Печени изделия: общо
Хлебните изделия са приготвени храни с висока енергийна мощност, базирани на вода, брашно, сол (по избор) и компонент на подквасване (също по избор).
Какви са те и с какви разлики?
Хлебните продукти включват широка гама от варени, както квасни, така и непастьоризирани храни, сладки и солени, както прости, така и добавени към: сол, захар, масла или мазнини, други зърнени храни, други съставки и др. Правилно е да се уточни, че хлебните изделия, именно поради тази широка съставна хетерогенност, не са еднакви и невинаги се заменят. По отношение на хранителните аспекти, основните разлики са в:
- Енергийна плътност (променлива в зависимост от количеството вода, наличие на добавени липиди, наличие на добавена захароза, наличие на други добавени съставки и др.)
- Рафиниране на брашното (което определя значителни разлики в количеството фибри, минерали, витамини и др.)
- Ниво на хидратация (свободна вода, допринасяща за пресищане и достигане на препоръчителната дневна дажба)
- Ако е налице, качеството на добавените мазнини (наситени, мононенаситени, полиненаситени, хидрогенирани, холестерол и неговото метаболитно въздействие)
- Ако е налице, се добавя количество сол (понякога толкова високо, че да ги направи неподходящи за хипертонична консумация)
- Ако е налице, количеството добавена захароза (понякога толкова висока, че да ги направи неподходящи за консумация на диабет и затлъстели, и във всички случаи вредни за стоматологичното здраве)
- Ако е налице, вид на видовия агент (понякога подлежащ на непоносимост към храни, алергии и кръстосване с други алергии, може да е свързан с персистирането на кандидоза)
NB . Всички налични хранителни добавки не са добре описани, тъй като изискват прекомерно пространство в изделието; следователно анализът се отнася до друга, по-конкретна и по-конкретна статия.
Без да навлизаме в достойнствата на класификацията на хлебните изделия, което вече беше разгледано в уводната статия: Хлебни изделия, по-долу ще споменем само основните показатели на категорията, като споменем значимите хранителни аспекти.
Хранителни аспекти
Както се очаква, хранителните аспекти на хлебните изделия варират в зависимост от съставките и обработката. Ако приемем, че всички хлебни продукти са ВИСОКО КАЛОРИИ и че ВСИЧКИ КАЧЕСТВА КОМПЛЕКСИ НА ВЪГЛЕРОДНИТЕ ВОДА, ние се опитваме да разберем кои са по-препоръчителни за честа консумация и които са по-малко подходящи, ако се въвеждат често в обикновените храни.
Най- калоричните печени продукти на САЛАТИ са сухите: бисквитите, хлебните пръчици, гевреците, schiacciatine, tortillas, taralli, крутоните и т.н., или всички тези храни, които освен че притежават значителни количества нишесте и много ниска дюна процент вода, се характеризират с обилно добавяне на мазнини (повече от масла ...) от подправки. С изключение на диетични или „специални“ хлебни продукти, рецептите на повечето сухи солени печени продукти включват използването на хидрогенирани мазнини, поради което метаболитното въздействие на храната върху липидемията може само да бъде неблагоприятно. Освен това, дори ако не оказва неблагоприятно въздействие върху приема на калории, е необходимо да се уточни, че сухите солени печени продукти носят високо съдържание на натрий (Na), произтичащо от готварска сол, много лошо хранително вещество за тези, които вече страдат (или са в риск) от артериална хипертония. Тяхната консумация не може да бъде повтаряща се и не трябва да замества тази на хляба.
NB . Малко изключение може да се направи за бисквити и подобни продукти, които, съставени изключително от издухани зърнени култури, без добавянето на каквото и да било, ще се считат за по-балансирани от другите членове на категорията.
Същото се отнася и за сухите сладкиши, сухи бисквити, вафли, бисквити от маслено тесто (дори пълнозърнести), бисквити и др. Наред с другото, тази категория храни има и друг недостатък в храненето, а именно добавянето на захароза (проста захар); този хранителен елемент, в допълнение към увеличаването на гликемичния индекс на храната и общата енергия, също увеличава риска от разваляне на зъбите.
"Средно" по-малко калорични, но небалансирани, са печени изделия UMIDI десерти : кроасани, кроасани, орехи, обикновени торти, пайове, пълнени, понички, панетони, пандори и др. Те също така, докато използват по-висока влажност, съдържат хидрогенирани мазнини (или масло, ако препаратът е домашно приготвен), захар, яйца и други съставки за пълнене (кремове, конфитюри, мед, сушени плодове, сушени плодове и др.). Наблюдавайки относителните хранителни стойности, голямата хетерогенност на относителните химически характеристики е непосредствено очевидна за окото; потреблението обаче не може да бъде често или систематично.
И накрая стигаме до хранителните аспекти на солените (или не сладки) печени продукти ; и в този случай се вижда както забележително разнообразие и дискретна променливост на хранителните характеристики, но без съмнение, предшественикът на категорията остава дневния хляб, наричан също обикновен хляб. Алтернативните препарати са: пица, пинзона, фокача, спианата, шикачата, пиадина, кресия, чубрица панетон, пикантни сладкиши, киш и др. те, като препарати с "голям вкус", имат по-голям калоричен и липиден прием (както и животински протеини).
Съществува известна разлика по отношение на качеството на липидите на мокрите солени търговски хлебни изделия и домакинските продукти (несъмнено по-добро), но в крайна сметка разликата не оправдава системна употреба. Напротив, обикновеният или ежедневният хляб (с изключение на препаратите за ниши, като "ферразената двойка", "пан-биското венето" и т.н.) е хлебно изделие, което може да се използва ежедневно. Енергийното снабдяване е близо до 300kcal (290 средно) и затова частите ТРЯБВА да се адаптират към субективната консумация на калории; припомняме, че с технологичното развитие и появата на благосъстояние хлябът се превърна в храна на потенциални злоупотреби; съдържащи предимно въглехидрати (чист бензин за тялото), прекомерната му употреба в храната вероятно ще надвиши консумацията на енергия, продиктувана от основния метаболизъм и нивото на общата физическа активност, неизбежно предразполагащи към увеличаване на мастната маса и влошаване на метаболитните параметри ( кръвна захар).
