всеобщност
Опушен ориз или ориз (на английски език) е храна, получена от семената на зърнената култура Oryza sativa .
Надут ориз, както и много други подобни преработени зърнени култури, се сервира като улична храна в Индия (с името на mudhi или murmure ) и се използва широко в храни за закуска и в сладки и солени закуски от цял свят.
Обикновено производството на ориз включва нагряване на пара и семена с високо налягане, но методът може да варира значително въз основа на технологичната наличност.
Шоколадова торта и ориз
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeХранителни характеристики
Надут ориз е продукт, който принадлежи към III основната група храни и е преди всичко източник на нишесте и диетични фибри.
Това е храна от растителен произход, с доста висока енергийна плътност, главно идваща от въглехидрати; останалите калории идват от протеини и липиди.
Надутите оризови въглехидрати са от сложен тип, пептидите със средна биологична стойност (стойност не присъства в таблицата) и предимно ненаситените мастни киселини. Холестеролът отсъства и влакната са много подходящи.
Профилът на солта на ориза се характеризира с добро снабдяване с желязо, докато витаминният профил показва отлично съдържание на тиамин (вит В1) и ниацин (vit PP).
| Хранителна композиция за 100гр | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Надут ориз е храна, която може да бъде включена в повечето хранителни режими, стига порциите да зачитат патологичните състояния. Например, пушат ориз трябва да се използва умерено в диетата срещу наднормено тегло, хипергликемия, захарен диабет тип 2 (дори като се има предвид високия гликемичен индекс) и хипертриглицеридемия.
Надут ориз не съдържа глутен, но не може да се изключи, че той може да бъде замърсен в производствените инсталации. На теория това е храна, подходяща за диетата срещу целиакия.
Предоставя се във вегетарианска и веганска диета.
Средната порция ориз е около 25-45g (90-160kcal).
Методи за овкусяване на ориз
Така наречените стени (или mouri ) са индийски препарат на базата на ориз, нагрят в пещ заедно с пясъка; този процес прави ориза по-малко нетраен. Стените са нещо като пуканки на базата на ориз или "поп-ориз".
Всъщност, бухнатият ориз се образува чрез реакцията на скорбяла и прегрята вода вътре във външния тегумент. За разлика от пуканките, оризовите семена са естествено свободни от необходимата влага, така че се нуждаят от пара. В такъв случай оризът може да бъде получен чрез нагряване на зърната (вече с пара) в пещ или в тиган с малко масло; тази рецепта се нарича хрупкав ориз .
Друга система за издухване на ориз е "пулсиращият пистолет", където семената се довеждат до подходящо ниво на влажност и се подлагат на силен натиск при около 13-14 бара. При освобождаването на налягането вътрешният газ има тенденция да набъбва внезапно, което води до по-скоро порестия ориз.
Оризът може да се издуха от паста, която да се екструдира в малки топки, които след това се нагряват бързо. Влагата, видима в мехурчета в сместа, се разширява и надува ориза.
Съвременният буен ориз се произвежда главно благодарение на метода, изобретен от американския д-р Александър П. Андерсън. Той, докато се опитвал да установи съдържанието на вода в една нишестена гранула, случайно се натъкнал на духането през 1904 г. След това представил първата машина за разпенване на "Световния панаир в Сейнт Луис" (Мисури), където с осем " „Изстрелването на оръжията напука пуснатия ориз върху тълпата. Рекламният плакат определи сценария като "Осмият свят на света".
След като са открили принципа, технологията и технологията на Андерсън са били впрегнати от "Kellogg's" и "Quaker Oats", две компании все още работят в сектора.
Към откриването на ориза, надута след появата на оризови сладкиши.
Използване на олющен ориз
В Съединените щати, в Европа, а следователно и в Италия, оризът е храна, която попада главно сред тези за закуска (с мляко), в оризови сладкиши (като заместител на хляба), в различни сладки закуски и в някои рецепти за десерти.
Въпреки това, оризът е храна, която има своите корени най-вече в индийските райони на азиатския континент, където тя се предлага в различни церемонии. Виждаме някои типични приложения на Индия и околните райони.
- Bhel puri, много популярна закуска (или chaat )
- Мъдхи е основна храна за закуска на жителите на Одиша, които чрез институциите са кандидатствали за признаване на "Географско указание" (ИГ).
- Merapakai bajji или Chilli Bajjis, или пържени чушки, пълнени с бухнал ориз
- Мур, тоест придружаващият го ориз с различни ястия от пържени картофи и лук или пържена риба или овнешко къри.
