Фасулът в историята
Основна храна на древните популации на Новия свят заедно с царевица, фасулът се внася в европейските страни от конкистадорите, след откриването на Америка. Затова фасулът Phaseolus vulgaris е роден в Централна Америка и Мексико; в тези години в Европа вече съществуват някои видове фасул (род Vigna ), но от африкански произход.
Новите зърна от рода Phaseolus скоро изместиха останалите, защото те бяха по-печеливши и лесни за отглеждане.
Общо описание
Phaseolus vulgaris е годишно тревисто растение, принадлежащо към семейство Papillionaceae Leguminosae. Има безброй разновидности на боб, оценени на около 500: фасулът cannellini и borlotti със сигурност са най-известните видове боб на италианския пазар. Въпреки това, в много райони на полуострова има някои типични сортове боб: те си спомнят золфини (Тоскана), фасулът Ламон (Венето), тези на Controne (Кампания), бобът на окото, Blu della Valassina ( боб, отглеждан в Комо), Giallorinio della Garfagnana (типичен за Lucca) и черен боб. Фасулът от Лима, много скъп и вкусен, е много търсен на италианския пазар, но произхожда от Южна Америка.
Ботанически анализ
Растението на зърната има стебло за катерене или джудже, което достига височина не повече от 4 метра; листата са съставени (трилистни), страничните са асиметрични и имат малки прилистници (придатъци, които се различават в основата на дръжката). Цветовете, групирани в аксиларни съцветия, имат различен цвят от бяло до виолетово, но могат да имат жълтеникави или червеникави оттенъци. Плодовете, бобът за нотата, са леко удължени овалистови бобови растения, съдържащи месести семена с форма на бъбреци: дори цветът на плодовете, като този на цветята, може да се слее в различни нюанси според разнообразието на зърната [взети от аргументирания речник на билковата медицина]. и билкови лекарства, от A. Bruni]. Във всеки случай, всички семена имат нещо като много цветно и лесно различимо око, което обгражда собственото ilo.
Гъбите, съдържащи семената, се отварят просто благодарение на пергамента, въжето от надлъжни влакна, намиращи се в заваръчната линия на плодовете. [взето от Ботаника на хранителни растения, от C. Rinallo]
Зърната без пергамент обикновено се наричат изяден боб, зелен фасул или кроасани : този сорт не се отглежда за семена, а за целият плод (бобови растения), да се яде свеж, ясно след готвене.
Опазване и подготовка
Фасулът се продава пресен, сушен или консервиран: пресните трябва да бъдат обелени и сготвени за нула време, или замразени, консервираните са много практични и готови за употреба. Сухите зърна са очевидно по-малко практични, тъй като в допълнение към относително дългото време за готвене, те също изискват период на накисване: първо, изсушеният боб трябва да се измие, за да се отстранят всякакви примеси. След това те трябва да се потопят в студена вода и да се оставят да се накиснат до удвояване на обема. Времето за накисване варира в зависимост от сорта боб и понякога може да продължи до 24 часа.
Хранителни свойства
Фасулът е много питателен: всъщност те носят над 300 ккал на 100 грама сух продукт; те съдържат минимален процент вода (само 10.5g на 100g боб) и много малко мазнини (2g / 100g от продукта). Въглехидратите, от друга страна, представляват основните хранителни вещества от тези бобови растения, като се има предвид, че те представляват над 50% от съдържащите се в тях макронутриенти; протеините също играят много важна роля при зърната (23, 6 г / 100 г бобови растения), последвани от влакната (17, 5 г / 100 г боб). Влакната стимулират метаболизма, като в същото време осигуряват усещане за ситост.
Зърната съдържат лецитин, фосфолипид полезен при хиперхолестеролемия: лецитинът всъщност благоприятства емулсията на липидите, така че се предотвратява отлагането му в кръвта. Дълго време варен фасул може да съдържа хромови и сулфурирани молекули, полезни за намаляване нивата на холестерол, триглицериди и кръвна захар.
Видяхме, че бобът е богат на протеини: важно е да се отбележи, че наличните в тях протеини са с ниска биологична стойност, те се нуждаят - да речем - комбинация от зърнени храни и производни (ечемик, лимец, пшеница и др.). Ясен пример за взаимна интеграция е комбинацията от макаронени изделия с боб: бобът осигурява добро снабдяване с аминокиселини с недостиг на паста и обратно (висок индекс на ситост).
В допълнение, бобът е мина на калций, фосфор, калий и желязо.
В светлината на последните проучвания изглежда, че консумацията на боб представлява превантивна практика при атеросклероза, но все още няма акредитирани демонстрации в това отношение.
В народната медицина на растенията Phaseolus vulgaris шушулките и перикарпите се използват за потенциално диуретични и антидиабетни свойства: толкова много, че в билковата медицина бобовото растение се използва за приготвяне на пречистващи и диуретични чайове.
Бобена супа с ечемик
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeФасул накратко, обобщен на боб »
