всеобщност
Марципан е сладко моделиращо тесто, съставено от бадемово брашно, яйчен белтък и захар.
Марципан е типичен за южна Италия, по-специално за Сицилия; не случайно етимологията на термина води до арабско същество, което вероятно ще бъде естествено след дългото ислямско управление на острова. В тези райони, марципанът е известен още като " Martorana Fruit ", тъй като най-често срещаните марципанови сладкиши са без съмнение плодовите бонбони (характерни за църквата Santa Maria dell'Ammiraglio или Martorana).
| Състав за 100 грама марципан | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Консумацията на марципан е съсредоточена в периода на Великия Великден и Великден; освен това, в Сицилия, често се използва при погребението.
Рецепта за марципан
Производството на марципан е всичко друго, но не и сложно, дори ако - както често се случва в най-основните рецепти - детайлите правят разликата.
Съставки за BASIC марципан
- белени бадеми 125г
- пудра захар 125g
- 1 яйчен белтък.
NB . Също така е възможно да се добавят аромати като: есенция от бадеми, розова вода, ванилин и др.
Процедура за BASE марципан
- Охладете бадемите във фризера и ги смила (колкото е възможно !!!);
- включи пудрата захар и яйчен белтък, след което се месят.
- В този момент, според необходимостта, е възможно да се оцвети сместа от марципан чрез добавяне на няколко капки течен пигмент.
Хранителни характеристики
Марципан е много калорично сладко тесто. Преобладаването на общата енергия е от въглехидратна природа (захароза), но приносът на липидите (главно мононенаситени) НЕ е много по-нисък. Обратно, протеините са по-малко значими. Холестеролът отсъства и влакната са много изобилни.
Що се отнася до минералните соли, марципан е богат на калий и калций, а на витамини - на отлични концентрации на вит. E.
Марципан е храна, напълно неподходяща за обичайно хранене. Нещо повече, тя не може да бъде интегрирана в хипокалоричната диета, насочена към намаляване на наднорменото тегло, и може да бъде изключена в случай на метаболитни заболявания като захарен диабет тип 2 и хиперлипемия на триглицеридите.
Припомнете си, че високият процент на захароза е потенциално вреден за целостта на зъбния емайл.
