въведение
Listeria е бактерия, принадлежаща към категорията бацили; незадължително е аеробно (оцелява както в присъствието, така и в отсъствието на кислород), не спори (не произвежда спори), чувствително към киселинното рН и класифицирано като грам отрицателно (грам -), поради което е в състояние да произвежда липидни ендотоксини с висока температура,
Листерия е един от най-важните патогени на хранителната етиология ; тя се характеризира със силно приспособима природа, до степен, че от бактериологичния щам, който се занимава изключително с болести по животните, наскоро той се трансформира в ефективна токсикологична бактерия и за хората.
Известни са 6 вида листерии : listeria monocytogenes, listeria innocua, listeria seeligeri, listeria welshimeri, listeria ivanovii и listeria grayi .
Listeria monocytogenes може да причини хранителен токсинит, наречен листериоза ; от 50-те години на миналия век са документирани много случаи на епидемии и предполагаеми случаи, вероятно причинени от тази листерия.
Храните, отговорни за бактериалната пролиферация, изглежда са много, като се започне от сурово мляко и прясно месо, до готвени меса (чрез кръстосано замърсяване) и до консервирани зеленчуци; предпочита млечно-млечните храни.
Бактерията Listeria monocytogenes, наблюдавана под електронен микроскоп. Този микроорганизъм е инфекциозният агент, отговорен за листериоза, заболяване, причинено от храна, което засяга 2500 души в клинично очевидни форми всяка година в Съединените щати; от тези 500 умират
Симптоми
За задълбочаване: Симптоми на листериоза
Биологични характеристики и зараза
Листерия е коварна бактерия, тъй като ефективно се противопоставя на ниски температури (замръзване); от 80-те години на миналия век заразата му с храна се е разпространила при хората и изглежда, че често се разпространява върху храните чрез кръстосано заразяване. Това е вездесъща бактерия; може да се открие в почвата, на разлагащите се растения и често в червата на диви или селскостопански животни (овце, говеда, свине и домашни птици). Той може да присъства в замърсени слоеве и оттам, чрез напояване, да се засели на зеленчуци и плодове, освен това, останалите във водните течения могат да определят заразяването на риби и ракообразни. Мухи и кърлежи са носители.
Храните, върху които листерията оцелява или се размножава, са много и нейното елиминиране е почти невъзможно, по-скоро свързаните лечения имат за цел да контролират пролиферацията, която настъпва между 0 и 45 ° С, но по-бързо между 30 и 37 °. С; Listeria също е доста устойчив на топлина (умира малко над 60 ° C) и натриев хлорид, който дори при нива на насищане не спира своя растеж. Listeria обича pH неутрален или слабо алкален, но не се възпроизвежда ефективно в кисели.
Хора в риск
Листериозата НЕ е потенциално рискова болест за здравия човек, поради което сериозните случаи рядко се документират. Напротив, листерията е ефективна при имунодепресивни (пациенти със СПИН, химиотерапия и др.) И при бременни жени (20 пъти по-голям риск от здрав човек); Ясно е, че други състояния могат да благоприятстват скандалния курс на листериоза, споменаваме алкохолизъм, неоплазия, диабет, сърдечносъдови заболявания и др. NB . Най-важното усложнение на тежката листериоза е септицемията (бактериите в кръвта), водеща до менингит (централна нервна система - инфекция на ЦНС).
бременност
Въпреки че листерията може да изглежда почти асимптоматична при бременни жени (подобно на леко влияние), последствията при плода могат да бъдат катастрофални. Плодът на зачеването е жертва на вродена инфекция, следователно тя може да бъде насочена към: преждевременно раждане, смърт или аборт. Дори ако листерията инфектира новороденото по време на раждането, съществува висок риск от усложнения; по-точно, след инкубация, която обикновено осцилира между 7 дни и 4 седмици, симптоматичната картина се характеризира със сепсис и фатален менингит.
Скринингът се извършва с ултразвук и серологични тестове.
При засегнатата майка фармакологичното лечение трябва да бъде навременно и да се провежда с асоциация на антибиотици (ампицилин и аминогликозид).
Имунодифеза и лечение
Трябва да се помни, че контролът на листерията в организма се делегира на Т-лимфоцитите и на активираните макрофаги (някои бели кръвни клетки), поради което всяка промяна на тези имунни клетки предизвиква дори необратимо влошаване на листериозата. NB . Листерия може да избегне имунната защита чрез пролифериране в мононуклеарни фагоцити.
Терапията е предимно фармакологична, базирана на: кумермицин, рифампицин, ампицилин и аминогликозидни антибиотици; за съжаление, при имунокомпрометирани пациенти антимикробната терапия не винаги е задоволителна.
библиография
- Микробиология на храните - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - страница 637: 667
- Саниране в хранително-вкусовата промишленост - NG Marriott, RB Gravani - Springer - стр. 40-41.
