Какво е Alaccia
Шадът е морска риба, чието научно наименование съответства на Alaccia Aurita, вид, принадлежащ към семейство Clupeidae и към категорията „синя риба“.
Биология, местообитание, описание
Шадът е обществена пелагична риба, която се храни с зоопланктон; той е сребрист цвят със зелено-син гръб и се отличава от сардината с жълта средна линия, която отделя гърба от корема; обикновено достига 35-40 сантиметра дължина.
Шадът населява цялото Средиземноморие, по-специално южните райони на басейна; представляваше преобладаваща рибна колония на египетските брегове, но в момента нейната наличност за риболов е изключително намалена. Шадът, хранещ се със зоопланктон, през летния период на фрегола се приближава към бреговете и по-специално към устията на реките, където наличието на храни не представлява ограничение за възпроизводство; добра популация от банки също така гарантира риболов на риби, имперски иглички, сафрид, скумрия, лазари, панидо, риба меч, риба тон и акули. Шадът е много важна връзка в морската хранителна верига и въпреки отличните хранителни свойства за хората, риболовът и търговията са малко подценявани.
През последните години дори шадът (подобно на много други чужди видове) започна да населява Адриатическия пояс; този вид не толерира студения студ, характерен за континенталните зимни месеци, и резултатът е почти пълното унищожаване на населението му в северната зона (виж смъртта на псевдонима през януари 2010 г.).
Хранителни свойства и гастрономия
Месото от клен не се цени, тъй като те са малко „стържеливи“ и трънливи, но честата и системна консумация на този вид риба би осигурила протеинов източник с висока биологична стойност и евтини омега3 есенциални мастни киселини.
Както при почти всички сини риби, шадото е подходящо за различни методи на готвене, но традицията благоприятства решетката, фурната и пърженето; също така може да се консумира сурова, но профилактичните хигиенни правила трябва да се спазват, за да се предотврати паразитоза от Anisakis :
незабавно изкормване и термично намаляване на температурата при -18 ° C, последвано от съхранение във фризера за най-малко 4-5 дни.
