тиква
Тиквата е плод на някои тревни растения, принадлежащи към семейство Cucrcubitaceae. Най-широко използваният вид за храна е несъмнено Curcubita, а в Италия най-широко използваните видове са moschata (подходящ за известните "cappellacci di zucca ferraresi") и максимуми .
Плодовете на така наречените "зимни" сортове (максими и моща), които достигат значителни размери, отлежават през есенния период. Не изисква особено богати почви, но изисква доста високи температури.
В красивата страна, тиквата е известна със сладостта си, ниския калориен прием, богатството на минерални соли (калий) и витамини. Казва се, че насърчава дъбенето, но в действителност допринася (като морковите) за увеличаване на каротина в тъканите на кожата (оранжев тон).
Използването му е предимно: варено (печено или в тиган) и сушено, сушено, захаросано и под формата на брашно.
В Италия, тиквено брашно, сушена тиква и захаросана тиква все още са малко известни.
Тиквено брашно
ВНИМАНИЕ! Силно се препоръчва да се попита за плодовете на произход на тиквеното брашно. По-добре е да се избягва тиква от турска тюрбан, която, макар и да се поддава на типичната за брашното консистенция на пулпа, има органолептични и вкусови характеристики, които "оставят нещо желано".
Тиквеното брашно е прах, получен от много внимателното смилане на сухия пулп (понякога на пара), получен от пресните плодове, НЕ варени.
Някои тиквени брашна имат по-малко светъл цвят от пресния пулп, вероятно след окисляването на така наречените ретинолови еквиваленти (вит. А), които по логика са частично разрушени. Другите брашна, от друга страна, остават добре пигментирани, вероятно поради различни процеси на преработка. Във всеки случай винаги предлагам да се консултирате с етикета на хранителните продукти, за да проверите дали храната не е богата на хранителни добавки (обикновено органичните брашна не я съдържат); в този случай е по-добре да предпочитате други с по-малко привлекателен цвят.
Тиквено брашно се използва главно при приготвянето на печени изделия, както сладки, така и солени. Няма недостиг на приложения като пълнене на макаронени изделия или като основа за някои първи ястия от бульон (след рехидратация), или за декоративни цели.
Както при много други видове "алтернативно" брашно, дори и тиквата се използва особено при вегетарианско и целиакия; Очевидно, като такова, тиквено брашно, произведено в девствени среди, НЕ съдържа ГЛУТЕН!
Цената на тиквеното брашно е доста висока, дори ако причината е неизвестна; биологичният е около 20 евро / кг. Някои продукти ясно споменават тиквения произход на етикета и, в случая с "тюрбан турски", независимо от техниките на преработка, цената би била определено INADATTO.
Хранителният прием на тиквено брашно е уникален. Той осигурява доста голямо количество енергия, но не може да се наслаждава на тази на брашното от житни растения. Калориите се доставят основно от въглехидрати, но за разлика от традиционните брашна, те са предимно монозахариди (фруктоза). Липидите и протеините са маргинални.
Най-специфичният хранителен компонент със сигурност е представен от влакната, които са около 15g / 100g от годната за консумация част. От друга страна, имайте предвид, че коефициентът на рехидратация на тиквено брашно е доста висок, поради което при готова храна това тегло може да бъде по-малко от 100%.
ВНИМАНИЕ! Тиквеното брашно, поради високото си съдържание на калий, е НЕ ПРЕПОРЪЧИТЕЛНО при хронична бъбречна недостатъчност, тъй като, заедно с други храни (богати на този минерал, но също и фосфор, калций и натрий), може да причини вредно натрупване на такъв електролит в кръвта.
