растеж

Какво представлява Crescenza?

Crescenza - повече или по-малко правилно наричан stracchino - е меко сирене, типично за Северна Италия, получено от пастьоризирано краве мляко, подложено на коагулация с сирище, с последващо втвърдяване (по-добро определяне на остаряването ) от 7-10 дни при ниски температури.

Растежът е като мек блок във формата на паралелепипед, със страна 18см, плоски лица, 4-5 см бос и средно тегло 1.5-2кг. За да бъдем точни, растежът може да бъде разделен на два типа: мек (с желатинов аспект) и по-твърда (по-висока консистенция); оценката и на двете варира в зависимост от личния вкус.

Наименованието "crescenza" се дължи на факта, че след няколко дни сиренето претърпява омекотяване, което го прави подобен, за консистенция, на фокачча, наречена " Carsenza" . По-малко или по-малко неподходящият синоним "stracchino" произтича вместо от характеристика на произхода на млякото; растежът в действителност е (или би трябвало) да се получи от обработката на „ крава “ (т.е. уморен), защото ветерани от трансхуманция. Поради тази причина в миналото растежът е типичен зимен процес, а днес е широко разпространен дори и през останалите сезони; млекопреработвателните предприятия, които участват в производството на растеж, са разположени предимно в провинциите Милано, Павия, Кремона и Бреша. NB . Като синоним някои от тях злоупотребяват с термина "robiola".

Crescreen или stracchino?

Съгласно горното, растежът или страчино трябва да са плод на преработката на лошо и водно мляко; Някои казват, че видът консистенция (мека или твърда) на това сирене зависи от сезона, в който се произвежда. По мое мнение, млякото от "страчче" крави трябва да бъде достъпно само след трансгумация, следователно, лятото растеж няма да има начин да съществува; освен това, ако разграничението между двете сирена зависи по някакъв начин от произхода на млякото, хранителните характеристики следва да бъдат доста различни, но това не е така. Следователно може да се заключи, че "истинският" растеж или stracchino (зимата и кравите) до този момент не е толкова лесно да се намери; освен това е възможно (но спорно), че консистенцията на единия или другия продукт варира повече от всичко според състава на биологичния стартер или степента на зреене, а не към периода на доене.

Въпреки това остава фактът, че таблиците за състава на храните разграничават растежа от страчино, създавайки малко объркване относно произхода и преработката на тези две пресни меки сирена.

Хигиена и опазване

Растежът е сравнително нетраен продукт, който изисква както запазване след охлаждане, така и краткотрайна консумация (в рамките на няколко дни). На равнище производство обаче растежът няма значително висок микробиологичен риск, тъй като се получава от преработката на пастьоризирано мляко; също така се усвоява лесно (в сравнение с по-подправените сирена) МА не може да се похвали със значително присъствие на живи ензими от мляко.

магазин за деликатеси

Растежът е изключително ценен и широко използван млечен продукт, поради което се състои и се разпространява в индустриален мащаб. Като меко сирене, без кора и спрей, използването на растежа е предимно на придружаващия хляб или друг подобен; От гледна точка на асоциацията, тя е приятно съчетана с бели или розови вина със светло тяло, не особено взискателно и вероятно автохтонно в специфичната млечна област (Soave Superiore, Valcalepio, Chiaretto del Garda и др.).

Хранителни свойства

Растежът е производно на цялото краве мляко, затова съдържа както холестерол, така и наситени мастни киселини; Очевидно, тъй като това не е продукт, който отдавна е узрял, а е само „узрял“, хранителната концентрация на мазнините е по-малко проблематична за управление и по-контекстуализираща се в различните диети. Не забравяйте обаче, че и наситените липиди и холестеролът са хранителни вещества, които трябва да бъдат наблюдавани в диетата на тези, които страдат от хиперхолестеролемия или тези, които имат висок кардиоваскуларен риск.

Растежът също така съдържа добро количество протеини с висока биологична стойност и, при липса на маслени подправки, може да представлява (макар и в грамове, равняващи се на 30%) валидна алтернатива на месни ястия и рибни продукти (както е прието в режима на Lactus) -vegetariano). Малцината присъстващи въглехидрати са представени от лактоза, безвредни за здравия субект, но проблемни, ако се приемат от непоносимост.

От гледна точка на физиологичния разтвор, растежът носи достатъчно количество натрий, което го прави потенциално неподходящ за диетата срещу хипертония; от друга страна, значителните концентрации на калций успешно го контекстуализират в диетата на нарастващия субект и на възрастните хора (като се внимава TOTAL фосфорът да остане в правилните граници).

Що се отнася до витамините, растежът е богат на вит. А (ретинол) и съдържа малка доза вит. Е (токофероли); няма полезни данни за оценка на витамините от група В, но е вероятно да се смята, че те са налице.

Хранителни стойности

Хранителен състав на Crescenza и Stracchino - Референтни стойности на хранителните таблици на INRAN

Stracchino Vegan - Разпространение на зеленчуци

Библиография:

• Сиренен атлас - G. Ottogalli - Hoepli - pag 219-220.