"Миля" е наименованието на зърно, което хипотетично произхожда от Азия. В общия език тя обхваща различни видове, принадлежащи към семейство Poaceae ( Gramineae ); тези, които се използват за храна на птици, са предимно Panicum miliaceum и Setaria italica ; след това има индийска просо или Елеусина коракана и африканската мелега миля или сорт Холкус.
Отглеждането му няма особени нужди от почва или напояване, но винаги изисква топъл умерен климат. В Италия просото е част от т. Нар. Незначителни зърнени култури, а отглеждането to е ограничено до някои райони на Южна Италия (където се нарича Volpioca). Напротив, произвежда се в изобилие както в Азия, така и в Африка.
Брашно от просо
Твърди се, че просото, предназначено за консумация от човека ( Panicum miliaceum ), има различни хранителни свойства, заслужаващи внимание; Полученото от него брашно се използва главно в смес с пшеничен прах за приготвяне на хляб, докато чистата се поддава основно на формулирането на сухи бисквити.
Пшено се събира преди пълна зрялост и "трябва" да се смила само преди консумация. Това изясняване е фундаментално, тъй като съдържанието на липиди в него (съдържащо се в зародиша) значително ограничава неговата консервация. Следователно брашното от просо е неразделен продукт, получен чрез смилане на цели семена, само частично разпрашен, за да се отстранят примесите.
Да кажем истината, има търговски доста различни продукти (обикновено от типа BIO), но винаги с по-висока цена от пшеничното брашно (около 3.30 € / kg). Всъщност трябва да се запитаме защо производството на незначителни зърнени култури, което не е много ценно и което не изисква специални обработки (напояване или торене), достига до търговеца на дребно на по-висока цена, вместо да се съхранява; но нека да продължим напред.
Някои компании предлагат пълнозърнесто брашно от просо, а други - обелено брашно от просо.
Биологично брашно от Миле (декортифицирано)
| Средни хранителни стойности на 100 грама продукт | |
| Енергийна стойност (Ккал) | 359 |
| Протеин (g) | 9.9 |
| Въглехидрати (g) | 73 |
| Мазнини (g) | 2.8 |
Био брашно от органична пшеница (частично пресято)
| ХАРАКТЕРИСТИКИ | СТОЙНОСТ | ТОЛЕРАНТНОСТ | А. МЯРКА | RIF / PAR |
| влажност | 13, 50 | % | ||
| Протен (Nx5, 70) | 9.5 | % | ||
| глутен | ОТСЪСТВИЕ | |||
| енергия | 354 kcal - KJ 1481 | |||
| Въглехидрати | 80гр | |||
| Граси | 3, 4 гр | |||
| протеин | 13 грама | |||
| влакна | 2, 7 грама | |||
Както може да се види, показаните стойности не са идентични, но дори не са напълно противоречиви.
Хранителните свойства на просото са същите като при повечето зърнени култури. Въпреки че се преливат като качествено "възвишена" храна, просото съдържа приблизително същите химически стойности като пшеницата; наистина! Във втората таблица, въпреки пренасянето за пълнозърнесто брашно от просо, то показва съдържание на влакна, което се припокрива с това на меко пшенично брашно тип 00 (следователно рафинирано). Очевидно е, че точността при изчисляването на хранителното съдържание на тези продукти не е най-добрата.
Според други източници, приносът на минералните соли "трябва" да бъде забележим за доброто съдържание на желязо и калий, докато този на витамините "може" да се похвали с дискретни концентрации на тиамин (витамин В1) и ниацин (витамин РР).
Следва да се уточни, че макар и да е брашно, получено от безглутенови зърнени култури, повечето компании го произвеждат в същата фабрика, където се преработват глутави зърнени култури. Това означава, че тези просо брашна са замърсени и вече не са подходящи за целиакия.
