Guar и Guar Gum

Какво е Guar Gum

Гуар е име на годишен тревист растение ( Cyamopsis tetragonolobus, fam. Leguminosa) с индийски произход, но също така се отглежда в много други части на света, като съседен Пакистан, Китай и Съединените щати. Не повече от два метра височина, той произвежда плодове (шушулки), съдържащи 5-9 семена, от които се получава известната гума гуар.

Веднъж събрани, тези семена се изсушават, обелени, за да се отдели белтъкът отвън, след което се смила. Резултатът от този работен процес е хидро-течен прах от цвят на слонова кост и се продава с името на гума гуар или брашно.

композиция

От химическа гледна точка това е хидроколоиден полизахарид, състоящ се главно от галактоманани с високо молекулно тегло; последните са полимери, състоящи се от линейни вериги на манозни мономери, разклонени с монозахаридни единици на галактоза. Гуаровата смола съдържа 70-80% галактоманнан, минимално количество вода (10-13%), протеини (4-5%), сурови влакна (1.5-2%), мазнини (0, 50-0, 75%) и следи от желязо.

Свойства и употреба

Този продукт се използва широко в хранителната и козметичната индустрия. Едно от най-интересните му свойства се отнася до способността за абсорбиране на големи количества вода, с която се образуват особено вискозни разтвори дори и при трудни условия на околната среда; Гуаровата смола е всъщност разтворима както в студена вода, така и в гореща вода и много добре пренася много леки отклонения на рН от неутралността. Всички тези характеристики, заедно с ниската цена, го правят отличен сгъстяващ и желиращ агент, особено използван в козметиката . Благодарение на добрите омекотяващи и омекотяващи свойства на кожата, гума гуар е включена в състава на овлажняващите кремове, детергентите и тези, предназначени за грижа за косата.

Хранителната промишленост използва своите сгъстяващи, стабилизиращи и сгъстяващи свойства при приготвянето на многобройни продукти, като например сладоледи, сосове, консервирани меса и напитки. Употребата му може да бъде докладвана изцяло на етикета или с инициалите Е412.

Добавка с гуар

Валиден съюзник срещу диабета, затлъстяването и високия холестерол

Потвърдени от многобройни изследвания, хипогликемичните качества на гуаровата гума зависят от способността му да регулира гликемичния индекс на храната, забавя и намалява абсорбцията на въглехидрати; поради тази причина тя е много полезно допълнение към диетата на диабетиците.

Гуаровата гума е показана и за тези, които страдат от висок холестерол, предвид способността му да понижава кръвните нива на LDL.

Чревната ферментация на това влакно, направена от местната бактериална флора, произвежда мастни киселини с къса верига, някои от които след абсорбиране се пренасят директно в черния дроб. След като пристигнат тук, късо верижните мастни киселини проявяват своето хипохолестеролемично действие, намалявайки синтеза на холестерола.

Както всички водоразтворими влакна, гуаровата гума има хелатни свойства. Желатиновото съединение, от което произхожда в червата, пречи на абсорбцията на жлъчни соли, мазнини и холестерол, спомагайки за подобряване на липидния профил на кръвта.

Отслабва ли?

Гуаровата смола се използва в контекста на диета, която е насочена главно към контролиране или намаляване на телесното тегло. Нейните забележителни хигроскопични свойства благоприятстват раздуването на стомаха, като потискат апетита чрез рефлекс. В едно проучване, десет грама гуар, взети за два месеца преди основните хранения (общо 20 g / ден), позволяват на група от девет жени, с първоначално тегло между 72 и 109 kg, да губят средно по 4кг всеки. Учените също отбелязват намаляване на нивата на холестерол и триглицериди в кръвта.

Ефектът на отслабване на гума гуар изглежда отнема много време и зависи от дозата (колкото по-дълго и колкото по-дълго се взема и колкото по-голям е неговият положителен ефект върху загубата на тегло). Препоръчително е обаче да не се превишават препоръчваните дози за прием, тъй като по-високите количества могат да причинят чревни нарушения (метеоризъм, метеоризъм) и също така значително да намалят усвояването на полезни за организма хранителни вещества. Ако се приема едновременно с антибиотици (феноксиметилпеницилин), той може да намали неговата абсорбция.

Накрая, ако е придружено от обилно количество вода, гума гуар може да бъде полезно допълнение при лечението на запек.

Частично хидролизирани гума гуар

Наскоро на пазара се появиха и частично хидролизирани гуарови клейове, обозначени с акронима PHGG, който, за разлика от оригиналните, остава течен и не гелира.

Когато достигнат нивото на червата, те действат като регулатори на водния баланс, като поглъщат излишната вода (полезна в случай на диария) или я освобождават, когато чревният материал е дехидратиран (запек).

Показано е, че частично хидролизираните гумачни гуми регулират скоростта на кръвната глюкоза, под формата на несекреторна диария и в случай на раздразнено дебело черво и дивертикулоза. За разлика от традиционната гума гуар, те се понасят добре и не са придружени от специфични нарушения на стомашно-чревния произход. Препоръчителната доза е 5 g / ден, която се приема в един разтвор.