Крем за сладкиши

Какво е това?

Кремът е основна подготовка за международни сладкиши. Това е сметана на базата на яйчен жълтък, мляко, гранулирана захар, пшенично брашно тип 00 и аромати (ванилия или канела, лимонова кора или кафе, какао и др.).

Кремът е предназначен за различни гастрономически цели, включително: приготвяне на лъжични десерти (пудинги) и пълнеж на сладкиши и пайове (от маслено тесто, сладкиши, бисквити и др.) И на специалитети на малките и средно тесто (тарталети, канецини, кроасани и др.).

Рецепта и подготовка

Подготовката на яйчния крем е доста проста; необходимите инструменти са купа, средна бъркалка (по-добре ако е покрита), чаена лъжичка, тенджера, сито, разпръсквач, китайски цедка и, разбира се, други контейнери за различните съставки.

Производството на яйчен крем може да се обобщи в 7 стъпки:

1. Загрейте млякото (без да го изгорите или варете) с избрания аромат;
2. Отделете белтъците от жълтъците и ги разбийте последно с гранулираната захар; Комбинирайте брашното, ПОСЛЕДСТВО малко поотделно и, ако е необходимо, разредете сместа с малко топло мляко;
3. Млякото се филтрира с твърди аромати (само ако е необходимо), поставя се обратно в тенджерата и се добавя сместа от яйца, захар и брашно;
4. Бавно (ако е възможно с помощта на разпръсквачка) бавно да заври, докато продължавате да размахвате и разбърквайте, за да избегнете образуването на бучки (ако използвате алуминиева тенджера, внимавайте да не изстържете твърде много метала, Може да придаде зеленикав цвят на яйчния крем, но ако предпочитате незалепващи тигани, почесването им може да раздели някои фрагменти от тефлон);
5. Достигнете до кипене и получете желаната консистенция.
6. Понякога е необходимо да се използва все още топъл яйчен крем, докато за други препарати (напр. Такива, които използват джоб на сладкарски изделия) е възможно да се остави да изстине (в този случай предпазвайте повърхността на препарата, като поставяте филма или хартия за печене, за да се предотврати дехидратирането му)

NB . Ако кремът има бучки, филтрирайте го още топло и полутечно с китайско сито или сито и го сложете обратно на печката.

Сладкарски крем без масло

Леко кремово тесто без масло

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Има много варианти на яйчен крем, тъй като има хора, които го приготвят; най-разпространените промени са: използване на растително мляко (например соево) за заместване на кравето мляко, използването на царевично или оризово брашно или картофено нишесте за заместване на пшенично брашно, използване на фруктоза вместо захароза и др.

Лек крем

LIGHT крем

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Шоколадов крем за крем

Шоколадов крем за крем

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Хранителни характеристики

Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)

Ядлива част 100.0% вода 61, 4g протеин 5, 0 грама Липиди TOT 5, 6g Наситени мастни киселини 2, 57g Мононенаситени мастни киселини 2, 26g Полиненаситени мастни киселини 0, 79g холестерол 191, 1mg TOT Въглехидрати 26, 9g нишесте 3, 7 гр Разтворими захари 23, 2g Диетични фибри 0, 1 грама енергия 177, 9kcal натрий 31, 5mg калий 122, 8mg желязо 0.6 mg футбол 89, 1mg фосфор 130, 4mg тиамин 0, 08mg Рибофлавин 0, 2 mg Ниацин 0, 4 mg Витамин А 74, 0 μg Витамин С 0, 0mg Витамин Е 0, 5 mg

Яйчен крем е сладък сладкарски препарат и като такъв, освен че има средно-висок енергиен прием, е богат на прости захари; Тази характеристика го прави неподходящ за диетата на тези, които страдат от хипергликемия и хипертриглицеридемия.

Приемът на протеини и липиди не е прекомерен, но в присъствието на яйчни жълтъци, концентрацията на холестерол е доста висока; дори тази особеност го прави неподходящ за диетична терапия, по-специално за хранене на хиперхолестеролемия.

Припомнете си, че класическият крем съдържа краве мляко, а след това лактоза, елемент, потенциално отговорен за непоносимост към храни при предразположени лица; по същата причина, ние ви напомняме, че наличието на пшенично брашно (следователно глутен) прави „класическия“ крем неподходящ за консумация на целиакия.