Felino салам

Какво представлява Felino salami?

Felino salami е типичен италиански продукт, характерен за едноименната община Емилия, разположен на хълм в югозападната част на провинция Парма.

Тази храна се ползва с признаването на PAT (традиционен агро-хранителен продукт) и ЗГУ (защитено географско указание).

Fellino salami е консервирано месо и се класифицира сред консервираното месо; по-точно, това е сурова свинска наденица.

За да се яде почти изключително като прясно нарязан на хляб или подобно, той едва ли е съставка за най-сложните рецепти.

От хранителна гледна точка тя е контекстуализирана в основната група храни, като естествен източник на протеини с висока биологична стойност, минерали и специфични витамини (в този случай на месо); също е с високо съдържание на мазнини и съдържа значителна доза холестерол.

Благодарение на размера на корпуса, в който е напълнен, Felino саламата поема значителни размери; разфасовката не се различава много от това, което е общото изображение на италианската централно-северна салам.

Хранителни свойства

Хранителни характеристики на салата Felino

Като източник на незаменими аминокиселини (в правилните пропорции и количества), както и специфични минерали и витамини от месото, Felino салам се класифицира в основната група храни.

Той има много висок енергиен прием, основно доставян от липиди, последвани от протеини и много малки количества въглехидрати. Мастните киселини са предимно ненаситени, въпреки че процентът на наситените мастни киселини не е незначителен.

Пептидите са с висока биологична стойност (с аминокиселина, ограничаваща триптофана) и захарите, които не се съдържат в месото, но в съставката (добавката) "мляко на прах", са от прост тип. Той не съдържа фибри, докато холестеролът е в изобилие.

Що се отнася до витамините, се оценяват отличните количества тиамин (витамин В1), рибофлавин (вит В2) и вероятно ниацин (vit PP). По отношение на минералните соли нивата на калий, желязо, цинк и мед изглеждат задоволителни. Делът на натрия също е висок.

Като консервирано месо, салата Felino съдържа много хистамин; той също има малки концентрации на лактоза, докато глутенът липсва.

Felino salami не се поддава на обичайната храна на субекта с наднормено тегло, нито на тези, които са засегнати от първична натриева хипертония, хиперхолестеролемия или по-общо от метаболитен синдром. Може да се изключи и в случай на непоносимост към хистамин, тежка непоносимост към лактоза, протеинова алергия от свинско и млечни протеини. Няма противопоказания за целиакия. Забележка : в случай на хранителна алергия към някои добавки е препоръчително да се консултирате с етикета. Не се допуска от вегетариански и вегански философии, както и от религиозни кошерни, мюсюлмански и хиндуистки диетични индикации.

Съдържащи смляно и овкусено свинско месо, за салами и хигиенни съображения, в случай на бременност трябва да се избягва салам, поради риска от паразитоза (особено токсоплазмоза) и хранителни токсини (особено листериоза).

Средната част от Felino салам, която се консумира като храна в диетата на здрави хора, е 50 грама (около 180-190 kcal).

употреба

Гурме употребата на салата Felino

Felino salame трябва да се консумира прясно, сурово, нарязано на средно дебели резени (около 3 mm). Разрезът, за да бъде точен, не трябва да се извършва напречно, за да се получат кръгови резени, а в наклонен най-малко 45 °, така че да се получат удължени филийки (дължина два пъти от нормалния диаметър). Преди нарязването на салата Felino, както и за всяка наденица, снабдена с повърхностна плесен, е препоръчително да се отстрани външната обвивка за цялата повърхност, която възнамерявате да отрежете; по този начин острието няма да замърси месото, избягвайки да го замърси с неприятни миризми.

Салами от Felino трябва да се консумират като предястие или ястие, самостоятелно или в комбинация с други типични за района месари (пармска шунка, culatello di Zibello и др.), За предпочитане с местен хляб (micca или двойка ферарези), тигели (crescentine), пържени пинзини и пиадини. Подходящ е за отлежали сирена, като Parmigiano Reggiano и Grana Padano, както и с кисели зеленчуци.

Маргинално, Felino салам може да се използва в кубчета с много сирене пармезан за сезонна паста.

Енологично сливане с Felino салам

Най-подходящото вино, което да придружава саламито Felino, е червеното вино Lagrein Kretzer, но те също така не нарушават различните местни продукти като Colli di Parma Rosso или, за ентусиастите, Lambrusco Grasparossa, отлична винарска изба.

описание

Описание на салата Felino

Салата Felino е подобна на останалата салама, типична за Емилия-Романя. Като се пълни в така нареченото „неравенство“, този салам е голям (до 4, 5 кг), цилиндричен, но с един край по-голям от другия, обикновено покрит с тънък слой бяла плесен. При рязане тя е интензивно розова, почти червена, неравномерно осеяна с бяло за мастния компонент (смлян, немаслен) и черен за пипер.

Консистенцията, променяща се в зависимост от степента на подправка, е нежна при млади и твърди продукти в по-подправените. Ароматът обгръща, с месо, чесън, черен пипер и бяло вино, характерни, както и с вкус; Салата Felino е известна със своята сладост, която се приписва благодарение на скромните количества сол в тестото.

история

История на салата Felino

На територията на Фелино производството на свински колбаси датира от първи век от н.е., дори ако, както е видно от констатациите, отношението към работата на свинското месо (за увеличаване на нейната консервация) е много по-старо (въздействие на етруската и галската). Първото писмено свидетелство за Парма, както ги познаваме днес, е от VX век. В същия период започва да се диференцира производството на салам между различните райони на провинцията и ако преди колбасите все още са доста сходни, от втората половина на петнадесети век до Фелино започва да произвежда деликатен салам, сладък и с по-малко сол, отколкото обикновен., Опазването обаче е оптимално, защото благодарение на хълмистото място (185 м) на селото, климатът на Фелино е практически идеален за подправка на големи салами. През 1800 г. обаче в известната община масовото производство на тази храна избухна; частично пожертвувайки свиневъдството, Felino помещава повече производители, отколкото във всяка друга област. В края на деветнадесети век в Милано вече се говори за салами от Фелино, което го отличава от това на Парма. През ХХ век, благодарение на хранителните технологии, страната експоненциално е увеличила производството си до 8000 тона годишно.