Манго (плодове): Хранителни свойства, роля в диетата и как да се хранят от Р.Боргаччи

Какво

Какво е манго?

Манго е обичайното име на тропически плод и на индийското растение, което го произвежда (Genus Mangifera ); Най-разпространеният вид е несъмнено M. indica, известен също като обикновен манго или индийски манго.

Забележка : Ботаническото семейство Anacardiacee, манговото дърво е свързано с това на кашу, растението, което произвежда кашу - маслодайни семена, често използвани като сушени плодове.

Мангото може да бъде оформено както в предпоследния, така и в последната основна група храни - плодове и зеленчуци, богати на витамин А и плодове и зеленчуци, богати на витамин С. Забележка : Въпреки това трябва да се подчертае, че нивото на аскорбинова киселина (vit C) изглежда по-висок от еквивалентното съдържание на витамин А (RAE) - състоящ се от бета-каротин и лутеин зеаксантин. Той е и хранителен източник на вода, фруктоза, диетични фибри и минерали - особено калий; има средно-висок калориен прием - подобен на този на нашите есенни плодове като persimmons, грозде, сок от нар, мандарини и др.

В италианската диета манго има същата роля като всички други сладки и кисели месести плодове. Той няма противопоказания за здрави индивиди, но може да предизвика алергични реакции на свръхчувствителност, както метаболитни, така и дерматологични - виж по-долу. Трябва да се приема с повишено внимание при тежко затлъстяване, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия.

Мангото има сладък вкус, слабо кисели и органолептични и вкусови характеристики - вкус и аромат - абсолютно безпогрешно. Форма, цвят, консистенция на кората и пулпа могат да се променят много в зависимост от сорта и особено от вида - който може да дойде от култури, разположени на различни места в света.

В нашата страна, манго се консумират главно сурови и пресни, или под формата на плодов сок, центрофугирани, извлечени; в кулинарното поле той може да бъде съставка за десерти, сладоледи и гранити. В чужбина вместо там, където е част от местната гастрономическа традиция, мангото се яде дори приготвено и в много рецепти.

етимология

Манго е тамилски термин, който идва от "māṅgai" или "mankay". Първият европейски превод е на италиански и датира от 1510 г. в ръцете на "Ludovico di Varthema". От 17-ти век, терминът "манго" започва да придобива смисъла на консервация "в оцет / саламура" или във всеки случай "в буркан", защото при дълги военни пътувания - предвид липсата на хладилни техники - плодовете бяха манипулирани, за да се увеличи срокът на годност.

Хранителни свойства

Хранителни свойства на манго

Суровото манго носи средно висока енергийна стойност, съставена главно от разтворими въглехидрати, последвани от ниски количества протеини и липиди (фруктоза). Глюцидите са направени от фруктоза, пептидите имат ниска биологична стойност - те не съдържат всички есенциални аминокиселини в правилните пропорции и количества в сравнение с модела на човешкия протеин - и сред мастните киселини има значително количество есенциални мастни киселини от омега групата. 3 и омега-6.

Водата е изобилна и влакното е забележително. Лактоза и глутен липсват. Нивото на хистамин не е известно. Аминокиселината фенилаланин е много лоша, както и пурините - но, както ще видим по-долу, това не означава, че се поддава на диета срещу хиперурикемия.

Манго е богат на витамини, най-вече на аскорбинова киселина (витамин С), бета каротин и лутеин зеаксантин (еквиваленти на ретинол или РАЕ, провитамин А). Манго е богато на полифеноли - кверцетин, галова киселина, кафеева киселина, катехини, кемпферол, мангиферин, танини и ксантони.

Минералният профил е по-малко богат и, с изключение на добър калий, не разкрива никакво забележително съдържание.

* Приблизителен процент за "препоръките на САЩ за възрастни".

диета

Роля на манго в диетата

Манго е подходящ за повечето режими на хранене, с няколко изключения, свързани с формите на алергична свръхчувствителност и някои метаболитни заболявания или с наднормено тегло.

Манго не може да се консумира често или на големи порции при затлъстяване, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия. Не изглежда да има директни противопоказания за първична артериална хипертония и хиперхолестеролемия, но трябва да се има предвид, че те са строго свързани с тежкото наднормено тегло. Вместо това трябва да се избягва, ако не в много малки количества, в диетата за хиперурикемия; в действителност излишъкът от фруктоза води до намаляване на отделянето на пикочна киселина с урината, благоприятствайки натрупването в кръвта и увеличавайки шансовете за подагрични и изчислителни атаки (литиаза) билиарни.

Манго се счита за безвреден за: целиакия, непоносимост към лактоза и фенилкетонурия. Поради липсата на подробна информация, в случай на тежка непоносимост към хистамина, по-добре е да го избягвате, особено на големи порции.

Смята се, че алергията е доста широко разпространена, или по-скоро алергия, както за плода, така и за растението. Хората с нежелани реакции към бръшлян - активно вещество: urushiol - и на дъб са потенциално застрашени от "системна" алергия. Освен това, пилингът на плода може да предизвика, в категория свръхчувствителни субекти, алергичен дерматит, който засяга: устните, венците и езика. Незрелото манго и запазеният вместо него - също и с кора - са склонни да бъдат безвредни. Агентът, отговорен за тази реакция, е група масла, сред които (от английски): mangiferen, смолиста киселина, мангиферова киселина и мангиферол.

задълбочаване

Потенциално неприятните елементи за свръхчувствителността не са само в кората на плода, но също така и в кората и в листата на растението. След контакт описаните реакции могат да засегнат и кожата на тялото и лигавиците на очите; димът, излъчван от изгарянето на манговото дърво, може да бъде също толкова вреден.

Много богат на вода и калий, мангото допринася за поддържане на състоянието на хидратация - несигурно, особено в спорта и в напреднала възраст; Калий - от алкализиращата сила и основна съставка за невромускулна трансмисия - също е полезен при лечението на първична артериална хипертония. Той също е богат на разтворими фибри и може да увеличи усещането за пълнота. Забележка : Имайте предвид, че фруктозата, от друга страна, не стимулира ефективно усещането за ситост като други прости въглехидрати - например глюкоза. Освен това, разтворимите фибри имат положителен ефект върху метаболизма:

• Регулиране на абсорбцията на храната - намаляване на гликемичния индекс (дори ако, предвид натоварването на захарта, това има второстепенно метаболично значение)
• Намаляване на приемането на мазнини като холестерол.

Те също така почистват чревния лумен и предотвратяват запек, а оттам и свързаните с тях усложнения - хемороиди, анални фисури, дивертикулоза, дивертикулит, анален пролапс, някои форми на рак и др. Трябва също да се помни, че влакната, особено разтворимите, също са отлични пребиотици и ефективно подхранват бактериалната флора на дебелото черво.

Доброто съдържание на витамин С, еквиваленти на ретинол и полифеноли от манго помага да се предпази тялото от оксидативен стрес. Освен това, аскорбиновата киселина е от решаващо значение за синтеза на колаген - широко разпространен протеин в човешкото тяло - той играе важна роля във функционирането на имунната система и извън нея. Провитамин А, като прекурсор на ретинол, е необходим за функционирането на зрението, репродукцията, клетъчната диференциация и др.

Хранителният потенциал на манго все още е предмет на научни изследвания. Работата на Австралийския здравен и медицински конгрес в Мелбърн показа, че някои съединения в кожата на манго:

• Те спомагат за борба с болести като захарен диабет тип 2 и хиперхолестеролемия
• Те са склонни да предотвратяват някои форми на рак
• Те имат положителен и инхибиторен ефект върху кожните неоплазми и хипертрофия на простатата; ние говорим за тритерпена на манго (lupeolus).

Средната препоръчителна част от мангото е приблизително 150-200 g (около 90-120 kcal).

кухня

Как да ядем манго в Италия?

В Италия зрялото манго се консумира прясно, с или без кора - също в зависимост от сорта или вида - самостоятелно или заедно с други плодове и съставки. Сокът може да бъде извлечен от мангото, чрез центрофугиране или екстракция, или пюре през блендера. Затова често се използва и за формулиране на сладоледи, гранити, безалкохолни напитки, сладкиши и десерти от различни видове.

Как да ям манго в чужбина?

В чужбина незрелото приготвено манго е съставка, широко използвана за някои странични ястия, за „лютите“ - пикантни и гъсти зеленчукови сосове - и може да се съхрани и в туршия. Зрелите и суровите са отлични с чили или соев сос. Известна е освежаваща напитка на основата на манго, наречена "панха". Манго желето или готвеното манго се използват при приготвянето на ястия на базата на "dhal" - супа от леща - често в съчетание със зелени люти чушки. В Азия, "манго ласи", сос на базата на зрели манго, мазнини мляко - вид мляко сметана - и захар е доста широко; "Амрас" е името на гъст сок от манго, със захар и мляко, който се сервира с ориз или хляб. От зрелото манго произвежда отлично сладко, "мангада". Някои използват манго във формулирането на къри. "Andhra aavakaaya" е кисел сос, приготвен от сурови незрели манго, смесени с лют червен пипер, семена от сминдух, горчичен прах, сол и фъстъчено масло. "Гуджаратисът" - индийската етническа група - използва манго, за да направи "chunda" - фино нарязан манго. Разделеният манго също се поддава на готвене на скара, а чрез обработка с ножът придобива характерна форма в малки правоъгълници. Запазеното незрело манго, както и в буркан - в масло, в оцет, в спирт - могат да бъдат изсушени и пулверизирани, наречени "амчур". Зрелите плодове, от друга страна, се използват за приготвяне на сухи плодове, подобни на тези, направени с гуава - друг екзотичен плод. Дехидратираното манго може да обогати храни за закуска като мюсли и овес. Във Филипините незрелото манго се консумира с "bagoong", рибен сос. Дори "mangorind" - резени от сушено зряло манго, понякога комбинирано с семена от тамаринд - е много популярен търговски продукт в цяла Азия. Манго се използва широко в производството на плодови сокове, нектари, аромати, сладоледи и сорбети, гранити, кексове и др.

описание

Кратко описание на мангото

Общата манго има почти сферична форма, леко удължена, но обикновено неправилна. Тя достига значително тегло, средно между 300 и 500 g, което обаче може да достигне до един килограм.

Индийският манго има кора (екзокарп) не прекалено дебел, гладък, тъмножълт, оранжев или червеникаво-зелен от неузрели - други разновидности са покрити с пух или може да са по-жилави. Пулпата (мезокарп) има оранжево-жълт цвят и неясно прилича, също поради консистенцията - само малко по-компактна, но не и хрупкава - с тази на праскова; консистенцията варира значително в зависимост от състоянието на съхранение. В средата е разположено сплескано и удължено семе, което не се отделя лесно от заобикалящата го ядлива част.

Вкусът и ароматът на манго са абсолютно характерни; вкусът е обикновено сладък, с вторични кисели нотки.

Описание на растението манго

Манговите дървета са дълги и големи; те могат да живеят до 300 години над 30 м височина, обиколката на ствола достига 10 м, а корените проникват до 6 м в недрата.

Растението от манго е вечнозелено, с листа, които се люшкат от розово-оранжево до тъмнозелено и лъскаво. Цветовете са малки, бели и с пет венчелистчета; дават аромат на лилия; еволюират в малко по-различни плодове между видовете и сортовете - съзряването на произвежданите от индийското манго отнема няколко месеца.

ботаника

Бележки за ботаниката

Манговите дървета принадлежат към ботаническото семейство на Anacardiacee и Genus Mangifera ; най-известният, комерсиализиран и широко разпространен несъмнено е видът индика ( Mangifera indica L.).

Производство на манго

Изглежда, че обикновеното манго е родно в Южна Азия, от което то е било изнесено в много тропически области на планетата; други видове манго (като M. foetida или "конски манго") изискват изключително локализирани култури. Манго все още се произвежда най-вече в Индия, Китай и Африка; няма недостиг на малки парцели в областите Андалусия (Испания), Канарските острови (Испания), Калифорния (Северна Америка), Централна Америка и Южна Америка. Някои видове обикновен манго са резултат от присаждане с различни видове, като кубинската.

любопитство

Манго е типичен плод от Индия, Пакистан и Филипините, докато в Бангладеш се счита за "националното дърво"; В различни култури, плодове и мангови листа се използват за декоративни цели за партита, сватби и други религиозни церемонии.

библиография

• D. Balasubramanian (14 декември 2006 г.). " Кожата от манго трябва да се яде, а не да се изхвърля ". Индусът. Получено на 4 септември 2013 г.
• Chaturvedi PK, Bhui K, Shukla Y (2008). " Lupeol: конотации за химиопревенция ". Cancer Lett 263 (1): 1-13. Дой: 10.1016 / j.canlet.2008.01.047. PMID 18359153.
• Prasad S, Kalra N, Singh M, Shukla Y (2008). " Защитни ефекти на лупеол и екстракт от манго срещу андроген-индуциран оксидативен стрес в швейцарски мишки албино " (PDF). Asian J Androl 10 (2): 313-8. Дой: 10.1111 / j.1745-7262.2008.00313.x. PMID 18097535.
• Nigam N, Prasad S, Shukla Y (2007). " Превантивни ефекти на лупеол върху увреждане на алкилиране на ДНК от DMBA в кожата на мишка ". Food Chem Toxicol 45 (11): 2331-5. Дой: 10.1016 / j.fct.2007.06.002. PMID 17637493.