L ' AMIDO е важен продукт в билковото поле, но също така и диетичен и козметичен, тъй като може да даде и двете производни, като монозахариди (глюкоза), дизахариди и олигозахариди, но също така може да се използва директно за неговите характеристики на хомогенен полизахарид.
Нишестето (по-специално амилозата) се топи при високи температури, близо до кипяща вода; след това, ако се върне на стайна температура, той образува така наречената нишестена заварка, която е частична кондензация на нишестето, която също придобива определена неразтворимост във вода, свързана с нейната хигроскопичност.
Нишесте, което има различно съотношение амилоза / амилопектин, изразява по различен начин химико-физичните свойства, използвани на техническо ниво, например при използването на скорбяла като помощно средство за придаване на форма, структура, консистенция на продукти с козметична, диетична или билкова същност.,
След това нишестето може да бъде модифицирано; в този случай източникът се взема и генетично модифицира чрез мутации, индуцирани на биотехнологично ниво, за да се получи скорбяла с особено функционално съотношение амилоза / амилопектин. Екстрахираното нишесте, извлечено от лекарството, с високи температури, близки до кипящите, може да се третира и за получаване на предварително желатинизирано нишесте или продукт, който има специфична компактност (използван при формулирането на някои продукти, на които той дава неговата компактност). Същото се отнася и за кръстосано или хидролизирано нишесте, т.е. химически и физически обработени с реактиви (хипохлорит), или с определени температури, за да се получат химико-физични характеристики, подходящи за диета, билкови и козметични цели; неговият широк профил на използване се дължи на неговите свойства като хигроскопичен агент или като агент, снабден с желатиниращи особености (компактност), които трябва да бъдат прехвърлени към продукта.
