всеобщност
Leccia ( Lichia amia L.) е морска риба, която може да бъде вкарана в така наречената група "синя риба"; това е ненаситен хищник с пелагични навици, който достига значителни размери.
Свежа или замразена, леча е подходяща за нарязване на парчета. Той е устойчив на замръзване (по-добре от амбрадж или паламуд или алиетерато) и е отлична съставка за печени, печени, печени, за първите ястия и за карпачо (в зависимост от нарязаните). Карантиите от лиственицата могат да бъдат третирани по същия начин като тези на рибата тон.
Що се отнася до рибата тон и кехлибар, хранителното съдържание на лекчията варира с увеличаването на размера. Коремът е най-дебел отрязък, а филето представлява най-слабата.
Дори и подветрената, както и всички големи риби, е обект на натрупване на замърсители; освен това, тя не е освободена от паразитно заразяване.
Хранителни характеристики
Както се очакваше, хранителният прием на leccia е доста хетерогенен според разреза; следователно, при липсата на по-точни данни, се прави обща средна стойност. За съжаление в литературата няма достатъчно точна информация и единствените налични данни (общо) засягат различни видове животни, обединени под името "жълта опашка". Групата включва: кехлибар, лиственица, други carangidae и др.
От данните става ясно, че тази храна осигурява средно количество ниска енергия, с разпространение на енергия, което се дължи на протеини. Липидите са доста ограничени, докато въглехидратите отсъстват.
Пептидите имат добър резерв от незаменими аминокиселини и могат да бъдат определени като притежаващи висока биологична стойност. Мастните киселини също са с добро хранително качество и преобладават ненаситените наситени мастни киселини; Много важно е и количеството полиненаситени (сред които съществените елементи на омега 3 групата) са по-високи от тези на наситените мастни киселини (които вместо това са потенциално атерогенни).
Що се отнася до соления профил, концентрациите на калий и фосфор са дискретни; по отношение на витамините, нивата на тиамин и ниацин са доста добри.
Хранителни стойности Леча | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Леча е храна, която се поддава на всяка диета, включително и при метаболитни заболявания. Освен това, благодарение на добрата доза полиненаситени мастни киселини в омега-3 групата, тя може дори да се счита за желан продукт в диетата срещу "метаболитния синдром". По-точно, тези молекули могат да допринесат за здравето на страдащите от: хипертония, хиперхолестеролемия, хипертриглицеридемия и захарен диабет тип 2.
Трябва да се помни, че големият размер на рибата се дължи на увеличаването на нивата на живака в тъканите, поради което (въпреки отличното хранително съдържание) не е препоръчително да се злоупотребява с този вид храна.
И накрая, за всички любители на суровата риба, трябва да се отбележи, че дори и лиственицата може да побере ларвите на anisakis . Този паразитен организъм, който колонизира червата, ако остане жив след смъртта на рибата, може да мигрира от храносмилателния тракт до тъканите в рамките на няколко часа. Възможно е да се отмени този риск чрез разрушаване на температурата (поне -15 ° C и до -40 ° C, необходимото време е обратно пропорционално на студа). Очевидно е, че anisakis умира и чрез топлина и 60 ° C е достатъчно за няколко минути.
магазин за деликатеси
Леччията е подходяща за различно готвене в зависимост от размера и евентуално според разреза.
За да го опитате сурово в тартар или карпачо, филето от големи проби трябва да бъде предпочитано, но за ценителите частта от корема е абсолютно необходима. Отлична комбинация с прясно естрагон, авокадо и портокалова кора. Marinandola все още е добър продукт, но деликатността на вкуса е вероятно да бъде компрометирана.
Имайте предвид, че чучулигата има експоненциално по-малко интензивен аромат в сравнение с паламитата, алеттерато, ланцардо, скумрията, амбраджът и също така оранжерийната риба.
До 2-3 кг може да се пече на скара или в газов скара, но от 2 до 5 кг изразява пълния му потенциал в солена кора. Във фолиото или в картофената кора, пробите от 1, 5 до 3 кг се обработват лесно. Очевидно най-важната променлива е тази на наличните инструменти.
Резените от галета (хляб, ароматизиран с ракета, каперси, смесени маслини и сушени домати) и варени във фурна или на скара, може би са най-единодушно оценената рецепта.
Зацапани и шлифовани с нотки на галета, подправени с чесън и магданоз, ярко подправени някои видове тестени изделия от твърда пшеница; това ястие може също да бъде вкусно и с настъргано сухо сирене рикота (не осолено).
Тя има по-малко значение да я използва като бита пълнени макаронени изделия, която на границата може да бъде пропусната с много леки подправки.
В рибената супа леччията играе ролята на "обем"; Необходимо е да се обърне голямо внимание на дозите, тъй като те са доминирани от други съставки, като двучерупчести мекотели, калмари, домати и лют червен пипер. Припомнете си, че в сравнение с повечето рибни продукти трябва да се добавят последни, тъй като има тенденция да се разтварят в готвенето.
И накрая, лечката се поддава много на простото готвене и диета, като например варено или варено (може би при ниска температура). В смесена пърженица, няколко парчета леция никога не болят.
Последният (или по-скоро първият) брускет със сос от свинска мас върху тоскански хляб, подправен с много малко риган, къдрави яйца и сурово масло, е фин стартер.
биология
Leccia е риба, която колонизира изобилно целия средиземноморски басейн и източния Атлантически океан.
Както се очакваше, това е хищнически карагид с пелагични навици; предпочита по-брега, но не пренебрегва големите банки доста далеч от връзката. Храни се с мекотели (сепи, октоподи, октоподи, калмари и калмари) и риби, върху които е особено обичан някои видове (агулия, сарда, алис, кефал и малка скумрия); въпреки това, той се стабилизира с голяма плътност дори при устията на реките и вътрешните пристанища (умерена или лоша соленост), в които изобилстват кефали.
Леччията е риба с дребни цветове. Има сребърна мантия, по-тъмна на гърба (сиво-зелена) и почти бяла по корема; странично се вижда жълтеникав оттенък. Във водата върховете на перките са тъмни, почти черни. Скалите са много малки, подобни на тези на кехлибар.
Пропорциите на тялото на лекцията са в полза на перките (особено на аналния и втория гръб), в сравнение с главата, която вместо това изглежда доста малка.
Устието на леча е забележително и има също толкова впечатляващо отваряне. Зъбите се развиват достатъчно, за да не позволят на плячката да се изплъзне, което обикновено се поглъща много бързо.
Основната морфологична характеристика на лиственицата е надлъжно тясната и висока структура на тялото, която, очевидно, на сагиталната равнина, изглежда има ромбоидна форма.
Утайките се ловят на професионално ниво с различни системи (хрилни мрежи, фиксирани линии и т.н.), дори ако не представляват елитно улавяне. Що се отнася до любителския риболов, обаче, той се счита за изключително желана плячка по отношение на размера, който достига, към неговата ненаситност и към борбата, която го отличава. Любимите техники с тръстиката са: въртене, тролинг с изкуственото и тролинг с мъртвата мангрова гора. Също така често се улавя при риболов на субнезависими.
