Млечни ферменти и пробиотици

Млечните ферменти са наименованието, което обикновено е, но неточно дадено на млечни бактерии, група от микроорганизми, способни да метаболизират лактозата, най-разпространената млечна захар.

Тази характеристика е обща за многобройни бактерии, но само някои от тях са способни да извършват процеси на трансформация, полезни за хората. Най-добрите млечни ензими са тези, които произвеждат предимно млечна киселина и само минимално други вещества. Микроорганизмите, способни да оперират с тази трансформация, принадлежат до голяма степен на родовете Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Pediococcus m и на Streptococcus видове.

Пробиотични млечни ферменти

Lactobacillus acidophilus е чест посетител на човешкото черво; обикновено не присъства в киселите млека и принадлежи към групата на пробиотичните млечни бактерии . Други млечни ферменти попадат в категорията, някои от които са публично оповестени: LC1, Lactobacillus gasseri, Lactobacillus Casei и Bifidobacterium . Тези млечни ферменти, всички с човешки произход и устойчиви на храносмилателната дейност, имат способността да оживяват в червата, където могат да се възпроизвеждат и подобряват човешкото здраве.

Млечните ферменти, принадлежащи към тази категория, се използват за балансиране на чревните функции, укрепване на имунната система и подпомагане на действието на антибиотици. Особено разпространено е предписването на пробиотици като терапевтична помощ при дисфункции на храносмилателната система. Пробиотичната храна би имала положително влияние върху патологичните състояния, не само местни, но и общи. Въпреки че има мнения и несъответстващи резултати в това отношение, вероятно е пробиотичните млечни ферменти да имат благоприятен ефект дори при други заболявания, като инфекции на дихателните пътища и пикочните пътища, възпалителни черва и хранителни алергии.

Как работят пробиотиците?

Последният път на нашето черво, наречен дебелото черво, е населен с милиарди бактерии, които заедно съставляват чревната бактериална флора. Тези микроорганизми извършват ферментационни и гнилостни процеси, които засягат остатъците от храносмилането (влакна, въглехидрати и протеини).

Чревната бактериална флора е способна да синтезира умерени количества биотин и витамин К (необходими за коагулацията и защитата на костите). Ферментацията на малки парчета несмляна храна също произвежда 500 ml газ (flatus) на ден, което, ако се произвежда в излишък, предизвиква крампи и коремна болка (виж метеоризъм).

Когато количеството захари и неразградените протеини се увеличава в резултат на обикновена склонност или поради болестни състояния, прекомерното производство на газ предизвиква спазми и коремна болка. Ако се установи неблагоприятно състояние на храносмилането, нормалното равновесие между добри бактерии, наречени еубиотични и вредни, наречени патогени, се променя в полза на последните.

В такива ситуации пробиотичната терапия може да допринесе за ребалансирането на нормалната бактериална флора. Всъщност тези специфични млечни ферменти имат способността да пристигнат живи до червата и да се придържат към ентероцитите, които образуват чревната лигавица. Пробиотичните микроорганизми предотвратяват пролиферацията на патогенни бактериални щамове:

изваждайки храната им
заемане на възможните места на адхезия към чревните стени
произвеждащи активни антибиотични вещества, които инхибират репликацията.

Гледайте видеоклипа

X Гледайте видеоклипа в YouTube

Потенциални терапевтични ефекти

Пробиотичното приложение предизвиква голям интерес поради многобройните потенциално терапевтични ефекти:

Положителни ефекти, свързани с употребата на пробиотици
отстраняване на вредни антигени
облекчаване на непоносимостта към лактоза
стимулиране на лимфоидното развитие, свързано с чревната лигавица с последващо укрепване на чревната и общата имунна защита
вероятно понижение на нивата на серумния холестерол
вероятно намаляване на хранителните алергии
Терапевтични показания *
НЯКОИ	ВЕРОЯТНА
Диария, свързана с антибиотици	Диария на пътника
Ентерит и диария от Ротавирус	Helicobacter pylori
Укрепване на защитите чревна имунна система	Възпалително заболяване на червата (болест на Crohn; улцерозен колит)
Лактозна непоносимост	Профилактика на рак на дебелото черво
	Дивертикуларно заболяване и синдром на раздразнените черва
	Хранителни алергии
	Висок холестерол
	Хроничен запек
	Бактериален вагинит
	Зъбен кариес
	Инфекции на пикочните пътища
Ефективността на тези микроорганизми може да варира в зависимост от вида на използваната бактерия и индивидуалния отговор.