предпоставка
В зависимост от контекста, в който се използва терминът, пъпешът се отнася както за растението, така и за плода; Известен със своите внушителни размери, оранжев цвят, много сладък вкус и свежест, пъпешът заедно с динята се превърна в емблема на лятото.
Произход и разпространение
Произходът на пъпешите все още се дискутира и е несигурен: ако много автори са убедени, че този плод е роден в Азия, мнозина смятат Африка за истинска страна на произход. Въпреки това е сигурно, че понастоящем азиатските страни - по-специално Китай - са най-големите производители на пъпеши в света.
Понастоящем отглеждането на пъпеши е практически широко разпространено в света: в нашата страна 23 000 хектара са предназначени за насаждения от този плод.
Ботанически анализ на пъпеш
В ботаниката пъпешът е по-известен като Cucumis melo, принадлежащ към семейство Curcubitaceae. Това е едногодишно растение, чието основно стъбло, обикновено пълзящо, може да се разклони и да стане катерене: в този случай растението се нуждае от подкрепа.
Листата на растението пъпеш са лопастни, ренистообразни и заоблени, докато корените изглеждат много развити както в дълбочина, така и на повърхността.
Плодният пъпеш е пепонид с месеста оранжево-жълта плът, сочен и много сладък: плодът е ясно различим по налагащата се големина и с доста важното тегло (от 0, 4 до 4 кг). Пъпешът се състои от доста твърда и масивна пилинг (epicarpus), пулпа и сочна мезокарпа (пулп), а вътре в семената се поставя доста пореста, влакнеста и мокра маса.
Семената, многобройни, са меки, като цяло бели и заострени само в единия край (форма на сълза) [взета от //www.agraria.org/]
Сортове и видове
Първо трябва да се направи първото разграничаване на пъпешите, според консумацията на храна: има пъпеши "плодове" и пъпеши "зеленчуци".
Разбира се, пъпешите като плодове са най-известните, сладки, обикновено летни и реколтирани, когато са напълно узрели: в тази категория, от своя страна, можем да разграничим мрежи от пъпеши (или нетно, с бяла или жълтеникава маса), от инодорен тип (пъпеш) през зимата, с бяла или розова кожа и гладка кожа) и пъпеши пъпеши (с гладка перикарпа и обикновено оранжева пулпа).
Сред сортовете "плодове" се открояват жълтите пъпеши, които лесно се различават за типично жълтеникавата маса и за белия и гладък околоплодник.
Дините "зеленчуци" се събират преди зреенето: има горчиви пъпеши ( momordica group), които се използват заради лечебните си свойства, защото мината на антиоксидантни витамини и змийски пъпеши или торлетони се използват в салати като краставици.
Зимни пъпеши
Сред най-известните зимни сортове не можем да пропуснем гиганта на Неапол, който се характеризира с тънка и зеленикава кора и особено сладка бяла маса.
Отличителна е и диня Morettino, с тъмнозелена кожа и белезникава пулпа.
От друга страна, пъпешът Малоун има много специален зелен пулп.
Във всеки случай, любителите на лятната пъпеш могат по някакъв начин да запазят вкуса си за зимните месеци, като приготвят сладко от пъпеши у дома.
Съхранявайте пъпешите
Летните пъпеши трябва да се съхраняват в хладилника, при температура не по-ниска от 5 ° C: всъщност, когато падне под този праг, плодът е засегнат, образувайки червени петна в пулпата, отговорни за омекотяването на същите.
Когато пъпешът не е узрял, за предпочитане е да се съхранява при стайна температура, за да се ускори процесът на зреене.
Качеството на пъпеша се разпознава както от допир, така и от аромат: при допир, пъпешът не трябва да е мек, тъй като може да е кисел и неприятен, а силният и интензивен парфюм се излъчва от кората и е признак за зрялост на плода.,
Хранителен анализ
Сега стигаме до най-интересната част от пъпеша: хранителен анализ. Както е известно, пъпешът е сред най-сладките и в същото време абсолютно освежаващи: понякога захарният компонент превишава 13% (под 10-11% захари, пъпешът понякога се нарича лошо качество) ).
Количеството на съдържащата се в него вода често надвишава 90%; в състава на пъпеша се помни и минимално количество влакна, протеини и мазнини (всяка от тях може да бъде намерена под 1%).
Въпреки голямото количество захар, пъпешът е храна, благоприятна за хранене с ниско съдържание на калории, благодарение на намаления калориен прием: 100 грама храна всъщност са само 33 kcal.
Пъпешът е много богат на витамини и минерали: сред витамините, които помним преди всичко А (189mg / 100g от продукта), C (37mg / 100g пъпеш), PP (0.6mg / 100g плодове) и следи от витамин В1 и В2.
Пъпешът е източник на калий, изчислен около 333 mg на 100 грама продукт; също е значително количество фосфор (13 mg / 100 g пъпеш), калций и натрий (8 mg / 100 g продукт).
Пъпеш: собственост
В миналото консумацията на пъпеш беше обезкуражена, защото вярването, че този плод може да "намали гениталните семена", беше на мода; все пак по онова време имаше такива, които смятаха, че пъпешът е вреден плод, приписван за смъртта на някои императори.
В момента консумацията на пъпеши не се препоръчва за диабетици и всички хора, които се оплакват от стомашни разстройства като киселинност и храносмилателни проблеми: разбира се, пъпешът не е вреден, нито пък намалява гениталните семена!
Като се има предвид голямото количество витамин А и С, пъпешът е сред силно антиоксидантните храни: в това отношение се препоръчва за любителите на тен, като се има предвид, че пъпешът стимулира производството на меланин, насърчава дъбенето и предпазва кожата от слънчевата радиация.
Смята се също, че пъпешът играе важна роля в укрепването на зрителния капацитет (поради наличието на бета-каротин), както и като важна помощ за укрепване на зъбите и костите.
В народната медицина пъпешът се счита за отлично пречистващо, диуретично и освежаващо; освен това, под формата на компреси, той е особено показан за лечение на изгаряния и изгаряния (успокояващи свойства).
Шунка и пъпеш
Типичната, както и вкусна, сдвоена шунка и пъпеш, в допълнение към превръщането на пъпешите в аромат - така да се каже - слаб, е целесъобразно да ги направи по-смилаеми и по-малко слабително (свойство, дължащо се на щедрото присъствие на фибри и прости захари).,
В този клип ви предлагаме изискана (и красива) лятна салата на базата на шунка, пъпеш и скариди, защото дори окото иска своята част! Първо, обаче, се уверете, че сте придобили правилните ръчни умения за почистване и рязане на пъпеши.
Лятна салата с шунка, пъпеш и скариди
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeДиня накратко, Обобщение на свойствата на пъпеш »
