Кашу

всеобщност

Орехите от кашу или кашу са известни по целия свят с различни наименования: кашу или орехи кашу, ядки от кашер, ноакс д'аджау, ноас д'Араби, западни ядки от кашу, тинтенсусе, махагонинус, махагони ядро, elefanten lause.

Орехите от кашу - които принадлежат към така наречената категория сушени плодове - от ботаническа гледна точка са плодовете (или по-скоро ахените) на Western Anacardium Linn . Растение, принадлежащо към семейството на Anacardiaceae ( Terebintaceae ); Кашуто е роден в Америка (Бразилия), но днес относителните култури обхващат почти цялата планета.

NB . Има и разнообразие от ориенталски кашу, наречено Senecarpus anacardium Linn. е. ; Този вид, роден в Индия, произвежда плодове, аналогични на сортовете на западната Анакардия Лин . които имат същите хранителни характеристики.

Орехите от кашу са подобни на малки, подобни на бъбреци ядки с дължина около 2-4см. Семената, затворени в черупката, са бели на цвят и се характеризират със сладък и масления вкус; обикновено в Европа кашу се консумират печени, самостоятелно или като съставка в сладкиши и шоколад; кашу са известни и като "индийски мандорла" или "анакард".

Роля в Сейма

Безопасност на храните

Хранителен състав на кашу (таблици за състава на храната - INRAN)

Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)

вода		3, 0 грама
Протеини *		15, 0g
Липиди TOT		46, 0g
	Наситени мастни киселини	9, 0mg
	Мононенаситени мастни киселини	27, 0mg
	Полиненаситени мастни киселини	8, 0mg
	холестерол	0, 0mg
TOT Въглехидрати		33, 0g
Диетични фибри		3, 0 грама
енергия		598, 0kcal
натрий		16, 0mg
калий		565, 0mg
желязо		6, 0mg
футбол		45, 0mg
фосфор		490, 0mg
тиамин		0, 2 mg
Рибофлавин		0, 2 mg
Ниацин		1.0 мг
Витамин А		0, 0 μg
Витамин С		0, 0mg
Витамин Е		1.0 мг

* Кашувите ядки съдържат аминокиселинен пул, който се характеризира с преобладаване на AC. глутамин, аргинин, аспарагинова киселина и левцин, докато триптофан, метионин и цистин се съдържат в по-малка степен.

По отношение на безопасността на храните на кашу е от съществено значение да се уточни незабавно, че като се консумират семената, лишени от черупката, не е необичайно някои фрагменти да останат прикрепени към ядивната фракция; тези остатъци, които съдържат кардол (жълтеникава маслена течност, която затъмнява въздуха, силно токсични, с рубеогенно и везикаторно действие), трябва да се считат за вредни за човешкото здраве.

Кашу

Кашу се считат за "ценна" храна, поради съответното съдържание на ненаситени липиди (екстрахируемо под формата на кашу ), което представлява около 49% от общото тегло; От гледна точка на вкусовата и органолептичната гледна точка кашуто е много подобно на бадемите и е подходящо за консумация на храна. Кашуто (сурова суровина) е единствената храна, заедно с палмовото масло, която съдържа делта формата на витамин Е ( δ-токоферол ). Орехите от кашу също съдържат 35% протеин (средна биологична стойност) и 16% общи въглехидрати.

Отново си спомняме, че от кашу (НЕ ОТ СЕМЕНАТА!), Получаваме вредно и дори каустично масло (масло от кашу - масло от акажу), съдържащо: анакардна киселина (90%) и кардол (10%). ). От корените на дърветата от кашу получаваме лепкав ексудат, сравним с гума арабика.

Това, което не всеки знае, е, че семената (achenes) на западната Anacardium Linn . и на Senecarpus anacardium Linn. е. Те НЕ са единствената част от растението, използвана за хранителни цели.

Дръжката на самата отрова ( pomme d'acajou ) е ядна и е хипертрофична, месеста, крушообразна и червено-ябълка; често се използва за производството на консерви и ако ферментира, произвежда характерен дестилат.

Честота на потребление

Кашу са изключително калорични храни, от които (както вече беше споменато) 49% от теглото се състои от липиди; последните носят около 70% от общата енергия на пепелта (докато само 10% от калориите идват от протеини и 20% от въглехидрати). Разпространението на мастни киселини е мононенаситено (като тези на маслиновото масло) и, разбира се, кашу не съдържат холестерол.

Наблюдавани са отлични количества желязо (Fe), калий (K) и фосфор (P), докато приемът на витамини не оправдава честото потребление.

NB . Кашу, освен че имат честота на консумация, ограничена до 2-3 пъти седмично (попадащи в категорията на сушени плодове), следва да бъде контекстуализирана в храни с ниско съдържание на мазнини (на които те са богати) и относителните части не трябва да надвишават 15-20 g ядлива част (90-120kcal).