карантия

Определение и хранителни свойства

Карантиите са вътрешните органи и (очевидно) по-малко ценните части на закланото животно.

Карантиите са част от така наречената „пета четвърт“, която не попада в „четирите тримесечия“ от клане; помещенията за клане са 5:

2 четвърти
2 задни четвъртинки
1 пето тримесечие

Първите четири четвърти разделят звяра стрелоподобно (получавайки 2 половини) и напречно на 6-то крайбрежие. Петата четвърт включва главата, краката, опашката и вътрешностите.

Сред карантиите е възможно да се разграничат изключително разнородни парчета; различията са много и варират според вкуса и хранителните характеристики. Всеки компонент на вътрешностите се поддава на различен препарат и изборът на един или друг орган може да варира според хранителните нужди.

Най-известните вътрешности са несъмнено черният дроб и сърцето; обаче ограничаването на консумацията на животински органи изключително върху тези две части е изключително редуктивно. Карантиите са многобройни и разнообразната консумация значително обогатява хранителния прием на диетата; освен това, в сравнение с най-често срещаните парчета месо, закупуването на карантии засяга много по-малко "здравето на портфейла!". В действителност, средно, карантия е евтина храна, която ви позволява да въведете протеини с висока биологична стойност, основни липиди, витамини и минерали в изобилие.

NB. В случай на хиперхолестеролемия е по-добре да не се подценява приемът на наситени мазнини и холестерол, съдържащи се в вътрешностите.

Видове карантии

Сред карантиите споменаваме "сладкиши", термин, който обикновено означава повече от един орган на телетата или във всеки случай на говедата; те включват панкреаса, слюнчените жлези, но преди всичко "тимуса", ендокринна жлеза, разположена под врата на животното (250 mg / 100 g холестерол от ядивната част).

"Мозъкът" е ястие с опияняващ вкус и високият процент липиди (сред тези много много фосфолипиди) му придава типична консистенция на топене; най-консумираният мозък е този на агнешкото, под формата на "изпечена глава", или тази на консумирания паниран и пържен добитък. (холестерол> 2000mg / 100g)

"Сърцето" и "черният дроб" са най-често срещаните карантии; те съдържат високо съдържание на биодостъпно желязо, а черният дроб е впечатляващ витаминен източник. Сърцето обикновено се приготвя в тиган, тънко нарязан с малко чесън и пресен магданоз, а най-честата рецепта за черния дроб е "alla veneziana", с масло, брашно и лук.

"Езикът" на едрия рогат добитък, заедно с "диафрагмата", попада в категорията на мускулните вътрешности. Въпреки това, докато диафрагмата се поддава много на хранене на бебето поради нейната мека консистенция и доброто количество желязо, езикът няма особени хранителни характеристики и консумацията му е значително ограничена до сместа от варено месо.

"Далакът" е органът, който осигурява най-много желязо, около 42 mg / 100g. За разлика от черния дроб, далакът е с ниско съдържание на калории и съдържа намален процент липиди.

"Белите дробове", "червата" и "бъбреците" (заедно с черния дроб и сърцето) представляват така наречената "коратела"; това не е нищо повече от набор от внимателно измити карантии и варени заедно в тенджера. Това е типично ястие в централна Италия, където по време на Великден се увеличава клането на агнетата.

На последно място, "шкембе". Противно на това, което може да се мисли, шкембето не е нищо повече от стомаха на животното и неговото съдържание на мазнини е много малко. Смилаемостта на тази храна обаче е лоша поради много бавното готвене и голямото количество съединителна тъкан, съдържаща колагенови влакна.

Карантии и здраве

Карантията е отлична храна, която се консумира с честота дори седмично. Въпреки това е препоръчително да се обърне внимание на избора на източници на снабдяване и да се предпочете италианското размножаване, в което правилата за хормонално лечение и ветеринарните проверки са строги и стриктно изпълнявани; напомняме ви, че карантията е орган и като такива те често страдат повече от токсичното действие и отлагането на наркотиците и замърсителите, които могат да присъстват във фуража.

карантия	холестерол [mg / 100g храна] *
Animelle от готвено говеждо месо	466
Мозък от готвено говеждо месо	> 2000
Сърце от готвено говеждо месо	274
Печено пилешко сърце	231
Сърце от приготвена пуйка	238
Готвен черен дроб, варен	385
Свинско черен дроб, варен	746
Печена свинска черен дроб	290
Приготвен черен дроб от пуйка	599
Приготвен говежди език	211