Какво
Каква е морската змиорка?
Murena - наричана още средиземноморска змиорка, или на английски "римска змиорка" - е името на костната риба, традиционно използвана за хранителни цели, но тя е почти остаряла на масата на италианците.
Има много различни видове змиорки - всички от Murenidae и Muraena род семейство - разпределени в повечето от планетарните морета. M. helena е широко разпространен в Средиземно море и в източната част на Атлантическия океан; други видове са: appendiculata, argus, clepsydra, lentiginosa, melanotis, pavonina, retifera и здрав .
Морската змиорка е може би най-бедната риба. Това не е синя риба или дори бяла риба, въпреки белия цвят на месото му. Източник на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали, морската змиорка принадлежи към първата фундаментална група храни. Подобно на други рибни продукти, той също е богат на йодни и полуесенциални мастни киселини - но биологично активни - на омега 3 групата - ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA). От гледна точка на храната, тя се поддава на повечето режими на хранене, с няколко изключения, свързани преди всичко с наличието на сериозни метаболитни заболявания - наследствени или придобити, последното особено при наличието на тежко наднормено тегло. Следва обаче да се подчертае, че традиционните рецепти на базата на змиорки са склонни да изкривяват хранителните си свойства.
Морската змиорка традиционно се яде на брашно и пържени, или в рибена супа. Характеризира се с това, че е много богат на тръни, особено в областта на опашката - която обикновено се елиминира заедно с главата - затова е за предпочитане да се консумират само големи същества. Забележка : Разбира се, подборът на риба е възможен само ако източникът на снабдяване използва подводен риболов, който позволява визуално вземане на проби от образците. Друга особеност, която доведе до постепенно намаляване на консумацията на змиорка е трудността при почистването. В действителност това е лесно преодоляване. Имат дебела, каучукова и неразградима кожа, мурена трябва да бъде одрана, а не люспеста; процедурата се извършва удобно, когато се окачва от кука, но е по-сложна между стените на кухнята. Някои избират да не премахват кожата, а да разделят рибата на много тънки филийки, за да улеснят операцията директно в ястието след варене.
Знаете ли, че ...
Кожата на змийската змиорка може да бъде обработена и използвана за изработване на чанти и обувки.
Подобно на змия - характерна за биологичния ред Anguilliformes - змиорката е известна преди всичко с характерния си вид. Тя е удължена, с дебела кафяво-сиво-под-вода, явно златиста с по-тъмни петна и без люспи. Очите са малки, устата е удължена и пълна с остри зъби, видими по време на дишането. Тя има малки, обикновено кръгли хрилни капаци. Той не е снабден с "нормални" перки, а с два хребета - един горен и един по-нисък - които се простират от главата и ануса по цялото тяло и се присъединяват към задния връх (опашката).
Моренът е ненаситен хищник. Храни се с риби, ракообразни и главоноги мекотели - особено октоподи. Тя няма естествени хищници със значителна опасност, особено в зряла възраст. В момента в Средиземно море само големи екземпляри изглежда намаляват и само в някои райони.
Като има малък пазар, когато завършва в мрежите или куката на професионални рибари, той често се връща обратно в морето, дори когато е мъртъв. Това е "терорът" на любителските рибари с въдица и сърф кастинг; ако засмуче плячката близо до рова, почти е невъзможно да я изпуснеш. Тя е плячка на малък лов на лов за риболов на апнея; подводните ловци обикновено не ги застрелват, ако не са много големи и от време на време.
Хранителни свойства
Хранителни свойства на змиорката
Мурена се нарежда в първата фундаментална група храни - храни, богати на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали.
ВНИМАНИЕ! Няма изчерпателна информация за химичния профил на змиорката. Понастоящем в мрежата циркулират "предполагаеми" хранителни стойности, разпространявани от ненадеждни източници. Това би означавало, че съдържанието на протеини и мазнини е доста над всеки друг вид, което предполага грешка. Възможно е, както често се случва, грешката да се състои в позицията на запетая. Давайки тази хипотеза, дори като се има предвид почти пълната липса на повърхностни мазнини, отделяни по време на готвенето на рибата, вероятно е да се предположи, че змиорката е слаба или полумаслена храна.
Мурена трябва да бъде малко калорична риба; енергията се осигурява главно от протеини и липиди, може би с преобладаването на първите върху последните. Въглехидратите, ако има такива, не са от значение. Моренните пептиди са с висока биологична стойност - те съдържат всички основни аминокиселини по отношение на човешкия протеинов модел - ненаситени мастни киселини и всякакви разтворими захари. В липидния басейн трябва да се разграничат отлични концентрации на полиненаситени EPA и DHA, омега 3 биологично активни полу-есенции.
Моренът със сигурност съдържа холестерол, дори ако количеството не е известно. Влакната отсъстват, както и лактозата и глутена. Той е добър източник на пурин, както и на аминокиселината фенилаланин. Нивото на хистамин трябва да бъде близо до 0.
Мурена трябва да бъде отличен източник на водоразтворими витамини от група В - например тиамин (vit B1), ниацин (vit PP), пиридоксин (vit B6), кобаламин (vit B12) и т.н. - дори ако, като риба, има по-голяма хранителна значимост за приноса на мастноразтворимия витамин D (калциферол).
Сред минералите вероятно е змиорката да осигурява отлични концентрации на фосфор, желязо и цинк. От друга страна, тъй като е рибен продукт, той придобива по-голямо хранително значение за концентрацията на йод.
Не е известно дали змиорката има склонност да натрупва големи количества замърсители на околната среда като живак и метилживак. По отношение на токсините от водорасли, той не трябва да бъде рискован продукт - особено този на Средиземно море. Освен това, като риба, която се консумира изключително сготвена, тя не изглежда да представлява основно средство за предаване на симплекс на Anisakis .
диета
Диетичната роля на змиорката
Мурена трябва да е храна, подходяща за повечето хранителни режими. Нормално усвоими, въпреки високата концентрация на протеини, прекомерните порции - особено на по-сложни рецепти или с добавени мазнини, като например пържен морен - все още могат да бъдат недостатъчни за тези с храносмилателни усложнения като диспепсия, гастрит, гастроезофагеална рефлуксна болест, язва стомашна или дуоденална.
Морската змиорка - особено приготвена без масло - може да се поддава на диети за отслабване, които трябва да бъдат хипокалорни и нормолипидни. Въпреки това, поради непълнотата на хранителната информация в това отношение, в случай на терапия срещу затлъстяването, е препоръчително консумацията да се ограничи до еднократно и да се адаптира към препоръчителната средна част.
Изобилието на протеини с висока биологична стойност прави идеалния морен в диетата за недохранените, осквернени или с повишена нужда от незаменими аминокиселини. Този вид храна е препоръчителен в случай на спортна активност с висока интензивност, особено в дисциплините на силата или с много важен мускулно-хипертрофичен компонент и за всички особено дълги аеробни дисциплини. Морската змиорка е подходяща и при кърмене, патологична чревна малабсорбция и в напреднала възраст - при които разстройството на храната и намалената чревна абсорбция са склонни да създават дефицит на протеин.
EPA и DHA, полиненаситени омега 3 съществени, но биологично активни семена, са много важни за:
- Конституирането на клетъчните мембрани
- Развитието на нервната система и очите - в плода и при децата
- Профилактика и лечение на някои метаболитни заболявания - хипертриглицеридемия, артериална хипертония и др.
- Поддържане на когнитивни функции в напреднала възраст
- Намаляване на някои симптоми на невроза - депресивно и др.
Поради липсата на глутен и лактоза, морска змиорка е от значение за храненето за целиакия и за непоносимост към млечната захар. Изобилието от пурини го прави нежелано, в значителни порции, в хранителния режим за тежка хиперурикемия - при подагрични атаки - и за пикочна киселина уролитиаза или камъни в бъбреците. Добре запазен, няма противопоказания за хистаминова непоносимост. Масовото присъствие на фенилаланин изключва значителна употреба в диетата срещу фенилкетонурия.
Витамините В имат предимно коензимна функция; Ето защо морската змиорка може да се счита за добър източник на хранителни вещества, които поддържат клетъчните функции на всички тъкани. От друга страна, витамин D е от решаващо значение за костния метаболизъм и за имунната система. Забележка : не забравяйте, че хранителните източници на витамин D са много редки.
Фосфорът, който едва ли е дефицитен в диетата, е една от основните съставки на костната (хидроксиапатитна) и нервна (фосфолипидна) тъкан. Цинкът представлява ензими, нуклеинови киселини и различни видове протеини. И накрая, йодът е необходим за правилното функциониране на щитовидната жлеза - отговорно за регулирането на клетъчния метаболизъм след секрецията на хормони Т3 и Т4.
По време на бременната диета е позволено повече месо. В този случай е препоръчително да се предпочита месото от безопасни източници и средни същества, или, ако се получава от големи проби, за да се ограничи честотата на консумация.
Средната част от змиорка - като ястие - е 100-150 грама.
кухня
Как се готви змиорката?
Сега змиорката е изоставена риба в италианската кухня. Богат на тръни, трябва да се консумира, започвайки от най-малко 3 кг. Има много "отпадъци"; в допълнение към вътрешностите, също така е препоръчително да се премахне кожата - тя да се отдели цялостно от сурово, което може да се направи удобно, ако се окачи от кука - главата и цялата опашка - която започва от ануса до задния връх.
Мурена може да се яде по различни начини. Започваме, като уточняваме, че за удобство обикновено е препоръчително да го порционирате на филийки или филийки - в зависимост от рецептата. Месото му, твърдо и сравнително еластично, държи добре всеки метод на готвене. Мурена е отлично приготвена чрез облъчване на скара, чрез проводимост в тенджера или на плоча, варена във вода и пържена, и чрез конвекция в пещ или американско барбекю.
Най-известната рецепта е набрана на флейти и пържена змиорка. Той е основен, прост препарат, който обаче увеличава органолептичните и вкусови характеристики на тази риба. Втората най-подходяща рецепта за змиорка е несъмнено супата, в която обаче е необходимо да се внимава да не се счупи, за да се избегне разпространението на костите - както при морските скорпиони, така и при кокошката.
Знаете ли, че ...
Морската змиорка е една от най-добрите рибни продукти за получаване на вкусни супи с морски дарове на почти нелепа цена. Други продукти, които подхождат на целта и могат да придружават змиорката, са: конгер, порода или торпеда, кефал, трацина и др.
описание
Описание на морската змиорка
Морската змиорка има удължено тяло, подобно на тази на змиорка и бяла чапла, и може да достигне големи размери.
Цветът на морските змиорки между кафяво и сиво, с по-тъмни петна - под водата има златист вид. Кожата е мазна и без люспи.
Гръбната перка започва зад главата си и продължава до опашната перка, където се слива с аналния перка; гръдните перки липсват.
Змийската змиорка има малки очи и дълги, заострени и прибрани зъби - т.е., насочени назад; устата е дълга, здрава и изпъкнала до хрилете, състояща се от малък кръгъл клепач.
Знаете ли, че ...
Определено далеч от това да е хубава риба, змиорката е известна сред водолазите за характерното отворено уста с дишане, което му придава особено агресивен вид; всъщност това отношение е свързано с малките отвори на хрилете.
биология
Елементи на биологията на змиорка
Средиземноморската мурена е костна риба, която се появява в Биологичния ред Anguilliformes, семейството Murenidae, подсемейство Mureninae, род Muraena и Елена видове.
Знаете ли, че ...
Мурена не е риба, която трябва да се подценява или да се играе с безгрижно. Живее преобладаващо интензивно и излиза почти само да се храни. Но именно за това е много териториално; За тях не е необичайно да атакуват, когато се чувстват застрашени, дори да напускат скривалищата си, за да преследват и ухапват потенциални врагове.
M. helena заема над всички крайбрежни води на Средиземно море и източната част на Атлантическия океан - от Британските острови до бреговете на Сенегал, Канарските острови и Азорските острови.
Предпочита скалисти дъна и обикновено живее на дълбочина между 5 и 80 метра. Най-малките екземпляри също се виждат почти на ръба на водата; е идентифициран до над 800 m.
За разлика от змиорка и змиорка змиорката е самотна и изключително териториална. Той прекарва голяма част от времето в кухините и пукнатините в скалите и се оказва много по-активна през нощта.
Змиорката е ненаситен хищник и се храни с риби, ракообразни - раци, скариди, скариди, малки омари и омари - и главоноги мекотели - октопод, сепия и калмари; тя също не пренебрегва труповете на умрели животни.
Възпроизвеждането на средиземноморската змиорка не е добре познато. Оплождането е вътрешно; Предполага се, че женската произвежда около 60 000 яйца директно в открити води, от които ще се излюпят планктонните лептоцефали.
Мурена може да достигне дължина от 1, 5 метра с тегло над 15 килограма - дори ако официално регистрираният максимален размер е 6, 5 кг. Средната дължина е 80 cm. Очакваната максимална възраст е 38 години.
Възрастният мурен няма естествени хищници, но страда от паразитоза, генерирана от ракообразни, червеи от класа на трематода, като например Folliculovarium mediterraneum и digeneo Lecithochirium grandiporum.
любопитство
Морската змиорка е една от малкото риби в Средиземно море, които могат да увредят човешките същества. Особено в морски паркове, където рибите се използват за взаимодействие с водолази, morays са атракция на най-популярните. Често се използва за храненето им с парчета риба, без да се има предвид, че яростната храна може да ги накара да атакуват бързо плячката си, понякога без да различават ръката на нещастния от робския залък. Онова, което мнозина не знаят, е, че мурена е оборудван не само с много остри зъби, ретроверси - обърнати назад, за да предпази плячката да избяга от челюстите им, след като е стегната - и е покрита с токсична или заразена слуз, но също така на почти огромна сила, която използва, въртейки се върху себе си, буквално да разкъсва парчетата месо по време на битката. Има няколко водолази, които държат белезите на жеста твърде необмислени.
