плодът на рожкова

всеобщност

Какви са рожките?

Рожковите дървета са плодовете на дървото Ceratonia siliqua, обикновено наричано рожково дърво.

Тези плодове са за всички цели и цели на бобовите растения, тъй като рожковото дърво е направено в семейство бобови (Fabaceae).

Също така плодовете на рожковото месо са организирани в неподходящи шушулки с дължина около 15 см и съдържат твърди, кръгли и сдвоени семена.

Рожките се използват в храната, както човешка, така и животинска, но особено в хранителната промишленост като добавка.

Суровият пулп от рожкови има сладникав вкус, подобен на какаото.

Любопитство: Знаете ли, че семената на рожкови също се наричат карата?

Това наименование му се приписваше поради изненадващото им еднообразие по тегло; всеки от тях тежи точно 1/5 от грам и в древни времена те са били използвани за претегляне на ценни предмети и ценности.

Същата дума "карато" идва от гръцкото име на рожкови (вж. Главата: Етимологии на термина рожкови).

Ботанически бележки

Рожковото дърво е вечнозелено дърво, принадлежащо към семейството Fabaceae (същото на грах, фасул, пчелна пита и др.) И на рода Ceratonia (биномиална номенклатура Ceratonia siliqua ).

Също известен като дърво-скакалец, рожково дърво не трябва да се бърка с Parkia biglobosa или "Африкански рож ".

Въпреки географския произход на растението е несигурно, възможно е дори преди неговото отглеждане да е заемало голяма част от европейска, африканска и азиатска територия. Някои твърдят, че рожковото дърво е родено близо до Средиземно море, след това в Южна Европа, в Северна Африка, на големите острови, на изток и в Близкия изток, в Западна Азия, но също и в Канарския архипелаг и Макаронезия.

култивиране

Рожковото дърво се отглежда главно в Испания, Португалия, Северна Африка и в някои страни от Близкия изток. В Италия насажденията на рожкови украсяват околната среда на крайбрежните територии на Лигурия и малко от целия централен юг.

Етимология на термина рожков

Рожките са известни също като хляб на св. Йоан или рожкови.

Етимологията на името "carrube" (или "carube") има арабски произход и идва от съществителното "kharrūb", след което е адаптирано на иврит, а по-късно на гръцки, латински, френски и др.

Любопитно е да се разбере, че благодарение на характерната еднородност на семената му, от гръцкото име на рожкови (kerátion) е получено съществителното "carato" (мерна единица за масата на скъпоценните материали).

цели

За какво се използват рожбите?

Семената на рожкови се използват както в храната на човека (главно като брашно - carrubina, така и на животинските зърна) и животински (фураж на базата на цели шушулки).

Въпреки това, извън чисто индустриалния контекст, рожъкът днес се счита за "забравен плод" и като такъв е трудно да бъде намерен. Обикновено се продава заедно със сушени плодове или типични продукти от централна и южна Италия, понякога с прекалено високи разходи. Ето защо в Италия дърветата от рожкови са засадени почти изключително за декоративни цели.

Carrube в човешкото хранене

От изсушените и смлени рогови растения се получава брашно, използвано като:

Сурогат на какао
Хранителна добавка
Диетична храна.

Нека ги разгледаме по-подробно.

Хранителни свойства

Химични и хранителни свойства на рожките

Брашно от рожкови като заместител на какао и шоколад

Брашно от рожково мляко наподобява какао; следователно, той се използва като съставка в някои рецепти (например за страдащите от какаови алергии) или за таблетки като шоколадов заместител.

За разлика от традиционния шоколад, таблетките от рожков са много по-малко калорични и по-богати на фибри, витамини (рибофлавин) и минерали (калций, калий, мед и манган).

Липсата на психоактивни вещества, като кофеин и теобромин, прави рожбите идеален заместител на тези, които страдат от свръхчувствителност към такива вещества или към тези, които не трябва да ги приемат по други причини.

Високото съдържание на фибри го прави особено наситен храна, способна да съчетава вкуса и благосъстоянието.

Когато се смесва с наситени мазнини, като например тези, съдържащи се в маслото или тропическите масла, брашното от рожково месо води до още по-сходен продукт с вкус и консистенция с традиционния шоколад.

Брашно от рожкови като хранителна добавка

Брашното от рожкови семена има функция на свързване, сгъстяване и желиране и се използва главно в сладкарската промишленост и в хранително-вкусовата промишленост. Тази съставка, известна още като E410, има способността да абсорбира вода до 50-100 пъти по-голяма от теглото си. Поради тази причина, брашно от рожков се използва като сгъстител в много хранителни препарати, включително консерви от месо и сладолед.

Вижте всички рецепти с брашно от рожкови, като сладолед Nutella®, който предлагаме в този видеоклип:

Сладолед Nutella®

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Carrube като диетична храна - дори цели, сушени или пресни семена

Благодарение на съдържанието им във фибри (каучуци) и танини (антиоксиданти с лека анти-хранителна функция), рожките имат много функции:

Анти-затлъстяване: рожките са богати на танини, хранителните фактори като цяло са полезни и с антиоксидантна функция, която, ако се приема в големи количества, може да намали активността на някои храносмилателни ензими. Това води до контролирана малабсорбция, която може да доведе до намаляване на теглото.
Намаляване на абсорбцията на мазнини: поради ензимното инхибиране, но и благодарение на желирането на съдържанието на червата, рожковете намаляват абсорбцията на липиди и особено на хранителния холестерол и жлъчните сокове.
Намаляване на гликемичния и инсулиновия скок: за същите принципи, описани по-горе, рожбите модулират абсорбцията на въглехидрати, намалявайки гликемичния и инсулиновия пик. Поради тази причина те се поддават на диетата на затлъстелите и на диабетния тип 2. \ t
Пребиотична функция: чревната бактериална флора се храни с различни съединения, присъстващи в семена от рожкови (особено разтворими фибри и въглехидрати).
Анти-запек функция: упражнява преди всичко от прясна пулпа на семената; също така брашно, подходящо рехидратирано и свързано с големи количества вода, може да допринесе за омекотяване на фекалиите, което улеснява тяхното изхвърляне.
Анти-диария функция: в определени ситуации, благодарение на тази способност да абсорбира вода, брашно от рожков е отличен анти-диария.
Стомашно-защитна функция: рожките, образуващи желатиново съединение, се използват и като средство за лечение на киселини в стомаха, но не заместват лекарствената терапия за диагностицирани заболявания.
Бременността може да намали проблема с гаденето при бременност.

Странични ефекти

Може ли приемът на carrobube да предизвика странични ефекти?

Смята се, че бобът от рожкови може да бъде безопасен за диетата на повечето хора, при условие, че те се приемат през устата в количества храна или като добавка. Те не изглежда да имат някакви нежелани странични ефекти.

Добра практика е да се избягва прекомерното потребление, особено в случаите на: