Засядане и конфитюр

всеобщност

Сладко и конфитюр са консервирани храни на базата на плодове, захар и хранителни добавки с удебеляване и антиоксидантно действие; etimologically, "конфитюр" идва от съществително " marmelo", или португалското име на дюля растение.

Както конфитюрът, така и конфитюрът са преработени продукти (обелване, обелване и обелване), варени (задушени без мазнини) и държани под стъкло (вакуум) след стерилизация на съдържащите капсули; в миналото конфитюрите и конфитюрите гарантират наличието на плодове дори през зимата, когато земеделското производство вече е приключило. Днес производството на конфитюр и сладко, както и добър заместител на сладкиши, има за цел използването на излишъци от производство или доставка, както и използване на плодове, които поради влошаване на качеството или вдлъбнатини вече не са подходящи за консумация под формата готино.

Да знаете как да правите конфитюр и конфитюр у дома е чудесен начин да спестите пари и да намалите отпадъците от оставането им.

Домашно производство

Сладкото и сладкото са резултат от истинска "трансформация на храни"; традиционният процес се основава на четири ключови принципа, които включват:

1. Измиване, обелване, обелване на плодове и добавяне на лимонов сок за понижаване на рН на храната
2. Плодовете се готвят с пълна редукция на водата, денатуриране на собствените ензими и разтваряне на вискозните влакна
3. Добавяне на сгъстяващи молекули:
1. Захар (захароза или фруктоза), който също благоприятства дехидратацията на парчетата плодове и играе важна роля за запазване; въпреки това енергийният прием на конфитюр или сладко се увеличава значително
2. Пектин (вискозно влакно), който не променя енергийното снабдяване от сладко или сладко и също е пребиотично хранително вещество, както и полезно за чревна регулация. NB . Употребата на пектин е по избор и може да бъде заменена с големи количества захар, в ущърб на гликемичния товар на храната
4. Вливане в стерилни вакуумни капсули и съхранение в подходяща дългосрочна среда.

Първо, за да се получи максимална разтворимост на захарта, е целесъобразно рН на конфитюр и конфитюр да е основно киселина (по-малко от 7); За да направите това, у дома е препоръчително да изстискате лимонов сок в парченца плодове преди готвене или да го добавите директно към тенджерата. Мнозина вярват, че по силата на съдържанието на вит. C, тази съставка също действа като антиоксидант в сладко или конфитюр; въпреки това, като се има предвид дългото термично третиране, на което са подложени, вероятно е аскорбиновата киселина, съдържаща се в лимоновия сок, да бъде напълно разградена от готвенето на храната.

Сладкото и сладко се приготвят в алуминиева тенджера (или в меден съд) с помощта на капак. Това е много бавно лечение (от 2-3 до 6-7 часа), което се провежда при умерена интензивност (нисък пламък и използване на пламък спарги), по време на което е необходимо непрекъснато да се смесва съдържанието. ЗАБЕЛЕЖКА: добавянето на пектин или специфични търговски желиращи смеси позволява да се намалят времето за готвене до няколко минути, като се запазят хранителните и органолептичните характеристики на пресните плодове и се избягва прекомерното готвене с карамелизиране на захарите.

Благодарение на забележителната химична и хранителна разлика между различните видове плодове, всяко конфитюр или конфитюр изисква: време за готвене, дози на захар и пектинови дози също много различни един от друг.

Важно е да се подчертае, че сладкото и сладкото постигат последователна и хомогенна консистенция благодарение на намаляването на водата, разреждането на захарта и сгъстяващата функция на пектина. Последното, което е вид вискозно влакно, естествено съдържащо се в много видове плодове (особено ябълки, круши и цитруси), се топи с готвене и се нагрява при стайна температура. За да се подобри сгъстяващият потенциал на конфитюр и конфитюр, вместо да се увеличи количеството захар, винаги е препоръчително да се повишат концентрациите на пектин, като се използва специална съставка, достъпна във всеки магазин за хранителни стоки или супермаркет.

Пектинът, съдържащ се в конфитюри и конфитюри, е ярък пример за това как понятието "хранителна добавка" често се тълкува неправилно от потребителя; тази молекула, макар и изкуствено добавена, е напълно естествен елемент и често присъства в много градинарски продукти.

И сега една теоретична и практическа videoricetta да направи конфитюр (или по-правилно конфитюр) на ягоди у дома

Ягодово сладко - как да правим сладко у дома

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Други видео рецепти за домашно конфитюр: Blackberry и Vanilla Jam - пъпеш с пъпеш - зелен домат с ориз - смокини

Хранителен състав на конфитюрите, (нормални и видни плодове) - Референтни стойности на таблиците за състава на храните INRAN

Хранителен състав на 100 грама годни за консумация частични конфитюри (нормални и видни плодове): \ t

Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)

Ядлива част 100.0% вода 42, 9g протеин 0, 5 грама Липиди TOT TR Наситени мастни киселини - g Мононенаситени мастни киселини - g Полиненаситени мастни киселини - g холестерол 0, 0mg TOT Въглехидрати 58, 7g нишесте 0.0гр Разтворими захари 58, 7g Диетични фибри 2, 2 гр енергия 222, 0kcal натрий 12, 0mg калий 100, 0mg желязо 1, 4mg футбол 18, 0mg фосфор 7, 0mg тиамин 0, 02mg Рибофлавин 0, 02mg Ниацин 0, 90mg Витамин А 0, 0 μg Витамин С 4, 0mg Витамин Е TR

И накрая, за да се получи дълготраен продукт, е необходимо: измийте или изплакнете капсулите старателно, стерилизирайте ги във вряща вода и веднага ги напълнете с конфитюр или сладко при много висока температура; по този начин, в допълнение към гарантирането на отсъствието (или почти) на микроорганизми вътре в бурканите, чрез затягане на капачките и превръщането им в главата надолу на студена повърхност, ще бъде възможно да се получи отличен вакуум.

Затова е необходимо да се запази сладкото или сладкото в тъмна, суха вентилирана килер с температура, която варира около 18-20 ° C.

Сладко от къпини

Сладко от къпини е един от най-известните, но и най-малко показателни рецепти; не изисква добавяне на пектин и достига стабилно твърда консистенция дори при готвене със захар. Възможно е обаче драстично да се намали приема на захароза чрез добавяне на пектин, като се постигне по-нататъшно намаляване на общия калориен прием и съкращаване на времето за готвене.

Състав : 1000 г къпини, 300 г захар.

Процедура : измийте къпините, прекарайте ги и ги смесете със захарта. Кук на слаб огън, като се разбърква от време на време, докато се достигне правилната консистенция; междувременно, измийте и стерилизирайте капсулите. Напълнете капсулите с кипящата смес и ги обърнете надолу; остави го да изстине.

Процедурата за приготвяне на сладко от къпина е илюстрирана в тази видео рецепта.

Хранителни характеристики

Сладко и сладко са храни, които са много сладки, въпреки че на пазара в последно време са въведени някои видове диета, тъй като те не съдържат добавена захар. За разлика от пресните плодове, поради продължителното готвене, сладкото и сладкото са с ниско съдържание на термолабилни и антиоксидантни витамини. Количеството на фибри и минерални соли остава почти непроменено, както и това (макар и незначително) на протеини и липиди.