херинга

Характеристики, местообитания и хранителни свойства

Херингата или Clupea harengus е „синя“ пелагична риба от семейство Clupeidae. Живее в големи банки, които обитават само крайбрежните райони на северния Атлантически океан (Исландия, Грюландия, Северна Америка, Северна Европа [особено Холандия и Норвегия] и др.); Любопитно е, че когато ловят риба за херинга, не е необичайно да се сблъскате с голям "бездънен" (1500 метра дълбочина), наречен вулгарно "Кралят на херингата".

Херингата достига средно до 50 см дължина, има тяло на венец, покрито с големи и тънки люспи, които не достигат до главата. Устата е заострена и покрита с малки зъби, докато долната челюст е типично прогнатична; На гърба ливреят е синьо оцветен в зелено и избледнява по сребърните страни, докато коремът е по-блед.

Херингата непрекъснато се възпроизвежда през цялата година и всеки образец побира до 40 000 яйца; тази риба се храни основно с безгръбначни, ракообразни, мекотели, яйца и ларви. Херингата е много важна риба за морския хранителен баланс на нейното местообитание, тъй като е основен източник на храна за тюлени, птици, калмари, акули и много други риби.

Исторически погледнато, риболовът на херинга се оказа „гръбнакът“ на северно европейските доставки на храни; към днешна дата той все още е улов, за да бъде консумиран свеж или консервиран (в сол или мариновано), но нивата на разпространение и потребление не са отдалечени в сравнение с тези от Средновековието. В Италия херингата е много добре позната, но изключително недооценена в сравнение с други „сини“ видове риба, докато в Холандия е прародител на националната кухня и се сервира по всички възможни начини: пушена, маринована или сурова.

Въпреки че историческите проучвания показват, че херингата е била консумирана изобилно от древността (3000 г. пр. Хр.), Търговията и износът на тази риба са разцъфнали само в четиринадесети век, благодарение на рибаря Вилем Бюкелссон, който е открил консервативните методи на сушене и пушене.

Херингата е сравнително евтин и много питателен рибен продукт; има отлично снабдяване с есенциални полиненаситени мастни киселини, и по-специално алфа-линоленова киселина (показател на семейството на омега3).

Хранителни стойности на Arringa на 100 g ядлива част

енергия	216, 00kcal
протеин	16, 50g
Липидите	16, 70g
от които омега 3	1, 20g
въглехидрати	0, 00g
желязо	1, 10mg
футбол	57, 00mg
Тиамин (В1)	0, 12 microg
Ретинол (vit A)	12.00 microg
Аскорбинова киселина (vit C)	следи
Калциферол (вит D)	0, 07microg

Вижте също:

Хранителни стойности Херинга на Атлантическия океан
Хранителни стойности Тихоокеанска херинга
Хранителни факти филе от Аринга (Аляска) в масло

Как да се готви херингата

Както вече споменахме, херингата е риба, която също може да се консумира сурова, доколкото се спазват принципите на здравето на продукта. Патогенът, който обикновено атакува херингата, е anisakis ; това е паразит, който може да колонизира червата на животното в живота и че след смъртта има способността да мигрира към месото. Превантивните мерки, които трябва да се предприемат, са: