като калций, фосфор, йод и селен; също съдържанието на витамини, особено ниацин, вит. В12, вит. D и vit. E.

Дали живакът отменя положителните ефекти, свързани с редовната консумация на риба?

Припомнете си, че токсикологичният риск зависи от концентрацията на живак във водите, в които е живяла рибата, от вида на принадлежност, размера и, очевидно, погълнатото количество и честотата на консумация. Тъй като потребителят не може да се намеси в първия рисков фактор, е необходимо да действаме преди всичко върху другите променливи.

Намалете приема на живак

Какви видове риба да изберем?

Омега-3 мазнините се съдържат в големи количества, особено в сьомга и синя риба (по-специално аншоа, херинга, скумрия и сардини). Те, които не са на върха на хранителната верига или идват от специфични стопанства (сьомга и пъстърва), се считат за нискорискови.

Напротив, правилно е да не се прекалява с консумацията на риба с високо съдържание на живак, като например:

• Истинска скумрия: Scomberomorus commerson, различна от тази, продавана в кутия ( Scomber scombrus ) и предназначена главно за американския пазар (много рядко в Средиземно море, вместо това е типична за Индийския, Тихоокеанския и Червено море).
• риба тон
• риба меч
• Акула.

Избягвайте живака по време на бременност и кърмене - Специални предпазни мерки

Най-рисковите категории са бременни и кърмещи жени. Въпреки че резултатите от проучванията често се движат в противоположни посоки (понякога катастрофални, понякога по-разрешителни), за бременните жени FDA (Администрацията по храните и лекарствата) счита за безопасно седмичен прием на риба до 350 грама, при условие че изключват се най-рисковите видове (керемиди, риба меч, акула, кралска скумрия).

Селен срещу живак

Токсичните ефекти на живака се смекчават от едновременния прием на селен, минерал, който присъства естествено в рибата, но също и в бирената мая, зърнените храни, месото, ракообразните и специфичните добавки.

Заключения

В заключение, ако уважавате тези прости съвети, мащабът определено плаща от страна на ползите, свързани с редовната консумация на риба. За нашето здраве е препоръчително да се консумират от две до четири седмични порции рибни храни (една порция съответства на 100-150 г прясна риба или 50 г консервирана риба), като от време на време се избира различна риба и се дава предпочитание на малки или отглеждани във ферми.