Какво
Какво е морската цикада?
Морската цикада, известна още като магносела или бати бати - на английски омар, по-малък омар, малък европейски омар - е ракообразен декапод солена вода сред най-добрите в света.
От семейството Scyllaridae и Род Scyllarus, "правилното" морско цикада принадлежи към видовете arctus ; въпреки това, често се бърка с друго родово същество - макар и значително по-голямо - принадлежащо към един и същ биологичен род, но до вида latus (вулгарно наречен голям морски или пурпурен цикада).
Морската цикада има изключително характерна форма, доста различна от тази на най-известните ракообразни. Tozza, с плоски антени и максимален размер средно по-висок от скариди, скариди и скариди, също е лишена от нокти и прилича повече на омари - с които също неясно споделя цвета на черупката - от омара, с раци, гранчипоро и паяк. Забележка : морската цикада достига максимален размер обикновено от около 15-16 cm, докато голямата цикада ( S. latus ) достига до 45 cm за 2 kg тегло.
Знаете ли, че ...
Мнозина наричат богомолката; това обаче е доста "груба" грешка. Всъщност храстът богомолка е много по-малък, по-ясен, с напълно различни придатъци на тялото и принадлежи към различен биологичен подклас. Морските цикада и скаридите от богомолка могат да се определят само като "далечни роднини".
От първата основна група цикада ди Маре е ниско енергийна храна и основно доставя протеини с висока биологична стойност, витамини - много водоразтворими от група В и липоразтворими А - и минерални соли - например желязо и фосфор. Като рибен продукт той е богат и на двете биологично активни полуесенциални полиненаситени мастни киселини омега 3 ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA), витамин D и йод - последният, прерогатив на морските създания. Холестеролът изобилства.
Морската цикада се поддава на повечето хранителни режими; той е от значение за диетата срещу наднормено тегло, докато, що се отнася до клиничното хранене, той може да има специфични ограничения - например в диетата срещу хиперхолестеролемия, фенилкетонурия, хиперурикемия и др.
Морската цикада се приготвя главно варено, в кипяща вода или по-добра пара; някои харесват суровото в карпачо. Подправя се с малко малко зехтин или разтопено масло. Също така е логично отлично в сосове за първите ястия или частни панцири и в сос, или на скара или печени. Подобно на всички ракообразни, той иска и окото за опазване; месото му е толкова податливо на разграждане - дори не-ензимно, безвредно за здравето, но неприятно поради освобождаването на някои азотни съединения (например амоняк) - много купувачи твърдят, че го намират все още жив.
Морската цикада има много срамежливо поведение и се движи бавно. Той живее предимно скрити в пукнатини и пропасти, под големи камъни и има тенденция да излиза главно през нощта или по изключение по време на размножителния период. Колонизира Средиземно море и Северния Атлантически океан. Той е застрашен главно през периода на размножаване, когато се събира в стада за чифтосване. Нейното присъствие непрекъснато намалява, предвид особената чувствителност към интензивно вземане на проби и замърсяване. На професионално ниво се улавя преди всичко с тенджерите, а само понякога завършва в мрежите. Оттеглянето чрез свободно гмуркане е забранено. Активността на бракониерството се осъществява главно чрез потапяне, но чрез самостоятелен дихателен апарат през нощта, с помощта на подводни факли.
Хранителни свойства
Хранителни свойства на морската цикада
ВНИМАНИЕ! Няма подробна информация за химичния профил на храната; Въпреки това е разумно да се смята, че хранителните му свойства се припокриват с тези на други ракообразни.
Морската цикада е рибен продукт, който попада в първата основна група храни. Тя не попада в категорията на бедни риби, далеч от нея. Той е изключително ценен и скъп. Подобно на другите продукти от морския риболов, той осигурява добър процент на полиненаситени мастни киселини омега 3 биологично активни основни семена, витамин D (калциферол) и йод.
Въпреки отличната протеинова концентрация, морската цикада има нисък енергиен прием, хранителна характеристика главно поради скромната обща липидна концентрация. След това калориите ще бъдат доставяни до голяма степен от пептидите, следвани от ниски концентрации на липиди и почти без значение за въглехидратите. Протеините са с висока биологична стойност - те съдържат всички основни аминокиселини в сравнение с човешкия модел. Мастните киселини са предимно ненаситени и, както се очаква, вероятно се характеризират с отлично ниво на ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA); всички следи от глюкоза трябва да са разтворими.
Морската цикада не съдържа фибри, а количеството на холестерола е много подходящо. Лактозата и глутенът напълно отсъстват, концентрацията на пурини е в изобилие. Хистаминът, който липсва в пресния продукт, може бързо да се увеличи в лошо съхранените ракообразни. Също така е важен източник на аминокиселина фенилаланин.
Морската цикада е вероятно да е богата на водоразтворими витамини от група В, например тиамин (vit B1), рибофлавин (vit B2), ниацин (vit PP), пантотенова киселина (vi B5), пиридоксин (vit B6) и кобаламин (vitin) B12). Също така трябва да има добри нива на мастноразтворим витамин калциферол (vit D). Разумно е да се смята, че нивата на фосфор, калий, желязо, цинк и йод са еднакво ценни.
Морската цикада не трябва да бъде обект на натрупване на живак и метил живак; следователно не е необходимо да се избягват възрастни екземпляри. Не трябва да се изключва наличието на токсини от водорасли, дори ако в съответните географски ширини те обикновено не представляват проблем. Присъствието на симплекс Anisakis в месото не се съобщава.
диета
Морска цикада в диетата
Sea cicada е храна, подходяща за повечето хранителни режими. Достатъчно смилаеми въпреки високата концентрация на протеини, прекомерните порции все още могат да бъдат недостатъчни за тези с храносмилателни усложнения като диспепсия, гастрит, гастроезофагеална рефлуксна болест, стомашна язва или дуоденална язва.
Морската цикада се поддава на диети за отслабване, които трябва да бъдат хипокалорни и нормолипидни. В кухнята може да се приготви с много малко екстра върджин зехтин и в хранителната терапия срещу затлъстяване.
Изобилието от протеини с висока биологична стойност прави морската цикада идеална в диетата на недохранени, осквернени или с повишена нужда от незаменими аминокиселини. Този вид храна е препоръчителен в случай на спортна активност с висока интензивност, особено в дисциплините на силата или с много важен мускулно-хипертрофичен компонент и за всички особено дълги аеробни дисциплини. Той е подходящ и в случай на кърмене, патологична чревна малабсорбция и в напреднала възраст - при които разстройството на храната и намалената чревна абсорбция са склонни да създават дефицит на протеин.
EPA и DHA, полиненаситени омега 3 съществени, но биологично активни семена, са много важни за: конституирането на клетъчните мембрани, развитието на нервната система и очите - при плода и при децата, превенцията и лечението на някои метаболитни заболявания - хипертриглицеридемия, артериална хипертония и др. - поддържане на когнитивни функции в напреднала възраст, намаляване на депресивните симптоми - при определени условия и др.
Cicada di mare, както и другите ракообразни, от друга страна е много богат на холестерол; това го прави неадекватен за хранителната терапия на хиперхолестеролемия.
Поради липсата на глутен и лактоза, морската цикада е от значение за храненето за целиакия и непоносимост към млечната захар. Изобилието от пурини го прави нежелано, в значителни порции, в хранителния режим за хиперурикемия, особено при сериозни заболявания - при подагрозни пристъпи - и при калцилоза или бъбречна литиаза на пикочната киселина. От друга страна, добре запазен, той няма противопоказания за непоносимост към хистамин; Въпреки това, поради крайния си ограничен срок на годност, в случаите на по-голяма чувствителност към тази молекула е добре да се внимава да е изключително свеж. Масовото присъствие на фенилаланин изключва значителна употреба в диетата срещу фенилкетонурия.
Витамините В имат предимно коензимна функция; ето защо морската цикада може да се счита за добър източник на хранителни вещества, които поддържат клетъчните функции на всички тъкани. От друга страна, витамин D е от решаващо значение за костния метаболизъм и за имунната система. Забележка : не забравяйте, че хранителните източници на витамин D са много редки. Фосфорът, който е слабо дефицитен в храната, е една от основните съставки на костната (хидроксиапатитна) и нервна (фосфолипидна) тъкан. Цинкът представлява ензими, нуклеинови киселини и различни видове протеини. Желязото е съществена съставна част на хемоглобина, което от своя страна е необходимо за транспортирането на газове от червените кръвни клетки; Дефицитът, по-чест при бременни жени, вегани и маратонци, може да предизвика появата на желязодефицитна анемия. Калият, в който храни от животински произход не се считат за първични хранителни източници, е алкализиращ минерал, отговорен за невромускулното предаване, който също може да възпрепятства негативните ефекти на натриевия излишък в терапията срещу артериална хипертония, чувствителна към натрий. И накрая, йодът е необходим за правилното функциониране на щитовидната жлеза - отговорно за регулирането на клетъчния метаболизъм след секрецията на хормони Т3 и Т4.
Приготвената морска цикада е позволена в бременната диета.
Средната част от морското цикадно месо - като ястие - е 100-150 гр. \ T
кухня
Как да готвя морската цикада?
Цикада ди Маре е отлична сурова, с карпачо или тартар, облечена с дъжд от екстра върджин зехтин - или с разтопено масло - сол, смлян черен пипер и пресни ароматни билки като риган, риган и мащерка.
Той също е отлично приготвен, след всички топлопреносни системи. Варени във вода или по-добре на пара - също и в смесените каталитични черупкови организми - запазват всичките си органолептични и вкусови характеристики. Лишен от карапак от сурови и сотирани в тиган, може да изгради отличен сос за тестени изделия; алтернативно, тя е също така перфектна съставка за пълнене на тестени изделия. Тя също прави добре в ризото.
Сплит на половина, евентуално замърсен с хляб - с чесън и пресен магданоз - може да се пече на скара или във фурната; винаги се препоръчва да не прекалявате с времето за готвене, или рискът е да го направите много сух. Несъмнено не е препоръчително да се готви пърженото.
Cicada di mare трябва да бъде закупен много свеж; независимо от етиката, би било идеално, ако все още е жив. Закупувайки го мъртво, след като установихме перфектно състояние на съхранение - не трябва да усещаме и най-малката намек за амоняк - ако консумацията е програмирана за следващите дни, е препоръчително да я замразите - по-добре след като сте намалили температурата.
описание
Описание на морската цикада
Морската цикада ( Scyllarus arctus ) има приземен тяло, с каротиран капоторакс, под ъгъл отпред и снабдено с три реда туберкули, които слизат отпред.
Знаете ли, че ...
Морската цикада се счита от водолазите за безобидно създание. Въпреки това, въпреки че са лишени от нокти, могат да „притискат“, или по-скоро „щапелни“, ръцете многократно да се огъват - движение, което обикновено му позволява да избяга бързо. Не за нищо се дефинира и ритъм; сухо, това движение е толкова мощно, че да издава звук, подобен на този на кастанетите.
Антените се разширяват и сплескват в две лобълни слоести, оформени пред космати ресни; сред тях се намират двете малки антени. Всички крака, без нокти, завършват с остър нокът; тези на първата двойка са по-къси и по-стабилни. Общият цвят е кафяво-кафяв с петна от червеи, особено върху корема, където има разклонени линии. Той достига максимум 15-16 см за няколкостотин грама. Забележка : Вместо това Scyllarus latus достига 45 cm дължина и 2 kg тегло.
биология
Преглед на биологията на морската цикада
Морската цикада е морско ракообразно на биологичния ред Decapoda, семейство Scyllaridae, род Scyllarus и arctus . Вторият свързан вид е Scyllarus latus.
Морските цикади до голяма степен колонизират Средиземно море и Северния централен Атлантически океан. Те липсват в северната част на Адриатическо море. Scyllarus arctus предпочита батиметриите между 5 и 50 m, докато Scyllarus latus варира от 10 до 100 m.
Те имат самотно отношение и се присъединяват само за да се възпроизвеждат през летния сезон. Активни през нощта, те рядко излизат от рововете си и преминават само от един ъгъл към друг. След като са напълно оформени, те могат да бъдат плячка, но почти само в ранна възраст, от групови и змиорки.
Морските цикади имат несигурен репродуктивен цикъл и са податливи на замърсяване. Тези характеристики, заедно с наложилата се през последните години такса, неизбежно подкопават гъстотата на населението. Днес тя е защитен вид.
В професионалния риболов те могат да бъдат застрашени чрез улов на омар, докато мрежите са случайни. Забранява се подводен риболов дори и в апнея. Бракониерската дейност, която за съжаление продължава да процъфтява поради твърде малко строги мерки, се основава почти изключително на вземането на проби от кола с респиратор (цилиндри) през нощта, благодарение на помощта на факел.
