Брашно от ориз

всеобщност

Оризовото брашно е производно на добре познатата зърнена култура, с безброй гастрономически приложения; по-точно е прах, получен от смилането на плодовете на Oryza sativa (семейство Poaceae, род Oryza, видове O. Sativa ).

Тези плодове, които всъщност са реални семена, ако са насочени към производството на рафинирано оризово брашно, претърпяват някои процеси на събиране и преработка, които могат да бъдат обобщени, както следва: прибиране на реколтата (за жътва), почистване, лющене и избелване (ако оризът е бил предназначен) търговията в непокътната форма би продължила цикъла на обработка). Дори оризовото брашно, като пшенично брашно, може да бъде от различни видове: бяло оризово брашно, пълнозърнесто оризово брашно, бяло оризово брашно и пълнозърнесто оризово брашно.

Въпреки че те могат да изглеждат много сходни, оризовото брашно и оризовото нишесте НЕ са един и същ продукт. Също така е вярно, че рафинираното оризово брашно притежава тенденционно амидна композиция с много нисък прием на протеини, липиди и влакна; обаче, оризовата скорбяла се получава чрез по-нататъшно разлагане на праха, който - с цел да се увеличи капацитета на сгъстяване и разтворимостта - екстрахира и елиминира всички хранителни части, които НЕ представляват въглехидрати.

Хранителен състав на оризово брашно - референтни стойности на хранителните таблици на INRAN

Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)

Ядлива част 100.0% вода 12, 3g протеин 7, 3g Липиди TOT 0, 5 грама Наситени мастни киселини - g Мононенаситени мастни киселини - g Полиненаситени мастни киселини - g холестерол 0, 0mg TOT Въглехидрати 87, 0g нишесте 79, 1g Разтворими захари 0.0гр Диетични фибри 1, 0гр енергия 360, 0kcal натрий 4, 0mg калий 104, 0mg желязо 0, 4 mg футбол 7, 0mg фосфор 90, 0mg тиамин 0, 05 мг Рибофлавин 0, 04mg Ниацин 1, 40mg Витамин А 0, 0 μg Витамин С 0, 0mg Витамин Е 0, 0mg

В западната култура, в сравнение с тази на пшеницата, оризовото брашно има много ограничена гастрономическа употреба, въпреки че благодарение на своята "чистота" от глутен (протеин, отговорен за доста тежка и силно разширяваща се непоносимост към храни), все по-често. използвани в състава на храни, наречени без глутен ( без глутен ). За разлика от това, на изток оризовото брашно е предшественик на местната диета и оформя някои традиционни рецепти като моти сладкиши и японски оризови спагети .

Оризното брашно се поддава на тестото: първите ястия, някои квасни десерти с ХИМИЧНИ дрожди, някои бисквити и безквасен хляб; може да се оцени при размазването на пържени храни и като сгъстен за някои супи, придружаващи сосове или пудинги.

Кликнете тук, за да видите видео рецептите на Алиса с брашно от ориз

Хранителни характеристики

Бялото оризово брашно не се различава много от това на пшеницата, която най-често се използва при приготвянето на средиземноморската кухня. Разликите са:

• Липса на глутен
• По-голямо разпространение на скорбяла върху протеини и мазнини
• По-малко влажност и по-голямо енергийно захранване
• По-малко количество фибри
• С изключение на фосфора, по-ниска концентрация на минерални соли
• По-висока концентрация на тиамин и ниацин (и по-малко на рибофлавин).

Брашно от ориз, въпреки че често се нарича "светло брашно", има храносмилателна ангажираност и хранителна дебелина, която може да бъде напълно припокрита с тези на пшенично брашно или други зърнени храни (с изключение на целиакиите, които получават значително предимство).

Gnocchi di Riso - Рецепта за домашно приготвяне

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube