Омега-9 мастни киселини

Определение и химическа структура

Виж също: есенциални мастни киселини

Мастните киселини, принадлежащи към серията омега девет, се натрупват по определена биохимична характеристика:

В рамките на техните молекули, първата двойна връзка се намира между деветия и десетия въглероден атом от крайната метилова група (омега е последната буква на гръцката азбука).

На фигурата по-долу виждаме олеинова киселина, мастна киселина с 18 въглеродни атома, съдържаща само една двойна връзка (за това се нарича мононенаситена). Започвайки да броим от метиловия край (CH3) наляво, виждаме, че както се очаква тази връзка включва деветия и десетия въглероден атом (олеинова киселина = 18: 1, ω-9).

За разлика от омега-3 и омега-6 мастни киселини, тези, които принадлежат към омега-9 серията не се считат за съществени; всъщност, човешкият организъм може да ги синтезира от други ненаситени мастни киселини. При пълната липса на есенциални мастни киселини олеиновата киселина, която обикновено не се преобразува, се превръща в ейкозатриенова киселина (20: 3 ω-9). Следователно съотношението на тази мастна киселина към арахидона в плазмените мембрани може да се разглежда като биохимичен индекс на дефицит на есенциални мастни киселини.

Олеинова киселина: най-важната омега-9

Олеиновата киселина представлява най-известната и оценена мастна киселина от омега-девет серията, последвана от популярност, но със сигурност не за хранителна стойност, от ерукова киселина (22: 1, n- 9).

Олеиновата киселина е омега-9, която се съдържа главно в зехтин (60-80%), където е основният компонент на различните триглицериди. Съдържа и интересни количества семена от рапица, сусам и чай, както и различни хибриди от слънчоглед, въведени на пазара, за да осигурят масла с по-високо съдържание на олеинова киселина. Тази омега 9 мазнина всъщност е стабилна при високи температури и като такава е особено подходяща за пържене; от друга страна, олеиката е известна в здравния сектор поради способността му да предотвратява сърдечносъдови заболявания (за разлика от животинските мазнини и омега 6 мазнини, консумирани в големи количества).

Еруковата киселина е представена с формула 22: 1 ω-9. Следователно ние говорим за мононенаситена мастна киселина с 22 въглеродни атома, в която единствената двойна връзка е между деветия и десетия въглероден атом от метилния край.

При високи дози ерукът е кардиотоксичен и увеличава липидните отлагания в сърцето на експерименталните животни. Това омега 9 изобилства от рапично масло, което през последните десетилетия е преминало през серия от селекции до получаване на особено лоши сортове наситени мазнини и ерукова киселина.

Списък на ω-9 мастни киселини