всеобщност
Омлетът НЕ е омлетът ... дори ако се напълни и сгъне!
Омлетът е ястие, приготвено от цели пресни яйца, лишено от черупката и бито, след което се приготвя в тенджера или се пече. Това е доста често срещано ястие, добре познато на повечето западно и източно население; той се отличава със своя вкус и лекота на приготвяне, дори ако разликите между добър омлет и "нормален" омлет са очевидни (както на органолептично, така и на вкусово ниво и на хранителния).
Омлетът може да бъде приготвен с всякакъв вид неоплодено яйце; Най-често срещаната е кокошката, но има омлети с пъдпъдъчи яйца, патица, гъска, пуйка, токачки и щрауси. Простият не предвижда добавянето на други съставки, с изключение на солта (каквато не е необходима), както и дъжд на масло или копче масло за готвене; паралелно, омлетът може да бъде обогатен с множество съставки от животински или растителен произход. Сред обогатените омлети разграничаваме: омлети, които включват част от гарнитурата (със зеленчуци, гъби или бобови растения) и тези, които се добавят в мляко и / или производни, месо (консервирано или не) или риба.
Друга характеристика, която може да разграничи омлет, е методът на готвене; Известни са две основни техники за приготвяне: в тенджерата и във фурната. Сравнявайки ги, разликата е съвсем очевидна; омлетът в тавата е обикновено кръгъл, по-скоро тънък и се използва за формулиране на бързи ястия; напротив, готвенето във фурната е насочено към приготвяне на дебели омлети, които изискват по-ниски температури на готвене за по-дълъг период от време.
На практика:
- Готвенето в тенджера (с тънка основа) се прави в много гореща тигана, като се добавя воал от бити яйца, които веднага след като се сгъстят, ще образуват диск, който ще "преобърне" (или пропуснете) и завърши бързото готвене. Забележка : Ако омлетът се готви прекалено бързо в контакт с тенджерата, без да се затяга достатъчно в горната част, можете да промените техниката си по два начина: 1. Пригответе по-малко количество бито яйце наведнъж, може би като направите 2 омлета в тенджерата с същото съединение; 2. Намалете интензивността на огъня и използвайте капак (с риск омлетът да набъбне).
- Готвенето на пещта, напротив, се извършва в плоча с висок, студен ръб, в който се налива по-голямо количество бити яйца (няколко сантиметра, до 1/3 или половината от общата височина). В този случай омлетът НИКОГА няма да се върти и готвенето трябва винаги да бъде добре калибрирано (обикновено сладко и продължително). Забележка : Ако омлетът, който се пече на фурна, не се приготвя достатъчно в сърцето на храната (и над или под него е твърде оцветена), е вероятно да сте прегрели с температурата; при втори опит може да е полезно да се покрие напълно плочата с алуминиево фолио. Температурата по време на въвеждането може да бъде променлива. Ако имате тънък омлет в очакване, вероятно с горещата фурна и високите температури на готвене, препаратът ще продължи да бъде успешен; напротив, ако искате да получите дебел омлет, аз силно препоръчвам да се постави на студено и да се постави не повече от 180 ° C.
Консистенцията на омлета също се влияе от някои променливи при неговата подготовка. За да получите тънък омлет, винаги е необходимо: да биете яйцата малко, НЕ използвайте капака по време на готвене, използвайте високи температури и НЕ добавяйте мляко към сместа. Напротив, за да се получи по-мек омлет, препоръчително е да се бият яйцата за дълго време (докато почти ги разбият), да се покрие тавата или тавата за печене, да се вземат достатъчно температури, за да се приготви и да се добави сместа с пълномаслено мляко, прибл. 1/3 от количеството бити яйца (дори ако това допълнително удължава готвенето).
По-малко калоричните омлети се приготвят без добавяне на други съставки или, в крайна сметка, интегриране на битите яйца само със зеленчуци или гъби (сурови или вече варени). Те са много разпространени рецепти: омлет със задушен лук, омлет със сотирани гъби, омлет с аспержи, омлет с домат, омлет с тиквички, омлет с чушки, омлет с боб или с грах или боб и др. Най-енергичните омлети обаче почти винаги съдържат настъргано сирене, твърди сирена, нарязани на кубчета, консервирано и запечено месо (натрошени колбаси, кубчета бекон, нарязани на колбаси, ленти за колбаси и др.) и т.н. Не е рядкост един обикновен омлет да се интегрира в края на готвенето, директно върху чинията с нарязан салам (прошуто крудо и кото, мортадела, коппа, пресни сирена, филийки и др.). Някои обичат да подправят обикновения омлет с лимонов сок.
Furba Омлет със Снежни албуми
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeРецепта за прост, тънък омлет с тиган
Съставки: 2 средни яйца от кокошка, 1 чаена лъжичка зехтин (5g), сол и пипер QB, резен лимон.
Инструменти: контейнер с висок ръб, който бие яйцата, вилица, която бие яйцата, тенджера против стик, шпатула.
Процедура:
- разкъсват яйцата в контейнера върху високия ръб, без да оставят остатъците от черупката; сол и пипер на вкус;
- яйцата се разбиват с вилица, без да се достига пълната хомогенност на сместа (все още трябва да се вижда леко разделяне между белтъка и жълтъка);
- затоплете вече намазания тиган до висок пламък; без изгаряне на маслото, изсипва се сместа от бити яйца, сол и черен пипер в тенджерата, наполовина пламък и изчакайте, докато коагулира цялата повърхност (омлетът в тавата НИКОГА не трябва да присъства с прекалено позлатяване!); НЕ ДАВАЙТЕ СЪЕДИНЕНИЕТО, ако не по ръбовете, с помощта на шпатула, за да ги отделите от тавата;
- скочи или завърти диска; гответе още 30 '' и сервирайте (по желание) с пръскане на лимонов сок.
| Хранителен състав на 100 грама годни за консумация части на яйцето, кокошка, цяла: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Забележка : някои (особено по диетични причини) обичат да консумират омлети, съставени само от яйчен белтък, но това е напълно различна храна, която изисква широко описание да бъде поставено в отделен член.
Хранителни характеристики
Омлетът НЕ е препарат с яйца, които са сред най-лесно смилаемите; Той е добре приготвен, поради което структурата на протеините, след първоначална денатурация, има тенденция да възстановява топката от третичната (следователно четвъртична) структура. Освен това неопитни готвачи са склонни да удължават топлинната обработка, за да осигурят достатъчно ниво на готвене; нищо по-неправилно.
Както се очаква, омлетът (особено тиганът) НИКОГА не трябва да представя области на прекомерно потъмняване; това е оправдано по две причини:
1. златната зона е индикатор за отрицателни молекулярни промени в хранителните вещества;
2. златната зона е прекомерен или прекалено интензивен индикатор за готвене.
Резултатът от прекомерното готвене е по-малко смилаема храна, по-лоша в хранителните вещества и богата на потенциално вредни вещества.
Една последна препоръка се отнася до количеството мазнини, използвани за готвене: напомням на читателите, че с добро оборудване и малко практика би било достатъчно да се замърси тигана (с много тънка нишка) от маслото (очевидно преди да я загрее) и, с омлет за готвене, който вече е добре коагулиран, накарайте го да скочи, без дори да го докосва.
Средната усвояемост на омлет от две яйца е около 180 ', въпреки че аз лично вярвам, че една проста и добре изпълнена подготовка също може да спечели до почти 30% от посоченото време.
Хранителният прием на омлета е същият като суровото яйце (с няколко грама допълнителни липиди, получени от масло или масло за тенджерата) ... с изключение на някои модификации, свързани с топлинната обработка, засягаща термолабилните витамини (като, например тиамин - вит. В1), витамин Н (който придобива бионаличност) и структурата на протеините. Средната част от омлета варира между 100 и 150 грама, за да се консумира НЕ повече от един или два пъти седмично (поради високия прием на холестерол в жълтъка). Естествено, хранителните стойности могат да бъдат променени чрез добавяне на други съставки към основната рецепта; например, сирената и колбасите значително увеличават приема на мазнини и енергия на омлета, докато добавянето на зеленчуци увеличава снабдяването с влакна, правейки храната по-лесно смилаема и насищаща.
