Какво е цикория?
Цикория Каталун или аспержи Цикорията е зеленчук, принадлежащ към семейство Asteraceae и към рода Cichorium ; неговата биномиална номенклатура е Cichorium intybus L ..
Общ преглед на гастрономията
Както се очаква, различните сортове цикория или цикория от аспержи могат да се използват за много различни кулинарни препарати. От тази Галатина, по-нежните пунтарели се консумират сурови, докато другите видове (например цикория "Киоджа" или "бриндисина") трябва непременно да се сварят. За да приготвите цикория цикория правилно, просто следвайте няколко прости стъпки:
- Сварете много вода в тенджера (със или без сол и с или без лимон, в зависимост от вашия вкус)
- Изрежете и отстранете дъното на главата (с дебелина около 4 см)
- Разделете бреговете
- Измийте ги старателно
- От всяка от тях отделете предимно разклонената част от листата
- Нарежете (като държите отделно) двете части на ребрата на парчета от около 5-10см
- Бланширайте парчетата от ребрата за времето, необходимо за омекотяването им и, много по-бързо, за листата
- Оставете да се отцеди в гевгир
- Сервирайте по естествен начин или сипвайте с малко чесън и рокля, сол (ако е необходимо) и пипер.
Хранителни характеристики
На първо място, трябва да се отбележи, че макар и леко, цикорията от цикория или цикория от аспержи има някои фитотерапевтични характеристики; той е слабително, вероятно поради добрата концентрация на диетични фибри (дори и да не е споменато в таблицата), той ефективно модулира гликемичния индекс на храната и намалява абсорбцията на холестерол (отново чрез несмилаеми влакнести компоненти - вискозен), стимулира храносмилателната секреция и предизвиква дискретна диуретична реакция.
Енергичният прием на цикория или цикория от аспержи е категорично задържан, тъй като осигурява много голямо количество вода, но малко енергийни вещества. От друга страна, цикория или цикория от аспержи се отличават с добрата хранителна стойност на минералните соли, витамините и антиоксидантите като цяло. Цикория от цикория или цикория от аспержи е растително богата на калий МА главно на калций (съществено в растежната фаза и в превенцията на остеопорозата), докато за витамините се оценяват дискретни стойности на антиоксидантните каротеноиди (провит. ). Поради тези характеристики, цикорията на Каталония е много подходяща за всички хранителни режими, като допринася за покриването на нуждите на антиоксиданти, влакна и много витамини и минерали.
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
Хранителен състав на полевата цикория и цикория за рязане - референтни стойности на хранителните таблици на INRAN
| Химичен състав и енергийна стойност на храната на 100 грама годни за консумация части | Полева цикория, сурова | Полева цикория, варена | Рязане на цикория, култивирано | |
| Ядлива част | 80, 0% | 100.0% | 89, 0% | |
| вода | 93, 4g | 93, 4g | 95, 0g | |
| протеин | 1, 2 грама | 1.4G | 1, 2 грама | |
| Липиди TOT | 0.2 гр | 0.2 гр | 0, 1 грама | |
| Ac. наситени мазнини | - g | - g | - g | |
| Ac. мононенаситени мазнини | - g | - g | - g | |
| Ac. полиненаситени мазнини | - g | - g | - g | |
| холестерол | 0, 0mg | - g | 0, 0mg | |
| TOT Въглехидрати | 0, 7 грама | 0, 7 грама | 1, 7g | |
| Скорбяла / гликоген | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | |
| Разтворими захари | 0, 7 грама | 0, 7 грама | 1, 7g | |
| Диетични фибри | 3, 6g | 3, 6g | - g | |
| енергия | 10, 0kcal | 10, 0 грама | 12, 0kcal | |
| натрий | - mg | - mg | 7, 0mg | |
| калий | - mg | - mg | 180, 0mg | |
| желязо | 0, 7mg | - mg | 1, 5 mg | |
| футбол | 74, 0mg | - mg | 150, 0mg | |
| фосфор | 31, 0mg | - mg | 26, 0mg | |
| тиамин | 0, 03mg | - mg | 0, 03mg | |
| Рибофлавин | 0, 19mg | - mg | 0, 08mg | |
| Ниацин | 0, 3 mg | - mg | 0, 3 mg | |
| Витамин А | 219, 0μg | 300, 0μg | 267, 0μg | |
| Витамин С | 17, 0mg | 8, 0mg | 8, 0mg | |
| Витамин Е | - mg | - mg | - mg | |
Библиография:
- Плодове и зеленчуци в Италия - L. Cabrini, F. Malerba - Италиански туристически клуб - страница 81
- Таблици за състава на храните - Национален изследователски институт за храни и хранене (INRAN).
