Плодът на страстта - Маракуджа - Гранадила на Р. Боргачи

Какво

Какво е страст плод или maracujá?

Страстният плод е кисел, сладък, ароматен и екзотичен плод, известен преди всичко с уникалните си органолептични и вкусови характеристики.

Също известен като maracujá, той принадлежи към VII и VI фундаменталната група храни - богати на витамин С (аскорбинова киселина) и провитамин А (каротеноиди, еквиваленти на ретинол / РАЕ); те също изобилстват: вода, фибри, фруктоза и някои минерали - например калий и желязо (не са много бионалични). В контекста на киселите сладки плодове енергийните доставки на maracujá могат да бъдат определени като средни. Жълтият маракуджа съдържа малки концентрации на цианогенни гликозиди.

Пасифлората е известна в чужбина като: "страстни плодове" или "страстни плодове" (на английски), "гренадил" или "плод де ла страст" (на френски), "liliko'i" (на хавайски) и "mburukuja" (в гуруи).

Знаете ли, че ...

Плодовете на страстите дължат името си на английския превод на термина "пасифлора" - на свой ред, произведен от латински. Това съществително представлява еволюцията на онова, което мисионерите на Стария континент в Бразилия дадоха, докато се опитваха да превърнат местните в християнство, или „flor das cinco chagas“, преведено като „цвете от петте рани“ - за да илюстрира разпятието. на Христос.

Името maracujá вместо това произлиза от думата гуани, която означава "разсадник на мухи".

Диетичната роля на maracujá е същата като другите плодове. Той се поддава на повечето режими на хранене и може да покаже някои противопоказания главно в случаи на наднормено тегло, неудобни наследствени състояния и метаболитни заболявания.

Плодът на страстите се яде пресен и сега е широко разпространен в Италия; може да се преработи за удължаване на срока на годност - компоти, желета и конфитюри. Maracujá често се използва за пакетиране, ароматизиране или обогатяване на някои рецепти, като например кисело мляко, лъжични десерти, торти и коктейли, както алкохолни, така и безалкохолни.

Плодът на цялата страст няма аспект, който би могъл да се определи като "конкретен" и след като бъде изрязан, представя неясно сходство с нар. Тя има кълбовидна форма и размери, подобни на мандарина. Екзокарпът (кората) е пурпурен или жълт, в зависимост от вида / подвида / сорта. Разрезът показва по-светла мезокарпа, подобна на тази на еспериди (цитрусови плодове), а отвътре са затворени няколко повече или по-малко тъмни семена, увити от месести, прозрачни и жълтеникави съдове; това се счита за годната за консумация част и е изцяло отговорна за органолептичните и вкусови характеристики, за да кажем, че най-малкото е опияняваща.

Страстният плод е от пасифлорското ботаническо семейство, вида Passiflora Genus и вида Edulis . Роден в Южна Америка, днес се отглежда в много други райони на планетата с тропически и субтропичен климат.

Хранителни свойства

Хранителни свойства на маракуя или маракуя

Хранителните свойства на маракуя или маракуджа са интересни, но като цяло в съответствие със съответната група храни (VII-VI фундаментален набор).

Той има средно-висок енергиен прием, доставян основно от концентрацията на захари; протеините и преди всичко липидите са по-малко приложими, почти маргинални. Глюцидите са предимно разтворими и са съставени от фруктозния монозахарид. Протеините имат ниска биологична стойност и мастните киселини са склонни да бъдат ненаситени полиненаситени.

Пасионният плод съдържа много диетични фибри, които се съдържат главно в дървесната част от семената - която в много от плюените. Холестерол, лактоза и глутен липсват. Хистамин, пурин и аминокиселина фенилаланин се появяват в оскъдни или почти нулеви количества.

Маракуджа е богат на витамин С (аскорбинова киселина), но в същото време представлява щедър източник на еквиваленти на ретинол (RAE, главно съставен от каротеноиди). Водоразтворимите витамини от група В са в изобилие - не в абсолютен смисъл, а по отношение на групата плодове и зеленчуци: рибофлавин (вит В2), ниацин (vit PP) и пиридоксин (В6).

Що се отнася до минералните соли, плодът на страстите изглежда съдържа главно калий и желязо - макар и почти бионаличен. Дискретно съдържанието на фосфор.

Лилавите маракуи са богати на полифеноли; жълтите сортове, от друга страна, съдържат prunasine и други цианогенни гликозиди както в кожата, така и в сока, но в много ограничени концентрации.

диета

Роля в диетата на маракуя или маракуя

"Целулозата" на маракуя - ако искаме да я дефинираме - се поддава на по-голямата част от диетата. В адекватни порции се посочва и в диетата срещу наднормено тегло и метаболитни заболявания; въпреки това, предвид значителния енергиен прием, произтичащ от въглехидрати, твърде големите порции са противопоказани при затлъстяване, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия.

Никой компонент на maracuja не е в състояние да компрометира хранителната терапия срещу хипертония, хиперхолестеролемия, хистаминова непоносимост, целиакия, непоносимост към лактоза и фенилкетонурия. Освен това, поради недостиг на пурини, плодовете могат да се използват в диетата срещу хиперурикемия и пикочна калциева киселина (литиаза); не трябва да се забравя обаче, че излишъкът от фруктоза в храната е в състояние да възпрепятства елиминирането на този нежелан елемент от кръвта.

Поради богатството си на вода и разтворими фибри, maracujá може да увеличи чувството за пълнота - дори ако фруктозата, от друга страна, не стимулира чувството за ситост, колкото и другите хранителни вещества (например глюкоза). Освен това, разтворимите влакна действат положително върху метаболизма, модулиращ абсорбцията - намаляване на гликемичния индекс, намаляване на поглъщането на холестерола - предотвратяване на запек и всички свързани с него усложнения - хемороиди, анални фисури, дивертикулоза, дивертикулит, анален пролапс, определени форми на рак и др. Трябва също да се помни, че влакната, особено разтворимите, също са отлични пребиотици и ефективно подхранват бактериалната флора на дебелото черво.

Водата и калийът, освен че гарантират състоянието на хидратация - несигурни, особено при спортисти и възрастни хора - са ценни съюзници в терапията на храна срещу първичната артериална хипертония.

Богатството на витамин С, каротеноиди и полифеноли е много полезно за подпомагане на отбранителното действие от свободните радикали. Освен това, аскорбиновата киселина е необходим фактор в синтеза на колаген, широко разпространен протеин в човешкото тяло и спомага за поддържането на имунната система. Напротив, еквивалентите на ретинол, действащи като провитамин А, поддържат зрителната функция, клетъчната диференциация, репродуктивната функция и т.н. Витамините В, ниското бионалично желязо и фосфорът от маракуя допринасят за постигането на общото изискване, но не по такъв начин, че да го направят основен хранителен източник.

Средната част е приблизително 100-200g (100-200 kcal).

кухня

Маракуя или маракуя в кухнята

В днешно време, макар и да не се предлагат в италианските магазини, плодът на страст бавно придобива характерния си вкус, подсилен от непоколебимия екзотичен чар. Повече от самия плод, maracujá е известен със сока, получен от неговата каша, която добавя към коктейли или други напитки, подобрява нейния аромат и вкус по непогрешим начин.

Пресният, особено смилаем плод е предназначен - в допълнение към директната консумация - за приготвяне на конфитюри, сосове и десерти - често за декоративни цели - ликьори и други алкохолни напитки, подобни на вино. Някои странични продукти от промишлена преработка, като например кожите и дървесната част от семената, се използват вместо това съответно за хранене на животните и добив на масло.

ботаника

Бележки от ботаника на маракуя или маракуда

Maracujá не е само името на маракуя, но и на растенията, които го произвеждат.

Принадлежащи към семейство Passifloraceae, тези дървета са от рода Passiflora ; Най-често срещаните видове, използвани за хранителни цели, е P. edulis - наричан още "пурпурен маракуджа" - последван от подвида P. edulis flavicarpa - вместо известен като "жълт маракуджа".

Плодът на страстта е растение, произхождащо от Южноамериканския континент - особено Бразилия, Парагвай и Северна Аржентина - впоследствие широко разпространено и култивирано в много други страни с тропически и субтропичен климат.

Днес плодът на страстта е широко култивиран във всички тропически и субтропични региони на света. В Съединените щати се произвежда във Флорида и Калифорния. Те обикновено се страхуват от студ, дори ако някои сортове са преживели леки студове след значително подрязване на засегнатите райони.

Жълтият maracujá е самостоятелно стерилен, докато лилавата маракуджа е самосъвместима. Опрашването на цветята е по-ефективно, ако се извършва от пчеларска дърворезба ( Xylocopa violacea ). Той се страхува от вирусни заболявания - например Potyvirus - Phytoplasma, бактерии - например Pseudomonas syringae - и гъбички - например Fusarium solani .

описание

Описание на маракуя или маракуя

Не всеки знае, че, от една страна, плодът maracujá не е особено красив, а от друга произхожда от цветя, които изглеждат повече от приятни - типични за страстите цветя, широко използвани за декоративни цели.

Плодът на страстта е много ароматен; овални или кръгли и средни - малки, може да достигне диаметър 6-8 см (и 7 дължина) в жълтия маракуда и 3, 5-7 см (и 4 - 9 в дължина) в лилавата маракуджа.

Кората, която не е ядна, е дебела и здрава, набръчкана при узряване; Цветът му варира от жълто до тъмно пурпурно в зависимост от вида, към който принадлежи.

Месото, обилно, желатиново и ароматно, със сладко-кисел вкус и жълто-розов оттенък, съдържа многобройни ядливи семена; поради сходството си с плодовете от нар (на испански "granada"), maracujá е известен също като "granadilla".