всеобщност
Калмарите са рибни продукти, които са широко разпространени по цялата планета, доста сходни с калмарите, но класифицирани по съвременни системи по съвсем различен начин.
Очевидно е, че европейските калмари НЕ са единствените годни за консумация; всъщност има много други, дори принадлежащи към семейството, под семейството, пола и различните видове. Пример за това е Dosidicus gigas (известен също като "червен дявол"), един от най-ненаситните морски създания, изучавани от учени; тези екземпляри достигат експоненциално по-големи размери от европейските и техният риболов е значителен източник на храна за Чили, Мексико и Перу. Друг вид от добре познатите калмари е средният Alloteuthis (или calamaretto), открит както в Средиземно море, така и в североизточната част на Атлантическия океан.
Гигантската сепия не е сред калмарите за обикновен риболов.
описание
Калмарите имат всички характеристики на главоногите мекотели. Те имат главата, осигурена от мозъка, очите, устата, клюна и пипалата; тя е свързана с торбичка, която съдържа черупка и защитава органите, отговорни за храносмилането и размножаването.
Тялото на калмарите е конично, снабдено с писалка или гладус от прозрачен, тънък и дълъг хитин; външно има две триъгълни странични перки. Пигментът на горната част на кожата варира от розово до червеникаво лилаво (което избледнява след смъртта) с тъмни точки, докато долната е ясна. Главата е оборудвана с 10 пипала (2 от които са дълго необходими за лов), снабдени с вендузи.
Европейският калмар не превишава половин метър дължина с тегло около половин килограм.
Местообитание, размножаване и риболов на калмари
Калмарите живеят на различни видове морски дъна, които са тенденциално скалисти, пясъчни или покрити с посидония; батиметричните са променливи, но тези животни се нуждаят от доста ниски температури. По време на размножаването (обикновено зимата и / или пролетта, в зависимост от района) те се връщат към брега и са по-лесни за улавяне. През останалата част от годината, калмари, разположени на почти дълбоки дълбочини. Единствените области, в които калмарите са винаги на разположение, дори в близост до брега (вероятно поради естеството на теченията, наличието на храна, температурата на водата и конформацията на морското дъно) са някои отсечките на големите острови. Калмарите имат предимно нощни навици; в тъмните часове те ловуват и се връщат на повърхността.
Калмарите се хранят с риби, ракообразни и други мекотели. Те са отлични хищници, а някои дори участват в канибализъм.
Риболовът с калмари може да се извършва по различни начини; аматьорската е обобщена главно в болентино и бавно тролинг. От друга страна, по отношение на професионалния риболов най-плодотворно е техниката с теглени или трални мрежи през периода на размножаване.
Европейски squid VS totani: разлики
В допълнение към огромната разлика в размера за възрастни екземпляри (тотано може да достигне и надвиши 10 кг тегло), сред калмарите и тотаните има някои морфологични различия, които трудно могат да се разберат.
Малките несъответствия са идентифицирани в: цвят, перки и писалка или гладус. Докато калмарите са по-тъмни и се характеризират с големи триъгълни мембрани, които от средата на тялото достигат върха на ствола, калмарите са по-леки и притежават много по-къси, които покриват само върха на върха. Перото или гладусът на калмарите е по-тънък от този на калмарите, особено в централната част.
Калмари гастрономия
Калмарите са рибни продукти със значителна гастрономическа стойност. Калмарите ( Alloteuthis media ) съставляват вида, който по дефиниция остава малък и се поддава на пържене; алтернативно, младите екземпляри от Loligo vulgaris също се поддават на същата цел. Пържени калеми, противно на това, което мнозина твърдят, не трябва да се варят цяло. Разбира се, точността при почистването не е сравнима с тази на по-големите калмари; обаче, отстраняването на писалката или гладуса и очите е най-добрият метод за постигане на добър кулинарен резултат. Перото или гладият има тактилно въздействие при дъвченето, което е неприятно, докато очите и вътрешностите, при готвене, са склонни да разкъсват освобождаването на меланина от мастилото; резултатът е пържен с черен цвят и малко хрупкава консистенция.
По-големите калмари, вместо това, трябва да бъдат внимателно лишени от устата, очите, често и от кожата, която покрива тялото и вътрешностите; те могат да бъдат отстранени лесно чрез отделяне на главата от ствола и изпразване на конуса. Веднъж почистени, калмарите са предназначени: за варене на студени морски салати, за включване в придружаващите сосове за тестени изделия (макаронени изделия и полента), за формулиране на ризото, за опаковане на супи и др. Калмарите са отлични в бяло, с доматен сос или с други основи като песто от магданоз, ракета и босилек.
Пълнени калмари
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeХранителни характеристики
Калмарите са ниско енергийни храни от животински произход, поради което са идеални в контекста на нискокалорична диета.
Калориите се произвеждат основно от протеини с висока биологична стойност, мазнините са дефицитни и холестеролът попада в средните стойности. Има следи от глюкоза, които не влияят значително на общата енергия на храната. Влакното НЕ присъства.
От солената гледна точка няма недостиг: натрий, калий, калций и фосфор; по отношение на витамините, от друга страна, съдържанието на ниацин (витамин РР) е значително и се появява някакъв еквивалентен ретинол (Vit. A).
Следователно, калмарите се поддават и на диетата срещу метаболитни заболявания, независимо дали те засягат липидния профил, независимо дали те засягат гликемичния баланс или този на артериалното налягане.
Хранителни стойности
Хранителен състав на калмарите - референтни стойности на таблиците за хранителни съставки на INRAN
 | |||||
| Калмари, пресни | Калмари, замразени | ||||
| Ядлива част | 65, 0% | 59, 0% | |||
| вода | 80, 0 грама | 84, 2 грама | |||
| протеин | 12, 6 грама | 13, 1 грама | |||
| Преобладаващи аминокиселини | - | - | |||
| Ограничаваща аминокиселина | - | - | |||
| Липиди TOT | 1, 7гр | 1, 5 грама | |||
| Наситени мастни киселини | 0.85mg | - mg | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 0.46mg | - mg | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 0.40mg | - mg | |||
| холестерол | 64.0mg | 63.0 mg | |||
| TOT Въглехидрати | 0.6 гр | 0.6 гр | |||
| Гликогенът | 0.0гр | 0.0гр | |||
| Разтворими захари | 0.6 гр | 0.6 гр | |||
| Диетични фибри | 0.0гр | 0.0гр | |||
| Разтворими фибри | 0.0гр | 0.0гр | |||
| Неразтворими фибри | 0.0гр | 0.0гр | |||
| енергия | 68.0kcal | 68.0kcal | |||
| натрий | 185.0mg | 185.0mg | |||
| калий | 145.0mg | 145.0mg | |||
| желязо | 0, 2 mg | 0, 2 mg | |||
| футбол | 144.0mg | 130.0mg | |||
| фосфор | 189.0mg | 170.0mg | |||
| тиамин | 0.07mg | 0.05 | |||
| Рибофлавин | 0.16mg | 0.02mg | |||
| Ниацин | 1.20mg | 2.10mg | |||
| Витамин А | 75, 0 μg | 75, 0 μg | |||
| Витамин С | TR | TR | |||
| Витамин Е | - mg | - mg | |||
