Бъчвите са контейнери, обикновено направени от дърво, съставени от различни извити и заоблени ламели. Тези за вина (червени и бели, тихи и ефервесцентни), за пристанището, за коняк, за някои дестилати и др. те са изработени от скъпоценна дървесина, а най-малките, предназначени да завършат продукта (110-350 литра, обикновено между 225-228 литра), се наричат Carati (на италиански) или Barriques (на френски).
Barriques или Carati се произвеждат от важни гори като дъб (най-ценни са дъб и бял дъб), а други могат да се използват за бъчви със специфични характеристики (орех и др.). Очевидно не всички дървета са подходящи. Растенията, които притежават характеристики, подходящи за изграждане на бъчви, са по-скоро стари и трябва да бъдат подложени на следното: след накисване (на открито), подправки и свързаните с тях манипулации (като например изпичане).
Не всички барики се поддават на обработка на алкохол. Тя зависи основно от продукта, който искате да получите, като по този начин се променят вида на дървото, стареенето, печенето, стареенето, възрастта, времето на престояване на алкохол, степента на оксигенация и др.
Това, което никога не се променя, е функцията на бурето, а именно да се обменят молекули между съдържанието и контейнера; например, контейнерът дава повече или по-малко интензивно (в зависимост от някои от променливите, които споменахме) перфузията на фенолни молекули (танини, флавоноиди и т.н.) и по същия начин абсорбира някои характеристики на течността и след това ги предава на този на следващия цикъл. Ето защо при рафинирането на някои алкохоли се използват бъчви, които преди това са съдържали напълно различни течности.
