Функция на липидите в нашето тяло
В човешкото хранене мастните киселини от растителен и животински произход също играят важна структурна и метаболитна роля.
Сред многото им функции споменаваме:
ЕНЕРГИЙНО ПРОИЗВОДСТВО: благодарение на големия брой водородни атоми, всяка молекула развива голямо количество енергия на единица тегло. Окислението на един грам мазнина всъщност развива 9 Kcal, повече от два пъти същото количество въглехидрати и протеини. Поради тази причина липидите се използват като основен енергиен субстрат в покой и по време на дейности със средно ниска интензивност (те осигуряват около 80-90% от необходимата енергия в покой). Тъй като умората се увеличава, оползотворяването на мазнините остава постоянно, но се наблюдава прогресивно увеличение на глюкогенната и глюкогенната консумация.
ЕНЕРГИЕН РЕЗЕРВ: За разлика от въглехидратите, чиито запаси не могат да надвишават 400/500 грама, мастните запаси са практически неограничени и осигуряват постоянно захранване с енергия дори и при продължително гладуване. Само си помислете, че окисляването на един килограм мастна тъкан развива около 7800 калории, което ще позволи на мъж от 75 кг да премине 100 километра непрекъснато.
В сравнение с гликогена, мастната тъкан е по-концентрирана със същата маса, тъй като е по-лоша от водата. Обаче, тя има по-ниска плътност от мускула, следователно, със същото тегло, заема по-голям обем.
Целулозни метаболизъм: мазнините и по-специално фосфолипидите и холестеролът са основни компоненти на клетъчните мембрани. Те участват в образуването на двойния фосфолипиден слой чрез регулиране на флуидността и пропускливостта на мембраната.
АНТИОКСИДАНТНА ФУНКЦИЯ: фосфолипиди и други молекули с липидна природа предпазват тялото ни от агресията на свободните радикали, агентите, отговорни за повечето дегенеративни заболявания, стареенето и, предполага се, някои форми на рак.
СЪРЦЕ И ВАЗОВЕ: те са прекурсори на вещества, регулиращи сърдечно-съдовата система, кръвосъсирването, бъбречната функция и имунната система като простагландини, тромбоксани, простациклин и левкотриени (действия, извършвани главно от полиненаситени мастни киселини).
ХОРМОННА РЕГУЛИРАНЕ: Холестеролът въпреки лошата си репутация е предшественик на мъжки и женски стероидни хормони (тестостерон, прогестерон, естрадиол, кортизол). Не е случайно, че прекаленото намаляване на телесните мазнини (под 10-12%) обикновено е свързано с промени в менструалния цикъл, като дисмонора, аменорея, забавено менархе и костни проблеми (ранна остеопороза).
LIPOSOLUBLE VITAMINS: мазнините действат като носители на мастно-разтворими витамини; холестеролът благоприятства неговата абсорбция чрез участие в образуването на жлъчни соли; Холестеролът винаги, благодарение на действието на ултравиолетовите лъчи, регулира синтеза на витамин D. Нашето тяло се нуждае от ежедневно поне 20 g мазнини за транспортиране на мастноразтворимите витамини. Този аспект е много важен, защото показва как мазнините индиректно регулират множество метаболитни функции, медиирани от витамини.
НЕРВНА СИСТЕМА: те участват в образуването на миелин, вещество, което защитава нервите и позволява провеждането на нервните импулси. Недостигът на есенциални мастни киселини може да промени нормалното развитие на зрителната и нервната система при новородените. При възрастните тяхното присъствие осигурява оптималната функционалност на централната нервна система, като се намесва в регулирането на рефлексите и настроението.
CUTE: липидите заедно с протеините и водата придават на кожата естествените му характеристики на мекота, гъвкавост и еластичност. Намаляването на липидите, което се случва спонтанно през зимните месеци, насърчава загубата на вода през повърхностния рогов слой с последваща дехидратация и намаляване на еластичността на кожата.
ЗАЩИТА ОТ ТРАВМИ: предпазва ставите и жизнените органи (сърцето, черния дроб, гръбначния стълб, бъбреците, далака, мозъка и др.) От възможна травма, като ги държи, наред с други неща, в тяхната физиологична позиция.
МОДЕЛИРАНЕ НА КОРПОРНИТЕ ФОРМИ: Липидите регулират отлагането на мазнини в специфични области на тялото, различни по пол. При жените мастната маса обикновено се концентрира в бедрата, бедрата, корема и бедрата под пъпа (гинеидно затлъстяване).
При мъжете преобладава разпределението на андроид тип (мастната маса е концентрирана в лицето, шията, раменете и особено в корема над пъпа), което е свързано с по-високи нива на кръвната захар, триглицериди и артериално налягане.
ТОПЛИННА ИЗОЛАЦИЯ: мазнините се намесват в процесите на терморегулация на тялото, действайки като истински изолатор, способен да предпазва тялото от ниски температури.
SENSE OF SAZIETY: мазнините имат висока сила на насищане в дългосрочен план и забавят началото на глада. В действителност, те изискват време за храносмилане, което варира от 3 до 4 часа. Въпреки това, поради дългия престой на храната в стомаха, ферментационните явления на захарите и гнилостните протеини ускоряват, намалявайки усвояването на хранителните вещества и индиректно стимулиращ прием на храна.
Външен вид на храната: те подобряват вкуса на храните, като насърчават консумацията им.
Редкият човешки дефицит се характеризира с: суха лющеща се кожа, бунтовнически импетигини, екзематозни лезии, перианални раздразнения, генерализирана еритема, честа евакуация, четина и рядка коса и тромбоцитопения.
Мазнини или липиди
Функция на мазнините
Дебелите нужди
Нехидрогенирани растителни мазнини
