Какво
Какво е звездният анасон?
Звездният анис - старанис или бадиам или бадиане - е много често срещана подправка по целия свят.
Звездният анасон (род Illicium и specie verum ) е средно голямо вечнозелено дърво (до 10 метра височина), принадлежащо към семейство Schisandraceae, с произход от Североизточен Виетнам и Югозападен Китай.
етимология
Терминът "Illicium" произлиза от латинското "illicio", което означава "привличане". На персийски език, звездният анасон се нарича "bādiyān", откъдето идва и френското име "badiane".
Звездният анасон се използва като околоплодник - обикновено звезда - "почти" зрял (плод), много сходен по вкус и аромат с зелен анасон - обикновеният (семейство Apiaceae, род Pimpinella и вид anisum ).
любопитство
От пимпинелата, която сме виждали като анисово растение, можете да ядете листата, считани за междинна съставка между зеленчуците и ароматната трева. Те се използват главно за обогатяване на салати.
С звездния анасон можете да получите ароматни масла, използвани в кухнята, но също така и в козметичната индустрия, в парфюмерията, в сапуните, пастите за зъби, водата за уста и др.
Около 90% от световните култури на звездния анасон се използват за извличане на шикимовата киселина, междинно съединение, използвано при синтеза на озелтамивир (Тамифлу - антивирусно лекарство за лечение и профилактика от грип А и Б).
Фитотерапевтични свойства
Терапевтични свойства на звездния анасон
Звездният анис има свойства:
- Европептично - стомашно-чревна: насърчава доброто храносмилане и противодейства на диспепсията
- Aperitives: насърчава появата на апетит
- Карминатив: подобрява отделянето на газ, съдържащ се в храносмилателния тракт, особено в червата
- Антидиарейно: намалява симптомите на диария.
Как да използваме звездния анасон?
Звездният анасон може да се използва по много начини. В допълнение към кулинарните приложения, които ще видим по-късно, това е много често срещана съставка за билкови чайове (виж "Звезден анис в билкови чайове"), под формата на отвара или инфузия, цяла или на прах. Функциите на тези напитки са същите като посочените по-горе.
За повече информация ви препоръчваме да прочетете: "Anise Stellato in Erboristeria".
кухня
Звезден анасон в кухнята
Звездният анасон съдържа анетол, същата молекула, която придава вкус и миризма на копър.
Напоследък звездният анасон се използва и в западната кухня като икономически заместител на традиционния анасон, както и в производството на ликьори, особено на италианската "Галиано". Тя е част от рецептата за самбука, пастис, камъчета и различни видове абсент. В дома си звездният анасон се произвежда от региона mistrà - Marche и Lazio. На тази подправка се дава възможност да подобри вкуса на месото.
Звездният анасон се използва в целия индийски субконтинент като подправка, необходима за приготвянето на биряни и масала чай. Широко се използва в китайската, малайзийската и индонезийската кухня. Тя се отглежда за търговска употреба в Китай, Индия и много други азиатски страни. Звездният анасон също е основна съставка на "традиционния прах от пет подправки", характерен за китайската кухня. Това е от съществено значение при производството на phở, виетнамска супа от юфка.
Звезден анас се използва и във френската рецепта от vin brulé или vin chaud (горещо вино). Ако се остави да се накисва в кафето, той се разширява и обогатява аромата. За тази цел шушулите могат да се използват няколко пъти.
токсичност
Токсичност на сродни видове
Японският анасон (род Illicium ma specie anisatum ), известен още като шикими, е доста сходен със звездния, но силно токсичен и негоден за консумация. В Япония тя често се използва като тамян - изгаря бавно, без пламък, за да дезодорира околната среда.
Консумацията на чай със звезден анасон, умишлено подправена с този вид, е причинила сериозни странични ефекти, включително неврологични ефекти като конвулсии.
Токсичността на I. anisatum се причинява от някои мощни невротоксини - анизатин, неоанисатина и псевдоанисатина - които се държат като неконкурентни антагонисти на GABA рецептора. Освен това, анизатин е отговорен за тежко бъбречно възпаление, пикочни пътища и храносмилателни органи.
Анисът от американски блата (род Illicium и видове parviflorum ), открит на юг от САЩ, е много подобен на звездния анасон, но той също не трябва да се използва като съставка за готвене поради своята относителна токсичност.
описание
Описание на звездния анасон
Звездният анасон произвежда ярки зелени листа с форма на копие. Цветовете са жълтеникаво-бели и се броят от 15 до 20 венчелистчета, подредени по спирала. Те също така представят многобройни тичинки и 8-12 плодовици, от които свързаните недеминирани фоликули, организирани като върхове на звезда, пораждат едноименните плодове. Всеки лоб на звездата съдържа семе.
В фоликулите се съдържа лекарството от звездния анасон, състоящо се от етерично масло - висока концентрация на анетол.
