Ерусалим артишок

въведение

Те говорят за йерусалимската артишок като вече забравен клубен: ако малко хора го знаят като храна, те са още по-малко такива, които му придават определено фитотерапевтично значение.

В статията ще дадем общо описание на йерусалимската артишок, опитвайки се да оценим скритите, но многобройни свойства на този много специален зеленчук.

всеобщност

Ерусалимската артишок е многогодишно тревисто растение, произхождащо от Северна Америка (в частност Канада), което също е оценено в Италия за храна на хората и преди всичко за добитък.

С един поглед ерусалимската артишок може да бъде сбъркана с по-кълбовиден и твърд картоф: различията с перфектността на грудката не свършват дотук. Всъщност, артишокът на Йерусалим е по-малко хранителен от картофите, както и съдържа значително количество инулин, в ущърб на нишестето. И именно недостигът на нишесте, който наказва артишока в Йерусалим, всъщност значително е намалял в полза на най-продуктивните и нишестени зеленчуци.

Анализ на имената

Според номенклатурата на Линей ерусалимската артишок е Helianthus tuberosus ; вулгарно, също се нарича тръстиков трюфел (афинитет за форма), картоф от Канада, артишок от Ерусалим (афинитет за вкус) или, отново, немска ряпа (въпреки че няма нищо общо с обикновената ряпа).

Странното и единствено научно наименование припомня особеното поведение на цветето на йерусалимския артишок: родът ( Helianthus ) се отнася до "слънце" ( хелиос, на гръцки) и "цвете" ( anthos на гръцки език). Комбинацията от думите „слънчево цвете“ се отнася до склонността на цветята (или по-точно към цветните глави) да достигнат до слънцето.

Ботанически анализ

Йерусалимският артишок принадлежи към семейство Композитни Tubuliflorae: това е многогодишно тревисто растение, чието стъбло може да достигне 2 или 3 метра височина и в апикалната част е грубо. Листата са редуващи се и противоположни: в долната част на стъблото те обикновено се редуват, докато противоположните се намират в горната част; отново, листата, много остри и заострени, имат назъбен ръб и тъмнозелена груба повърхност, накъсана с маркирани ребра. Жълтите цветя, подобно на слънчогледа, се обръщат към слънцето, следвайки пътя с цветните глави: не случайно, цветята на йерусалимските артишок често се бъркат, всъщност, със слънчогледите.

Ерусалимската артишок се отглежда ясно за туберкулирания корен (корените са много разклонени и снабдени с туберкулозни коренища): тя е кълбовидна, има клякавидна форма и е заобиколена от доста твърд и прозрачен филм.

Растението от йерусалимски артишок не е много взискателно по отношение на околната среда и почвата: всъщност той се адаптира към всички климати, въпреки че предпочита топло-умерените, и расте лесно във всички видове почви, от най-сухите до най-влажните.

Хранителни стойности

Както видяхме, ерусалимската артишок погрешно попада в "забравените" грудки: храната, всъщност, не само доставя много малко калории (около 30 ккал на 100 грама продукт), но е инулина (до 60% от теглото) суха), което я прави особено подходяща за диабетици. Не е изненадващо, че е наблюдавано, че гликемията, последвана от храна само от йерусалимски артишок, остава непроменена: това означава, че панкреатичната жлеза не се стимулира да произвежда инсулин, за да балансира скоростта на глюкозата в кръвта. [взети от антиоксидантни храни. Яжте добре за предотвратяване и борба с болестта, от Johannes F. Coy, Maren Franz]

Ерусалимският артишок се състои от добро количество вода (80%), 15-20% въглехидрати (включително фруктоза, способни да не претеглят панкреатичната активност), 2% витамин А и следи от витамини от група В, соли минерали (желязо, калий, силиций, фосфор, магнезий) и аминокиселини като аспарагин и аргинин. Според проучванията на проф. Боас, йерусалимският артишок е източник на биотин (витамин Н), много важен за предотвратяване на физическа умора, мускулни болки и нежелание [взети от / / www.topinambur.it/]

Храни използва

Ерусалимската артишок обикновено се приготвя по същите методи на картофите: може да се свари в обилна солена вода или още по-добре да се задушава, като по този начин се приготвя за вкусни и в същото време лесни за готвене ястия; алтернативно, тя може също да бъде приготвена в тенджера или пържена.

След готвене, независимо дали във вода, тиган, фурна или масло, вкусът на йерусалимската артишок е деликатен и сладникав: както е описано в началото на статията, друго име, с което е известен йерусалимският артишок е "артишок" Ерусалим ": тази асоциация на зеленчуци не е случайна, защото вкусът на йерусалимската артишок е по някакъв начин подобен на този на артишок.

Ерусалимската артишок, накрая, може да се използва и сурова, настъргана директно в салати. Чрез добавяне на малко лимон към пулпата на фино нарязания или настърган йерусалимски артишок, ефектът на инулина се засилва.

Добре е да се помни, че външната обвивка, която заобикаля клубена, е много смилаема, така че не се препоръчва да се премахва.

Trifolati Ерусалимски артишок - Как да се почисти и приготви йерусалимският артишок

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

имот

Също така, йерусалимската артишок е една от зеленчуците, разумно използвана от фитотерапията: както вече беше широко дискутирано, този клубен трябва да бъде оценен особено от диабетиците за значителното количество наличен инулин. Но скритите полезни свойства на йерусалимската артишок не спират дотук: корените му, обикновено туберкулирани, се смятат за галактогени, следователно могат да увеличат и насърчат секрецията на мляко при жени, които кърмят бебето си. Освен това, екстрактът от йерусалимски артишок е много полезен в случай на наднормено тегло, като се конфигурира като валидна помощ за отслабване: не е изненадващо, че консумацията на йерусалимски артишок не само улеснява храносмилането, но и насърчава чувството за ситост, спирайки неконтролираните атаки глад.

От йерусалимската артишок се използват листа, за да се облекчат проблемите, свързани със сърдечната недостатъчност. [взето от Разумния речник на билковата медицина и фитотерапията, от A. Bruni]

Като цяло, йерусалимският артишок се счита за тонизиращо, стомашно, жлъчно и диуретично лекарство.

Освен това, йерусалимският артишок не образува глутен, в резултат на което е подходящ за целиациеви диети.

КОЛАТЕЛНИ ЕФЕКТИ

Поради високите концентрации на инулин, приемът на топинамбур може да причини проблеми с метеоризма и прекомерното образуване на газове. За да се ограничи явлението, червата трябва да се приучат постепенно, като се започне с консумацията на малки порции, след което се увеличава с времето.

Ерусалимски артишок накратко, Резюме на свойствата на йерусалимски артишок »