Какво е кокосовото мляко?
В Италия кокосовото мляко обикновено се използва като вторична съставка за приготвянето на десерти или като заместител на крема за приготвяне на сосове, придружаващи сосове и сладки кремове. Кокосовото мляко е много популярна съставка в Малайзия, Индия, Филипините, Тайланд и много други страни от Югоизточна Азия.
Удобства
Кокосовото мляко не трябва да се бърка с вода със същото име: докато всъщност млякото се извлича чрез натискане на пулпа, кокосовата вода е полупрозрачната течност, съдържаща се вътре в ореха.
Подобно на кравето мляко само за външен вид и консистенция, кокосовото мляко не съдържа следи от лактоза, което го прави подходящ за хранене на лица, чувствителни към тази захар. Освен това, като напълно зеленчуци, кокосовото мляко е включено в списъка на храните, разрешени в диетата на строги вегетарианци (вегани).
Друго предимство на кокосовото мляко е липсата на протеини от краве мляко (например казеини), към които много хора са нетърпими или чувствителни.
Подобно на други видове растително мляко (соево мляко, оризово мляко, овесено мляко, бадемово мляко, камутово мляко), кокосовото мляко не съдържа холестерол, навсякъде вместо млека от животински произход.
Въпреки растителния произход и отсъствието на холестерол, кокосовото мляко е много питателно, осигурява много калории и е богато на наситени мазнини.
Хранителни свойства
Не всички кокосови млека са едни и същи: те се различават най-вече поради процента на мазнини, вариращи от 5-7% ("слаб" кокосово мляко) до 20-22% ("дебел" кокосово мляко). Като цяло, кокосовото мляко трябва да се консумира умерено поради високото съдържание на мазнини.
Конкретно, кокосовото мляко е богато на мастни киселини със средна верига, включително лауринова киселина. Въпреки че е наситена мастна киселина, лаурикът не тежи върху плазмените липиди (за разлика от някои дълговерижни мастни киселини като палмитинова и миристинова). Освен това е доказано, че лауриновата киселина на кокосовото мляко допринася за повишаване на нивата на добър HDL холестерол, като по този начин оказва превантивен ефект върху сърдечносъдовия риск. С други думи, кокосовото мляко се дължи на потенциално превантивни способности за развитието на заболявания, засягащи сърцето и съдовете.
Това обаче не означава, че кокосовото мляко може да се консумира с нечистота: просто помислете, че 100 мл кокосово мляко донесе добре 197 ккал.
Кокосово мляко осигурява справедливо количество от гледна точка на фибри (2.13g / 100g от продукта): в това отношение, тази зеленчукова напитка помага да се увеличи възприемането на ситост, ограничаване на апетита. Не е случайно, че кокосовото мляко по някакъв начин се счита за нещо като регулатор на глада .
Следните индикативни хранителни стойности се отнасят за 100 г търговско кокосово мляко (20-22% мазнини).
Ядлива част | 100 g |
вода | 72, 88 g |
Въглехидрати | 2.81 g |
Дебел TOT
| 21, 3 g
|
протеин | 2.2 g |
Витамин С | 1 mg |
футбол | 18 mg |
желязо | 3, 3 mg |
магнезиев | 46 mg |
фосфор | 96 mg |
калий | 220 mg |
натрий | 13 mg |
цинк | 0, 6 mg |
- Хранителен анализ, взет от базата данни на хранителните вещества на USDA
Домашно приготвяне
Казахме, че кокосовото мляко се получава чрез изстискване на настъргания пулп. За да го подготвим у дома, следваме няколко стъпки, обобщени по-долу:
- Отстраняване на кокосовата вода чрез орехово пробиване
- Разрушаване на кокосов орех с чук
- Отрежете пулпа от твърдата и дървесна кора
- Измиване на пулпата и евентуално отстраняване на ендокарпа (гладка и кафява част, макар и ядна, която обвива бялата пулпа)
- Изстъргване на пулпа чрез решетка
- Извличане на млякото от кокосовия пулп: настърганият пулп се смесва с много гореща (но не кипяща) вода. Пропорциите, които трябва да се спазват при приготвянето на кокосово мляко са: 1 част от настърган кокосов орех и 2 части гореща вода. Всичко е оставено в мацерация за около десет минути, за да позволи на водата да извлече хранителните вещества. След това сместа се филтрира през чиста кърпа, на свой ред се поставя на върха на гевгир и чаша. Течността, която капе от платното, трябва да се събере и да се остави да се охлади в пластмасови или стъклени бутилки. Домашно кокосово мляко трябва да се съхранява в хладилник и да се консумира за няколко дни.
След като е замразено, кокосовото мляко преминава през естествено разделяне на фазите: кокосовият крем (т.е. мастната част) се увеличава, а водната част остава на дъното на контейнера. В тази връзка, кокосовото мляко трябва да се разклаща преди консумация.
Трудно е да се определи точното количество мазнини в домашно кокосово мляко: мазнините в действителност могат да варират в зависимост от количеството вода (разтворител), която се използва за извличане на хранителните вещества. Като цяло се изчислява, че количеството мазнини в кокосовото мляко, което се произвежда самостоятелно, варира между 17 и 24%.
Домашно кокосово мляко - VideoRicetta
Домашно кокосово мляко
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeДруги приложения
През последните години интересът към кокосовото мляко е нараснал, за да се включат и извънуларните полета. В козметиката, например, кокосовото мляко се използва за формулиране на овлажняващи и омекотяващи кремове, предназначени да противодействат на сухотата на кожата. Когато се емулгира с част от зехтин, кокосовото мляко може да бъде полезно средство за домашно отстраняване на грима по нежен и естествен начин. Същото мляко, извлечено от кокосовия пулп, може да бъде полезно при приготвянето на маски за коса: мазнината естествено представя косата в дълбочина и ги прави по-меки и копринени. Маската за кокосово мляко трябва да се разстила по косата и да се остави да действа за 15 минути: след това косата трябва да се изплакне и измие с шампоан.
Като богат на лауринова киселина, кокосовото мляко може да се счита за естествен антисептик: тази мастна киселина със средна верига, всъщност, изглежда проявява (меко) антибактериално и антивирусно действие.
Благодарение на своите успокояващи и успокояващи свойства, кокосовото мляко се счита за добро естествено средство срещу слънчево изгаряне: достатъчно е да се нанесе тънък слой кокосово мляко в цялата изгоряла площ, за да се намали усещането за изгаряне и изтръпване, характерни за слънчево изгаряне.,
